2025年公共营养师考试测试题卷附答案

2025年公共营养师考试测试题卷附答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题仅有一个正确选项）1.人体每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的净能量系数分别为（）A.4kcal、9kcal、4kcalB.4kcal、7kcal、4kcalC.9kcal、4kcal、4kcalD.4kcal、9kcal、7kcal2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸但不属于婴儿必需氨基酸的是（）A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸3.维生素C的主要生理功能不包括（）A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化D.维持视觉功能4.下列食物中，钙的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮5.某男性，身高175cm，体重78kg，其BMI为（）A.25.5B.24.1C.23.7D.22.96.孕妇孕中晚期每日应额外增加的能量摄入约为（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal7.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低胆固醇吸收B.能延缓胃排空C.属于可消化碳水化合物D.有助于预防便秘8.婴儿添加辅食的首要原则是（）A.由多到少B.由粗到细C.由稀到稠D.由一种到多种9.诊断蛋白质-能量营养不良（PEM）的常用实验室指标是（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清维生素DD.空腹血糖10.高血压患者的膳食中，每日钠的摄入量应控制在（）A.＜5g（盐）B.＜8g（盐）C.＜10g（盐）D.＜12g（盐）11.下列食物中，属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.白面包B.糯米饭C.燕麦片D.西瓜12.乳母每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）A.5gB.10gC.20gD.30g13.维生素A缺乏的早期典型表现是（）A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.生长发育迟缓14.下列关于老年人营养需求的描述，错误的是（）A.基础代谢率下降，总能量需求减少B.蛋白质需求降低，以减轻肾脏负担C.需增加钙和维生素D摄入预防骨质疏松D.膳食纤维有助于改善肠道功能15.食品营养标签中，“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量16.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.新鲜蔬菜17.缺铁性贫血患者的饮食干预重点是（）A.增加维生素C促进非血红素铁吸收B.减少动物性食物摄入C.限制铁强化食品D.增加钙摄入以促进铁利用18.下列关于学龄前儿童膳食的描述，正确的是（）A.每日饮奶量应达到500ml以上B.可频繁吃零食替代正餐C.食物宜清淡，少用调味品D.蛋白质来源以植物蛋白为主19.地中海膳食模式的特点不包括（）A.大量摄入红肉B.以橄榄油为主要脂肪来源C.每日食用新鲜水果D.适量饮用葡萄酒20.肠外营养支持的适应症不包括（）A.严重胃肠道功能障碍B.短肠综合征C.大面积烧伤D.轻度腹泻二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2-4个正确选项，多选、少选、错选均不得分）21.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D22.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.乳糖存在23.孕妇易发生的营养缺乏问题有（）A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.碘缺乏24.儿童生长迟缓的可能原因包括（）A.能量摄入不足B.蛋白质质量差C.锌缺乏D.维生素A缺乏25.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.碳水化合物占总能量50%-65%C.饱和脂肪摄入不超过总能量10%D.严格禁止所有甜食26.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）A.山梨酸钾是防腐剂B.碳酸氢钠是膨松剂C.柠檬黄是着色剂D.所有食品添加剂都有害健康27.老年人易发生的营养相关疾病有（）A.骨质疏松B.高血压C.缺铁性贫血D.阿尔茨海默病28.营养调查的内容包括（）A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.生活方式调查29.下列关于母乳喂养的描述，正确的是（）A.初乳富含免疫活性物质B.应按需哺乳，每日8-12次C.6个月后可完全用配方奶替代D.乳母饮酒后应暂停哺乳2小时30.骨质疏松的营养干预措施包括（）A.增加钙摄入（1000-1200mg/d）B.补充维生素D（400-800IU/d）C.限制蛋白质摄入D.减少钠摄入三、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）31.案例：5岁男童，身高100cm（同年龄同性别儿童身高第3百分位为105cm），体重16kg（同年龄同性别儿童体重中位数为18kg）。家长主诉其“挑食，不爱吃蔬菜，每天喝2瓶甜饮料（约500ml），零食以薯片、饼干为主，正餐仅吃少量米饭和肉类”。实验室检查：血红蛋白105g/L（正常范围110-160g/L），血清锌7.5μmol/L（正常范围7.65-22.95μmol/L）。问题：（1）分析该儿童存在的主要营养问题及可能的原因；（2）提出具体的膳食干预建议。32.案例：60岁女性，退休教师，身高160cm，体重70kg（BMI27.3），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L）。