餐饮店环境卫生消毒制度

PAGE餐饮店环境卫生消毒制度一、总则1.目的为加强本餐饮店环境卫生管理，有效预防和控制疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店经营场所内的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等。3.基本原则环境卫生消毒工作应遵循预防为主、全面彻底、科学规范、持续有效的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、环境卫生管理1.清洁标准餐厅地面、桌面、椅面应保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣等。厨房操作台面、炉灶、厨具等应随时清理，确保无油污、无杂物。储物间物品应摆放整齐，定期清理货架，保持通风良好，无异味。卫生间应保持清洁卫生，便池、洗手台无污垢，地面干燥无积水，卫生纸供应充足。2.清洁频率餐厅每日营业前、营业中应随时进行清洁，营业结束后进行全面清扫。厨房每餐前后进行清洁，每日营业结束后进行深度清洁。储物间每周至少进行一次全面清理。卫生间每日定时进行清洁消毒，随时保持卫生状况良好。3.清洁流程地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。桌面清洁：使用干净的抹布蘸取适量清洁剂擦拭桌面，去除污渍后用清水抹布再次擦拭干净。厨房清洁：先清理厨具上的食物残渣，再用清洁剂擦拭操作台面、炉灶等，最后用清水冲洗并擦干。对于油污较重的部位，可使用专用厨房清洁剂进行处理。卫生间清洁：依次清洁便池、洗手台、地面等。便池使用专用清洁剂刷洗后冲洗干净；洗手台用清洁剂擦拭后用清水冲洗；地面先清扫垃圾，再用拖把拖地，最后用消毒水消毒。三、消毒管理1.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线、蒸汽等物理方法进行消毒。如餐具可采用高温消毒柜消毒；餐厅、卫生间等区域可安装紫外线灯进行空气消毒；厨房的一些耐热厨具可采用蒸汽消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。消毒剂的浓度和使用方法应严格按照产品说明书执行。2.消毒范围餐具、饮具：每餐使用后必须进行严格消毒。食品加工设备、工具：如菜刀、案板、打蛋器等，每次使用后应及时清洗消毒。餐厅桌椅、门把手、水龙头等顾客经常接触的物体表面：每日至少消毒一次。卫生间设施：便池、洗手台、马桶等每日进行消毒。空气：可通过定期开窗通风、安装空气净化设备或使用紫外线灯照射等方式进行消毒。3.消毒频率餐具、饮具：每餐消毒，确保顾客使用的餐具、饮具卫生安全。食品加工设备、工具：每次使用后立即消毒。餐厅桌椅、门把手、水龙头等物体表面：每日上午和下午各消毒一次。卫生间设施：每日早、中、晚各消毒一次。空气：营业期间保持通风良好，非营业期间可根据实际情况进行紫外线灯照射消毒，每次照射时间不少于30分钟。4.消毒流程餐具消毒：将餐具收集后，先用清水冲洗去除食物残渣，然后放入消毒柜中按照设定的温度和时间进行消毒；或使用含氯消毒剂按照规定浓度浸泡消毒，浸泡时间不少于15分钟，消毒后用清水冲洗干净。食品加工设备、工具消毒：用清洁剂清洗设备和工具表面的油污和食物残渣，然后浸泡在含氯消毒剂溶液中消毒，消毒后用清水冲洗并擦干。物体表面消毒：用干净的抹布蘸取适量消毒剂擦拭餐厅桌椅、门把手、水龙头等物体表面，确保表面均匀湿润，作用一定时间后用清水抹布再次擦拭干净。卫生间设施消毒：便池、马桶等先用专用清洁剂刷洗去除污垢，然后倒入适量含氯消毒剂溶液进行消毒；洗手台用消毒剂擦拭消毒。消毒后用清水冲洗干净。空气消毒：使用紫外线灯照射时，应关闭门窗，人员离开消毒区域，确保消毒效果。消毒结束后，通风换气30分钟以上。四、人员管理1.卫生知识培训定期组织员工参加环境卫生消毒知识培训，培训内容包括清洁标准、消毒方法、消毒剂的使用等。新员工入职时必须进行环境卫生消毒知识培训，经考核合格后方可上岗。培训频率：每月至少组织一次全体员工培训，每季度进行一次专项培训。2.健康管理员工应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。如发现员工患有传染性疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗，待康复且取得健康证后方可重新上岗。3.操作规范员工在进行清洁消毒工作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，做好个人防护。严格按照清洁消毒流程和标准进行操作，确保工作质量。消毒过程中，应注意消毒剂的安全使用，避免对人体造成伤害和对环境造成污染。五、监督检查1.自查自纠各岗位员工应每日对本岗位负责区域的环境卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。餐厅管理人员应每日对餐厅整体环境卫生消毒情况进行检查，及时纠正不规范的操作行为。2.定期检查每周由店长组织一次全面的环境卫生消毒检查，对餐厅各个区域进行详细检查，包括清洁状况、消毒记录等。每月邀请专业的卫生检测机构对本餐饮店进行环境卫生检测，确保各项指标符合国家相关标准。3.问题整改对于检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，并将整改情况及时反馈给店长。对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚措施。六、记录与档案管理1.消毒记录每次消毒工作完成后，操作人员应及时填写消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法及消毒剂名称、浓度、使用量等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等。培训记录作为员工培训档案的重要组成部分保存，保存期限不少于两年。3.