个体旅馆卫生管理制度

PAGE个体旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强个体旅馆卫生管理，保障旅客身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范旅馆的卫生管理工作，确保旅馆环境符合国家相关法律法规及行业标准要求，为旅客提供安全、卫生、舒适的住宿环境。2.适用范围本制度适用于本个体旅馆内所有区域，包括客房、公共区域（如走廊、楼梯、电梯、餐厅、卫生间等）、员工工作区域等。3.依据本制度依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.旅馆负责人职责全面负责旅馆的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对旅馆的卫生状况进行定期检查，及时发现并解决存在的问题。协调与卫生监督部门的关系，积极配合卫生监督检查工作。2.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品（床单、被套、枕套等）、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。3.公共区域保洁员职责负责旅馆公共区域的日常清洁卫生工作，包括走廊、楼梯、电梯、餐厅、卫生间等区域的地面清扫、门窗擦拭、扶手清洁等。定期对公共区域的垃圾桶进行清理和消毒，保持垃圾桶的清洁无异味。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。及时清理公共区域内的杂物和垃圾，确保公共区域的整洁卫生。4.餐厅工作人员职责负责餐厅的食品卫生管理工作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品的安全卫生。保持餐厅环境的清洁卫生，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具消毒等。对餐厅内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。配合其他部门做好旅馆整体的卫生清洁工作。5.采购人员职责负责采购旅馆所需的各类卫生用品、布草、食品等物资，确保所采购物资符合卫生标准要求。建立物资采购台账，记录物资的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。对采购的物资进行验收，检查物资的质量和卫生状况，确保不合格物资不进入旅馆。6.员工个人卫生要求所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。患有传染病或其他不适宜从事旅馆工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。三、卫生设施与设备管理1.客房卫生设施设备客房内应配备独立卫生间，卫生间应设有洗脸盆、淋浴设施、坐便器等，且设施设备应完好无损、清洁卫生。客房内应配备足够数量的床上用品、毛巾、浴巾等布草，布草应符合国家卫生标准要求，定期更换清洗。客房内应配备空调、电视、电话等设施设备，设施设备应定期进行清洁和维护，确保正常使用和卫生状况良好。客房内的垃圾桶应保持清洁，垃圾袋应及时更换，垃圾应日产日清。2.公共区域卫生设施设备公共区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应定期清理和消毒，保持清洁无异味。公共区域应设有卫生间，卫生间内应设有洗脸盆、淋浴设施、坐便器等，且设施设备应完好无损、清洁卫生。卫生间应定期进行清洁和消毒，保持空气清新。公共区域应配备通风换气设备，如排风扇、空调等，确保空气流通，保持空气清新。公共区域的地面、墙面、天花板等应保持清洁，定期进行清扫和消毒，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。3.餐厅卫生设施设备餐厅内应配备足够数量的餐桌椅、餐具、厨具等设施设备，设施设备应完好无损、清洁卫生。餐具应定期进行消毒，确保食品安全卫生。餐厅内应设有食品加工操作间，操作间内应配备炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冰箱等设施设备，且设施设备应完好无损、清洁卫生。操作间应保持清洁，定期进行清扫和消毒，无污渍、无异味。餐厅内应设有洗碗间，洗碗间内应配备洗碗机、消毒柜等设施设备，且设施设备应完好无损、清洁卫生。洗碗间应保持清洁，定期进行清扫和消毒，无污渍、无异味。餐厅内应配备通风换气设备，如排风扇、空调等，确保空气流通，保持空气清新。四、卫生清洁与消毒管理1.客房清洁与消毒客房应每日进行清洁，清洁顺序为：整理床铺、清理垃圾、擦拭家具、清扫地面、清洁卫生间。客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草应定期更换清洗，更换周期为：床单、被套、枕套每周更换一次；毛巾、浴巾每三天更换一次。布草应采用高温洗涤或化学消毒等方式进行消毒处理。客房内的卫生间应每日进行消毒，消毒方法为：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对卫生间的地面、墙面、洗脸盆、淋浴设施、坐便器等进行擦拭消毒，消毒时间为30分钟后用清水冲洗干净。客房内的设施设备应定期进行清洁和消毒，如空调滤网每月清洗一次，电视、电话等表面每周擦拭消毒一次。2.公共区域清洁与消毒公共区域应每日进行清洁，清洁顺序为：清扫地面、擦拭门窗、扶手、电梯轿厢等。公共区域的垃圾桶应每日清理，垃圾袋应及时更换，垃圾应日产日清。垃圾桶应定期进行消毒，消毒方法为：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对垃圾桶内外进行擦拭消毒，消毒时间为30分钟后用清水冲洗干净。公共区域的卫生间应每日进行消毒，消毒方法同客房卫生间消毒方法。公共区域的通风换气设备应定期进行清洁和维护，如排风扇每月清洗一次，空调滤网每季度清洗一次。3.餐厅清洁与消毒餐厅应每日进行清洁，清洁顺序为：清扫地面、擦拭餐桌椅、餐具消毒、厨具清洁等。餐厅内的餐具应每餐进行消毒，消毒方法为：采用高温消毒或化学消毒等方式进行消毒处理。高温消毒温度应达到100℃以上，时间应不少于15分钟；化学消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，消毒时间为1015分钟。餐厅内的食品加工操作间应每日进行清洁和消毒，消毒方法为：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对操作间的地面、墙面、炉灶、蒸箱、柜、冰箱等进行擦拭消毒，消毒时间为30分钟后用清水冲洗干净。餐厅内的洗碗间应每日进行清洁和消毒，消毒方法为：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对洗碗间的地面、墙面、洗碗机、消毒柜等进行擦拭消毒，消毒时间为30分钟后用清水冲洗干净。五、食品卫生管理1.食品采购管理采购人员应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等凭证，并建立食品采购台账，记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。2.食品储存管理食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库内应设置不同类别的食品存放区域，如主食区、副食区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于10厘米，距离墙壁应不少于5厘米。食品仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，如纱窗、挡鼠板、货架等。库存食品应定期检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工制作管理食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工制作过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作完成后应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。4.食品留样管理餐厅应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样食品应及时清理，不得重复使用。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度旅馆负责人应定期组织对旅馆的卫生状况进行检查，检查频率为每周至少一次。客房部、公共区域保洁员、餐厅工作人员等应每日对各自负责区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应包括客房卫生、公共区域卫生、食品卫生、卫生设施设备等方面的检查内容。卫生检查应采用现场查看、仪器检测、查阅记录等方式进行，确保检查结果真实、准确。2.卫生考核制度旅馆应建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核评价。卫生考核应根据卫生检查结果、员工日常卫生工作表现等情况进行综合评定，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对卫生考核优秀的员工给予表彰和奖励，对卫生考核不合格的员工进行批评教育，并责令其限期整改。连续两次卫生考核不合格的员工，旅馆有权予以辞退。3.卫生问题整改对卫生检查中发现存在的问题，应及时下达卫生整改通知书，明确整改要求和整改期限。被检查部门或个人应按照卫生整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应及时向旅馆负责人提交整改报告，申请复查。旅馆负责人应组织对整改情况进行复查，确保整改工作落实到位。七、卫生培训与教育1.卫生培训计划旅馆应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等方面的内容。卫生培训时间应不少于每年[X]小时，培训对象包括旅馆全体员工。2.卫生培训实施旅馆应定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训讲师可由旅馆负责人、卫生管理人员、专业技术人员等担任，也可邀请卫生监督部门的工作人员进行授课。员工应认真参加卫生培训，做好培训记录，积极参与培训考核，确保掌握