日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、咸菜少许），午餐（米饭150g、红烧肉100g、清炒白菜200g），晚餐（面条120g、炸鸡块80g、凉拌黄瓜150g），夜间常吃蛋糕1块（约50g）。问题：（1）评估该患者当前饮食存在的主要问题；（2）制定个性化的糖尿病饮食调整方案（需包含能量计算、三大营养素分配、食物选择建议）。33.案例：75岁男性，独居，近3个月体重下降6kg（原体重65kg，现59kg），自述“食欲差，吃饭没味道，平时只煮面条或粥，配腐乳、酱菜”。体格检查：皮肤弹性差，肌肉松弛；实验室检查：血清白蛋白30g/L（正常35-50g/L），血红蛋白90g/L（正常130-175g/L），血清前白蛋白150mg/L（正常200-400mg/L）。问题：（1）判断该老年人的营养状况并分析原因；（2）设计针对性的营养干预计划（包括饮食调整、营养补充、其他支持措施）。答案及解析一、单项选择题1.A解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质的净能量系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。2.A解析：婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人则不需要。3.D解析：维持视觉功能是维生素A的作用。4.B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，生物利用率高。5.B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=78/(1.75)²≈24.1。6.B解析：孕中晚期每日额外增加200kcal。7.C解析：膳食纤维属于不可消化碳水化合物。8.D解析：辅食添加应遵循“由一种到多种”的原则，避免过敏。9.A解析：血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标。10.A解析：高血压患者每日盐摄入应＜5g（约含钠2000mg）。11.C解析：燕麦片属于低GI食物（GI＜55）。12.C解析：乳母每日需额外增加20g蛋白质。13.A解析：维生素A缺乏早期表现为夜盲症（暗适应能力下降）。14.B解析：老年人蛋白质需求不降低，需保证优质蛋白摄入。15.A解析：NRV%指营养素参考值百分比。16.C解析：沙丁鱼等海鲜嘌呤含量高，痛风患者需限制。17.A解析：维生素C可促进非血红素铁（植物性食物中的铁）吸收。18.C解析：学龄前儿童食物宜清淡，少用调味品。19.A解析：地中海模式强调鱼类、豆类，减少红肉摄入。20.D解析：轻度腹泻可通过肠内营养支持，无需肠外营养。二、多项选择题21.BC解析：水溶性维生素包括B族和维生素C。22.ABD解析：蛋白质摄入充足有利于钙吸收，不足则抑制。23.ABD解析：孕妇易缺乏铁、叶酸、碘，维生素B12缺乏较少见。24.ABCD解析：能量、蛋白质、锌、维生素A缺乏均可导致生长迟缓。25.ABC解析：糖尿病患者可少量食用低GI甜食，非严格禁止。26.ABC解析：符合国家标准的食品添加剂是安全的。27.ABCD解析：均为老年人常见营养相关疾病。28.ABCD解析：营养调查包括膳食、体格、实验室及生活方式。29.ABD解析：6个月后仍需继续母乳喂养至2岁。30.ABD解析：蛋白质摄入不足会增加骨质疏松风险，需适量。三、案例分析题31.（1）主要营养问题：①生长迟缓（身高低于第3百分位）；②缺铁性贫血（血红蛋白降低）；③锌缺乏（血清锌低于正常）；④能量及微量营养素摄入不足（挑食、甜饮料和零食替代正餐）。原因：膳食结构不合理，甜饮料提供空能量，蔬菜、全谷物、富含铁和锌的食物（如动物肝脏、瘦肉）摄入不足，零食影响正餐食欲。（2）干预建议：①调整饮食结构：每日饮奶300-400ml（减少甜饮料），增加瘦肉（50-75g）、动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g）、深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜，每日150-200g）、水果（100-150g，选择低GI如苹果）；②零食替换：选择原味坚果（10-15g）、酸奶（无糖）、新鲜水果，避免高糖高盐零食；③进餐习惯：固定进餐时间（每日3正餐+2次加餐），家长以身作则，避免强迫进食；④营养补充：在医生指导下补充铁剂（如硫酸亚铁）和锌剂（如葡萄糖酸锌），同时补充维生素C（如鲜榨橙汁）促进铁吸收。32.（1）饮食问题：①总能量超标（BMI27.3提示超重）；②碳水化合物来源单一（精白米面为主，GI高）；③脂肪摄入过高（红烧肉、炸鸡块含大量饱和脂肪）；④加餐选择不当（蛋糕含精制糖和反式脂肪）；⑤蔬菜摄入不足（仅清炒白菜和凉拌黄瓜，总量约350g，建议每日500g）。（2）调整方案：①能量计算：理想体重=160-105=55kg，活动强度为轻体力（退休教师），每日能量=55kg×30kcal/kg=1650kcal（因超重可适当减少至1500-1600kcal）。②三大营养素分配：碳水化合物55%（1500×55%÷4≈206g），蛋白质15%（1500×15%÷4≈56g），脂肪30%（1500×30%÷9≈50g）。③食物选择：主食替换为粗杂粮（如燕麦、糙米、全麦面包，占主食1/3），每日200-250g（生重）；蛋白质选择鱼（如鲫鱼100g）、虾（50g）、豆制品（豆腐100g），减少红肉（每周≤3次，每次50g）；脂肪以橄榄油（每日20-25g）为主，避免动物油、油炸食品；蔬菜增加至每日500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），水果选择低GI（如草莓、柚子，每日200g，两餐间食用）；加餐改为无糖酸奶（100g）或一小把坚果（10g），避免蛋糕；烹饪方式用蒸、煮、炖替代煎、炸，每日盐＜5g，严格限制甜饮料。33.（1）营养状况：蛋白质-能量营养不良（体重3个月下降9.2%，血清白蛋白、前白蛋白、血红蛋白均低于正常）。原因：①膳食单一（仅面条、粥、酱菜），能量、优质蛋白（如鱼、蛋、奶）、铁、维生素B12等摄入不足；②独居导致进食意愿低，味觉减退（酱菜高盐进一步影响食欲）；③年龄相关消化吸收功能下降（胃肠蠕动减慢，消化酶分泌减少）。（2）干预计划：①饮食调整：增加优质蛋白摄入（如鸡蛋1个/日、鱼肉50-70g/日