幼儿园员工餐厅卫生制度

PAGE幼儿园员工餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园员工餐厅卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园员工餐厅的所有工作人员、就餐员工以及与餐厅卫生管理相关的各类活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，确保餐厅卫生符合要求，为员工提供安全、卫生、健康的就餐环境。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应保持布局合理，功能分区明确，设有就餐区、厨房操作区、储物区、餐具清洗消毒区等。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应贴有瓷砖至天花板，天花板应平整、无裂缝、无脱落。餐厅应配备足够数量的桌椅，桌椅摆放应整齐有序，便于员工就餐。厨房操作区应配备炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等必要的餐饮设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。储物区应设置货架，分类存放食品、调料、餐具等物品，货架应保持清洁，物品摆放应整齐。餐具清洗消毒区应配备洗碗机、消毒柜、水池等设备，确保餐具能够得到及时、有效的清洗消毒。2.清洁与消毒餐厅每天应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，保持餐厅环境整洁。厨房操作区每餐结束后应及时清理，炉灶、台面、厨具等应擦拭干净，地面应冲洗干净，无油污、无杂物。储物区应定期清理，清除过期、变质、损坏的物品，保持储物区通风良好，无异味。餐具使用后应及时收回，送至餐具清洗消毒区进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。餐厅应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射、化学消毒剂喷雾等方式，保持空气清新。3.虫害防治餐厅应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查餐厅门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好无损。发现害虫时，应及时采取措施进行消杀，可使用安全、环保的杀虫剂进行喷洒，避免对食品和员工健康造成危害。三、食品采购与储存管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应认真查验食品的感官性状、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存食品应分类存放于专用的储物区，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，定期检查食品的储存状况，发现问题及时处理。四、食品加工与制作管理1.加工人员卫生餐厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工食品前，工作人员应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中毒。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存留样记录。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒设备餐具清洗消毒区应配备足够数量的洗碗机、消毒柜等设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。洗碗机应按照操作规程进行操作，确保餐具清洗效果。消毒柜应采用高温消毒或紫外线消毒等方式，确保消毒效果符合国家标准。2.清洗消毒流程餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。首先将餐具上的残渣刮掉，然后用流动水冲洗干净，再放入洗碗机中进行清洗，最后进行消毒处理。消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，可采用化学消毒剂残留量检测、细菌总数检测等方法，确保消毒效果符合国家标准。如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取措施进行整改，直至消毒效果达标。六、餐厅人员卫生管理1.健康管理餐厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织餐厅工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续从事餐饮工作。3.个人卫生要求工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工食品前，工作人员应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。工作人员不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持餐厅环境整洁卫生。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对餐厅卫生状况、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗消毒等环节进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等，确保自查工作全面、深入、有效。自查结束后应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。2.监督管理幼儿园应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门开展工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位