调味品含盐量精准检测技师（初级）考试试卷及答案

调味品含盐量精准检测技师（初级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.调味品含盐量检测常用滴定方法是______滴定法。2.GB5009.42是______中氯化钠测定的标准方法。3.莫尔法滴定指示剂为______。4.液体调味品前处理一般需经______后定容。5.固体调味品检测前需先______。6.电位滴定法指示电极常用______电极。7.深色酱油检测需用______消除颜色干扰。8.莫尔法滴定pH范围控制在______。9.样品称量用精度______的分析天平。10.氯化钠计算需用到硝酸银的______。单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于含盐量检测方法的是？A.莫尔法B.电位滴定法C.比色法D.原子吸收法2.莫尔法终点颜色变化是？A.无色→红色B.黄色→砖红色C.蓝色→无色D.绿色→紫色3.酱油脱色目的是？A.除杂质B.消颜色干扰C.浓缩D.调pH4.电位滴定参比电极常用？A.银电极B.铂电极C.甘汞电极D.玻璃电极5.豆瓣酱前处理需？A.直接滴定B.粉碎浸泡过滤C.蒸馏D.萃取6.硝酸银溶液储存在？A.棕色瓶B.透明瓶C.塑料瓶D.金属容器7.pH过低对莫尔法的影响？A.AgCl溶解B.Ag₂CrO₄溶解C.无影响D.终点提前8.无需脱色的调味品是？A.生抽B.老抽C.白醋D.蚝油9.样品定容用？A.容量瓶B.烧杯C.量筒D.锥形瓶10.空白试验消耗硝酸银体积用______表示？A.V₀B.V₁C.CD.m多项选择题（每题2分，共20分）1.含盐量检测常用方法？A.莫尔法B.电位滴定法C.重量法D.分光光度法2.莫尔法注意事项？A.控pH6.5~10.5B.避光C.指示剂用量合适D.快速滴定3.影响检测结果的因素？A.前处理充分性B.标准溶液浓度C.终点判断D.环境温度4.液体调味品前处理步骤？A.稀释B.过滤C.脱色D.定容5.电位滴定法优点？A.无需指示剂B.适用于有色样品C.自动化高D.操作简单6.硝酸银标定基准物质？A.氯化钠B.氯化钾C.碳酸钠D.重铬酸钾7.固体调味品检测注意点？A.粉碎均匀B.浸泡充分C.过滤完全D.避免损失8.高含盐调味品？A.食盐B.酱油C.味精D.豆瓣酱9.样品称量要求？A.准确B.快速C.防吸潮D.精确至0.1mg10.空白试验目的？A.消试剂干扰B.校准仪器C.验证方法D.减误差判断题（每题2分，共20分）1.硝酸银装酸式滴定管。（√）2.酱油检测必须脱色。（×）3.电位滴定无需判断终点。（×）4.硝酸银可长期存放不标定。（×）5.固体调味品需粉碎过筛。（√）6.莫尔法指示剂是重铬酸钾。（×）7.定容时视线与刻度线相切。（√）8.白醋检测无需稀释。（×）9.空白试验除不加样品外与样品操作相同。（√）10.计算需考虑稀释倍数。（√）简答题（每题5分，共20分）1.酱油样品前处理流程？答案：准确称取5.0g酱油于烧杯，加蒸馏水稀释，深色样品加活性炭搅拌脱色，过滤除渣，滤液转移至100mL容量瓶，定容摇匀备用。2.莫尔法操作要点？答案：①控pH6.5~10.5；②加1mL5%铬酸钾指示剂；③硝酸银滴定至砖红色沉淀不消失；④同时做空白试验。3.电位滴定法原理？答案：银电极（指示）+甘汞电极（参比），Ag⁺与Cl⁻生成AgCl，Cl⁻耗尽后Ag⁺骤增，电位突变判断终点，结合消耗体积计算含量。4.保证检测准确性的方法？答案：①准确称量样品；②定期标定硝酸银；③前处理充分；④控滴定条件；⑤平行试验2次取平均；⑥做空白试验。讨论题（每题5分，共10分）1.莫尔法与电位滴定法优缺点对比？答案：莫尔法优点：操作简单、成本低；缺点：受颜色干扰、终点主观。电位滴定优点：无指示剂、适用于有色样品、终点准确；缺点：需专用仪器、成本高。有色样品选电位滴定，无色样品选莫尔法。2.常见误差来源及控制方法？答案：来源：前处理不充分、标准溶液浓度不准、终点判断偏差。控制：①样品溶解充分过滤；②硝酸银棕色瓶存放定期标定；③电位滴定自动判断终点；④仪器定期校准。答案汇总填空题1.硝酸银（莫尔）2.食盐3.铬酸钾4.稀释5.粉碎6.银7.活性炭脱色8.6.5~10.59.0.1mg10.浓度单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.A多项选择题1.AB2