食品卫生园长责任制度

PAGE食品卫生园长责任制度一、总则1.目的为加强食品卫生管理，确保幼儿园师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本园长责任制度，明确园长在食品卫生管理工作中的职责，保障师生身体健康。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内涉及食品采购、加工、储存、供应等各个环节的食品卫生管理工作。3.职责分工园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生管理工作，对食品卫生安全工作负总责。应指定专人负责食品卫生日常管理工作，各部门、各岗位人员应按照各自职责，协同做好食品卫生管理工作。二、园长职责1.建立健全食品卫生管理制度组织制定并完善食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等各项食品卫生管理制度和操作规范，确保食品卫生管理工作有章可循。定期对各项食品卫生管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以整改，不断完善制度内容。2.加强食品卫生安全管理队伍建设配备与幼儿园规模相适应的专（兼）职食品卫生管理人员，明确其职责和工作要求，定期组织培训，提高其业务水平和管理能力。督促食品卫生管理人员认真履行职责，严格按照食品卫生管理制度开展工作，确保食品卫生管理工作落到实处。3.确保食品卫生设施设备配备齐全按照食品卫生管理要求，配备必要的食品处理区、食品贮存场所、餐饮具清洗消毒保洁设施设备等，并保证其正常运行和使用。定期对食品卫生设施设备进行检查、维护和更新，确保其符合食品安全标准和要求。4.严格把控食品采购环节建立食品采购索证索票制度，确保采购的食品及食品原料来源合法、质量合格。要求供应商提供食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。加强对食品采购渠道的管理，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，定期对供应商进行评估和审核，确保食品采购安全可靠。5.规范食品加工制作过程监督食品加工制作人员严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加强对食品添加剂使用的管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，确保食品添加剂使用安全。定期检查食品加工制作过程中的卫生状况，发现问题及时整改，保证食品加工制作过程符合卫生要求。6.做好食品贮存管理工作建立食品贮存管理制度，分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，防止食品变质、过期。保持食品贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件符合食品贮存要求。定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品，做好食品出入库记录。7.强化餐饮具清洗消毒保洁工作配备足够数量的餐饮具清洗消毒保洁设备，确保餐饮具清洗消毒保洁工作正常开展。监督餐饮具清洗消毒人员按照规定的程序和方法进行清洗消毒，保证餐饮具消毒效果符合卫生标准。做好餐饮具清洗消毒保洁记录，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式等。8.落实食品留样制度按照规定要求，对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。9.加强食品安全自查工作定期组织开展食品安全自查，全面检查食品卫生管理工作落实情况，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并跟踪整改效果，确保整改到位。做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。10.做好食品安全事故应急处置工作制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门和相关部门，积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，最大限度地减少事故损失。三、食品卫生管理人员职责1.协助园长做好食品卫生管理工作贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和幼儿园食品卫生管理制度，协助园长制定、完善食品卫生管理工作计划和措施。定期向园长汇报食品卫生管理工作情况，及时反馈工作中存在的问题和建议，为园长决策提供依据。2.负责食品卫生日常检查工作按照食品卫生管理制度和操作规范，对食品采购、加工制作、贮存、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行日常检查，发现问题及时督促整改。做好食品卫生检查记录，记录内容应详细、准确，包括检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等。3.组织开展食品卫生知识培训定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。制定培训计划，明确培训内容、培训时间和培训方式，确保培训效果。做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等。4.参与食品安全事故调查处理工作在食品安全事故发生时，协助园长和相关部门开展事故调查处理工作，提供有关食品卫生管理方面的信息和资料。配合有关部门对事故原因进行分析，提出整改措施和建议，防止类似事故再次发生。四、食品采购人员职责1.严格遵守食品采购索证索票制度采购食品及食品原料时，必须向供应商索取食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。将索取的索证索票资料妥善保存，以备查验。2.选择合法合规的供应商认真考察供应商的资质和信誉，选择具有合法资质、信誉良好的供应商进行食品采购。定期对供应商进行评估和审核，确保供应商提供的食品质量安全可靠。3.确保食品采购质量采购的食品应符合国家食品安全标准和要求，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对采购的食品进行感官检查，发现问题及时退换，确保食品质量合格。4.