吉林省小作坊卫生制度

PAGE吉林省小作坊卫生制度一、总则1.目的为加强吉林省小作坊卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《吉林省食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本省实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于吉林省行政区域内从事食品生产加工的小作坊。3.基本原则小作坊应遵守国家法律法规和食品安全标准，诚实守信，履行食品安全主体责任，保证所生产食品的卫生安全。二、场所与设施卫生要求1.选址与布局小作坊应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。生产场所应布局合理，工艺流程应符合卫生要求，防止交叉污染。应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。2.建筑结构与材料生产场所的建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于清洁，能有效防止害虫侵入和栖息。地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，防滑、易清洁。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料涂覆或装修。3.卫生设施应配备与生产规模相适应的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。应设置足够数量的洗手设施，位置应方便从业人员使用，并配备洗手液、消毒水等用品。应设置与生产能力相适应的食品处理区，包括原料处理区、加工区、包装区等。食品处理区应保持清洁，定期进行消毒。应设置专门的更衣间，供从业人员更换工作服、帽等。更衣间应保持清洁，有足够的空间存放工作服、帽等。三、人员卫生要求1.健康管理小作坊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员进入生产场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。工作服应定期清洗更换，保持清洁。从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照六步洗手法进行，确保双手清洁。从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、食品生产过程卫生要求1.原料采购与验收小作坊应采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。采购时应索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。应对采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应保持食品处理区清洁卫生，及时清理废弃物。食品加工应使用符合食品安全标准的设备、工具和容器，不得使用未经清洗、消毒的设备、工具和容器。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。生产过程中产生的废水、废气、废渣等废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意排放。3.包装与贮存卫生食品包装应使用符合食品安全标准的材料，包装标识应符合相关规定，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。食品应贮存于清洁、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。五、卫生管理与监督1.卫生管理制度小作坊应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，制定卫生检查计划并组织实施。卫生管理制度应包括环境卫生、人员卫生、食品生产过程卫生、设备设施卫生、卫生检查与整改等内容。2.卫生检查与整改小作坊应定期进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品生产过程卫生、设备设施卫生等。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。卫生检查应采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保整改到位。3.监督管理食品药品监督管理部门应加强对小作坊的卫生监督管理，定期对小作坊进行监督检查，对不符合卫生要求的小作坊应依法责令整改或予以处罚。食品药品监督管理部门应建立小作坊卫生监管档案，记录小作坊的基本情况、卫生检查情况、整改情况等信息。监管档案应妥善保存，以备查阅。六、培训与宣传1.培训小作坊应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可上岗工作。2.宣传食品药品监督管理部门应加强对小作坊卫生制度的宣传，提高小作坊业主和从业人员的卫生意识，引导消费者正确认识