店面卫生考核制度

PAGE店面卫生考核制度一、总则1.目的为加强公司店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，提升公司形象，保障消费者健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有直营及加盟店面。3.考核原则客观公正原则：以事实为依据，严格按照考核标准进行评估，确保考核结果真实、准确、公平。全面覆盖原则：对店面卫生的各个方面进行全面考核，包括但不限于营业场所、操作间、仓库、卫生间等区域。及时反馈原则：考核结果及时反馈给店面负责人，以便及时发现问题并采取整改措施。持续改进原则：通过考核，不断发现店面卫生管理中存在的问题，持续改进卫生管理工作，提高卫生水平。二、考核内容与标准1.营业场所卫生地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次深度清洁。墙面：无灰尘、污渍、蜘蛛网，墙面装饰完好，无脱落、损坏现象。天花板：无灰尘、污渍、蜘蛛网，灯具、通风口等设施清洁无积尘。门窗：玻璃干净明亮，窗框、窗台无灰尘，窗帘整洁。陈列货架：摆放整齐，商品陈列有序，货架表面无灰尘、污渍，商品无灰尘、破损。收银台：台面整洁，物品摆放整齐，电脑、打印机等设备清洁无污渍，周边地面干净。顾客休息区：桌椅摆放整齐，地面干净，沙发、茶几清洁无污渍，提供的杂志、报纸等物品摆放整齐且无破损、污渍。2.操作间卫生厨房设备：炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等设备表面清洁无油污，定期进行维护保养，确保正常运行。加工台面：保持清洁，无污渍、水渍，刀具、案板等工具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。储物架：食品、调料等物品分类存放，摆放整齐，储物架表面无灰尘、污渍。垃圾桶：配备专用垃圾桶，垃圾及时清理，垃圾桶表面清洁，定期进行消毒。通风换气：操作间通风良好，无异味，通风设备定期清洁，确保通风效果。餐具消毒：餐具使用后及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整。3.仓库卫生货物摆放：货物分类存放，码放整齐，通道畅通，便于货物搬运和盘点。货架清洁：货架表面无灰尘、污渍，货物无灰尘、破损。仓库地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。仓库门窗：关闭严密，无破损，玻璃干净明亮，窗框、窗台无灰尘。防虫防鼠：仓库内无虫害、鼠害迹象，定期进行检查和防治，做好防护措施。4.卫生间卫生便器：清洁无污渍，定期进行消毒，无异味。洗手池：台面干净，水龙头无污渍，排水畅通，周边地面无积水。镜子：镜面清晰，无污渍。卫生纸：卫生纸供应充足，纸篓及时清理，无垃圾溢出。通风换气：卫生间通风良好，无异味，通风设备正常运行。5.员工个人卫生着装：员工工作时穿着统一工作服，保持整洁，无污渍、破损。头发：梳理整齐，不得披头散发，男性员工头发不宜过长。指甲：保持指甲清洁，不得留长指甲，不得涂指甲油。口腔：保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：公司总部或区域管理人员定期对店面进行卫生检查，填写卫生检查表。不定期抽查：在日常工作中，不定期对店面进行抽查，发现问题及时记录并反馈。顾客反馈：收集顾客对店面卫生的意见和建议，作为考核店面卫生的参考依据。2.考核频率公司总部或区域管理人员每月至少对每家店面进行一次全面卫生检查。不定期抽查每周不少于[X]次，可根据实际情况灵活安排。四、考核评分与结果处理1.考核评分卫生检查表采用百分制评分，各项考核内容根据其重要程度设定相应分值。考核人员按照考核标准对店面卫生进行逐项检查评分，汇总后得出店面卫生考核总分。2.结果处理考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对于考核结果为优秀的店面，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，并在公司内部进行通报表扬，推广其卫生管理经验。对于考核结果为良好的店面，提出改进建议，要求店面负责人限期整改，确保卫生水平进一步提升。对于考核结果为合格的店面，责令店面负责人立即整改，加强卫生管理，公司将进行跟踪复查，如复查仍不合格，将采取相应的处罚措施。对于考核结果为不合格的店面，给予警告处分，并处以[X]元罚款，要求店面负责人在规定时间内完成整改，整改完成后进行复查，如复查仍不合格，将视情节轻重给予进一步处罚，直至停业整顿。五、整改措施与跟踪1.整改措施店面负责人在接到考核结果反馈后，应立即组织员工对存在的问题进行分析，制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改计划应包括具体的整改措施、所需的资源支持以及整改后的效果评估等内容。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决店面卫生管理中存在的问题。2.跟踪复查公司总部或区域管理人员负责对店面的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。跟踪复查可采用定期检查、不定期抽查等方式进行，复查结果应及时记录并反馈给店面负责人。如店面在整改期限内未能完成整改任务或整改后仍不符合卫生标准，公司将按照本制度的相关规定进行进一步处罚。六、培训与宣传1.培训公司定期组织店面员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括店面卫生考核制度、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.宣传：公司通过内部宣传栏、微信群、公众号等渠道，宣传店面卫生管理的重要性，推广优秀店面的卫生管理经验，营造良好的卫生管理氛围。七、附则1.本制度自发布之日起生效实施