歺车食品卫生五四制度

PAGE歺车食品卫生五四制度一、总则1.目的为加强歺车食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合歺车经营实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有从事歺车食品经营活动的部门、人员及相关场所。3.基本原则歺车食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食品采购与索证索票制度1.采购要求歺车经营者应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。采购食品时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票规定采购食品时，应当索取并留存供货者盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品添加剂时，应当索取食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件，并留存复印件。索证索票资料应分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存与保鲜制度1.储存场所要求歺车应配备专门的食品储存区域，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存区域应划分不同的功能区，如原料区、半成品区、成品区等，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品一同储存，避免交叉污染。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致，及时发现并处理过期、变质或损坏的食品。将过期、变质或损坏的食品清理出库存，并按照规定进行无害化处理，严禁再次流入市场。四、食品加工过程卫生制度1.加工人员卫生要求歺车食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所与设备清洁食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，清除残留的食品残渣和污垢。定期对加工场所进行全面清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等，防止细菌、病毒等微生物滋生繁殖。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、食品销售卫生制度1.销售场所卫生歺车食品销售区域应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒，确保无灰尘、无污渍、无异味。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品受到污染。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的销售质量。2.销售人员卫生与操作销售人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的行为。销售人员应使用专用的销售工具，如夹子、勺子等，避免直接接触食品，防止食品受到污染。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。六、食品添加剂使用管理制度1.采购与使用要求歺车经营者应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取相关的产品合格证明文件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和剂量进行，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用或滥用。2.记录与备案建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期用量、使用范围等信息，记录应真实、完整、可追溯。定期将食品添加剂的使用情况向当地食品药品监督管理部门备案，接受监督检查。七、食品卫生自查制度1.自查计划与组织歺车经营者应制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、频率、人员和方法等。成立食品卫生自查小组，由歺车负责人、食品安全管理员等组成，负责组织实施食品卫生自查工作。2.自查内容与标准自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品添加剂的使用情况，从业人员的健康状况和卫生习惯等。自查应按照相关法律法规和行业标准进行，对发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效的整改措施。3.整改与复查针对自查中发现的问题，应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品卫生状况符合要求。八、人员培训与健康管理制度1.培训计划与实施制定食品卫生知识培训计划，定期组织歺车从业人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训档案应妥善保存。2.健康管理要求歺车从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况等信息，健康档案应及时更新。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。九、食品留样制度1.留样要求歺车经营的每餐次食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录与管理建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样数量等信息，记录应真实、完整、可追溯。留样食品应由专人负责管理，不得随意处置，以备食品安全事故发生时进行检验检测。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定歺车经营者应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，歺车经营者应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品