做好食品采购记录详细记录食品采购情况，包括采购日期、食品名称、规格、数量、供应商名称、地址、联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。五、食品加工制作人员职责1.保持个人卫生工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作过程中不得佩戴首饰、手表等，不得涂指甲油、喷洒香水等。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。2.严格遵守食品加工操作规范按照食品加工操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品时，应检查食品原料质量，发现问题及时报告。不得使用过期、变质、污秽不洁等不符合食品安全标准的食品原料加工制作食品。3.正确使用食品添加剂严格按照食品添加剂使用标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。准确称量食品添加剂，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等。4.做好食品加工制作场所卫生工作保持食品加工制作场所清洁卫生，每天工作结束后及时清理台面、地面、设备等，定期进行全面清洁消毒。妥善保管食品加工制作工具和设备，定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行和使用。六、食品贮存人员职责1.做好食品分类分区存放按照食品贮存要求，将食品分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质、过期。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。不同类型的食品应分别存放，如主食、副食、调味品、饮料等应分类存放。2.保持食品贮存场所清洁卫生定期清扫食品贮存场所，保持地面、货架、墙壁等清洁卫生，无积尘、无蛛网、无鼠迹。做好通风换气工作，保持贮存场所空气流通，温度、湿度等环境条件符合食品贮存要求。3.定期检查库存食品质量每天对库存食品进行检查，查看食品外观、包装等是否正常，有无变质、过期等情况。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。发现变质、过期食品应及时清理，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、变质情况、清理时间等。4.做好食品出入库记录详细记录食品出入库情况，包括出入库日期、食品名称、规格、数量、来源或去向等信息，做到账目清晰、可追溯。七、餐饮具清洗消毒保洁人员职责1.确保餐饮具清洗消毒设备正常运行每天对餐饮具清洗消毒设备进行检查，确保设备正常运行，如发现设备故障应及时报修。定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护和保养，保证设备性能良好。2.按照规定程序清洗消毒餐饮具严格按照餐饮具清洗消毒程序进行操作，将餐饮具洗净、消毒、保洁。采用物理消毒方法时，应确保消毒温度、时间等符合要求；采用化学消毒方法时，应准确配制消毒溶液，保证消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。3.做好餐饮具清洗消毒保洁记录认真记录餐饮具清洗消毒保洁情况，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方式、保洁情况等。将餐饮具清洗消毒保洁记录妥善保存，以备查验。八、食品留样有关规定1.留样食品的采集每餐次加工制作的食品，必须按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中。留样食品应在食品加工制作完成后立即采集，不得提前或推迟采集。2.留样食品的数量和时间每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。3.留样食品的标识留样食品容器上应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。4.留样食品的管理专人负责留样食品的管理，不得随意更改留样食品的存放位置、存放条件等。如遇特殊情况需要处理留样食品，应经园长批准，并做好记录。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定园长应定期组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品卫生管理工作的各个环节，包括食品采购、加工制作、贮存、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等。2.自查实施按照自查计划，组织相关人员对食品卫生管理工作进行全面自查。自查人员应认真检查各项食品卫生管理制度的执行情况，食品加工制作过程的卫生状况，食品贮存条件，餐饮具清洗消毒保洁情况，食品留样情况等。采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行自查，确保自查结果真实、准确。3.问题整改对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，消除食品安全隐患。跟踪整改效果，确保整改到位。对整改不力的责任人应进行批评教育或采取相应的处罚措施。4.自查记录与报告做好食品安全自查记录，记录内容应详细、完整，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。定期向上级主管部门报告食品安全自查情况，对自查中发现的重大食品安全问题应及时报告。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定园长应组织制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告、处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告程序、现场保护措施、应急处置措施、后期处置措施等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。应急演练应包括模拟事故发生、报告、现场处置、人员救治、原因调查等环节，检验应急预案的可行性和有效性，发现问题及时进行修订和完善。3.事故报告一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等信息。4.现场处置迅速采取措施控制事态发展，保