餐饮后厨卫生奖罚制度

PAGE餐饮后厨卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强餐饮后厨卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司所有餐饮门店的后厨工作人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持公平、公正、公开的原则，以激励为主，惩罚为辅，促进后厨卫生管理水平的不断提高。二、卫生标准与要求1.个人卫生后厨工作人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。2.食品加工区域卫生保持厨房地面、墙壁、天花板清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清洁和消毒，地面每周至少冲洗一次，墙壁和天花板每月至少擦拭一次。炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，每天使用后应及时清理。案板、刀具、锅铲等厨具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒，放置在专用的厨具架上，保持干燥通风。食品储存区域应保持清洁干燥，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。定期清理库存食品，防止过期变质。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在厨房内堆积。垃圾桶每周至少清洗一次，保持清洁无异味。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应严格按照规定的温度、时间进行操作；采用化学消毒的，应按照规定的浓度、配比进行配制，确保消毒效果。定期对餐具、饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家相关标准。4.食品添加剂使用严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、剂量、使用人等。三、奖励制度1.奖励标准发现并及时报告后厨卫生安全隐患，避免事故发生的，给予[X]元奖励。在卫生检查中，后厨卫生状况连续三个月达到优秀标准的，给予该门店后厨团队[X]元奖励，并颁发“卫生优秀团队”锦旗。提出创新性的后厨卫生管理建议，经公司采纳并取得良好效果的，给予建议人[X]元奖励。在食品安全知识竞赛、卫生技能比武等活动中获得优异成绩的个人或团队，给予相应奖励。2.奖励程序由发现人或所在部门填写《奖励申请表》，详细说明奖励事由。部门负责人对奖励事由进行核实，并签署意见。报公司食品安全管理部门审核，审核通过后报公司领导审批。公司领导批准后，由财务部门发放奖励金，并在公司内部进行公示。四、惩罚制度1.违规行为及处罚标准未持健康证上岗的，责令限期改正，并处以[X]元罚款；逾期未改正的，责令停业整顿，直至取得健康证后方可继续营业。个人卫生不符合要求的，每次处以[X]元罚款，并责令立即改正。食品加工区域卫生不达标的，视情节轻重给予警告、罚款[X]元至[X]元的处罚，并责令限期整改；整改后仍不达标的，责令停业整顿[X]天。餐具、饮具未按规定清洗消毒的，每次处以[X]元罚款，并责令重新清洗消毒；情节严重的，责令停业整顿[X]天。违规使用食品添加剂的，没收违法使用的食品添加剂，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；情节严重的，吊销餐饮服务许可证。发生食品安全事故的，按照国家相关法律法规进行严肃处理，追究相关人员的责任，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.惩罚程序食品安全管理部门或卫生检查人员发现违规行为后，应填写《违规行为记录单》，详细记录违规时间、地点、人员、违规行为等信息。对违规人员进行批评教育，并责令其立即改正。根据违规行为及处罚标准，开具《处罚通知单》，明确处罚金额和整改要求。违规人员或所在部门负责人在《处罚通知单》上签字确认。将《处罚通知单》报公司领导审批后，由财务部门从违规人员工资中扣除相应罚款。对受到处罚的人员进行跟踪复查，确保其整改到位。如再次出现违规行为，加重处罚。五、卫生检查与监督1.检查方式公司食品安全管理部门定期对各餐饮门店后厨进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。各门店负责人应每天对后厨卫生状况进行自查，发现问题及时整改。鼓励消费者对后厨卫生进行监督，设立举报电话和邮箱，对消费者的举报信息及时进行核实处理。2.检查内容按照本制度规定的卫生标准与要求，对个人卫生、食品加工区域卫生、餐具饮具卫生、食品添加剂使用等方面进行全面检查。检查后厨卫生管理制度的执行情况，包括人员培训记录、卫生检查记录、消毒记录、食品添加剂使用记录等。3.结果通报食品安全管理部门每次检查结束后，应及时将检查结果进行通报，对卫生状况良好的门店进行表扬，对存在问题的门店提出整改意见和要求。对连续