茶饮店卫生标准管理制度

PAGE茶饮店卫生标准管理制度一、总则1.目的为确保茶饮店的卫生安全，保障消费者的健康权益，提升茶饮店的整体形象和市场竞争力，依据国家相关法律法规及茶饮行业卫生标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶饮店全体员工及茶饮店经营场所内的所有活动。3.基本原则茶饮店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保茶饮店的各个环节符合卫生标准要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明有效期为[X]年，到期前应及时进行体检和换证。员工每年至少进行一次全面的健康体检，包括但不限于肝功能、肠道致病菌、化脓性或渗出性皮肤病等项目。如发现患有有碍食品卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。操作前应洗净双手，操作过程中不得用手直接接触食品及原料，如需接触半成品和成品，应戴清洁的手套。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得随地吐痰。三、环境卫生管理1.场所清洁茶饮店应保持环境整洁，每天营业前、营业后及营业期间应定时进行清洁卫生工作。清洁范围包括店内地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备、餐具、茶具等。地面应保持清洁，无杂物、无积水，每天至少清扫[X]次，必要时随时清扫。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，每月至少擦拭[X]次。门窗应保持明亮干净，定期擦拭玻璃。桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍，每天营业结束后应进行擦拭消毒。设备应定期清洁、维护，确保表面无污垢、无异味，按照设备使用说明书的要求进行操作和保养。2.通风换气茶饮店应安装有效的通风换气设备，保持店内空气流通。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。营业期间应保持通风良好，空气清新，无异味。在高温、高湿或人员密集的情况下，应适当增加通风换气次数。3.垃圾处理店内应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁无异味。垃圾应及时清理，每天至少清理[X]次，做到日产日清。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。可回收垃圾应定期交由专业回收公司处理；有害垃圾应按照相关规定进行单独收集、存放，并交由有资质的处理单位处理；其他垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理茶饮店应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理茶饮店应设置专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并按照规定进行处理。五、茶饮制作卫生管理1.操作规范茶饮制作人员应严格遵守操作规程，确保茶饮制作过程的卫生安全。制作前应洗净双手，穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩。制作茶饮的原料应新鲜、卫生，符合食品安全标准。原料应在规定的贮存条件下存放，避免受到污染。制作过程中应使用清洁的工具、设备和容器，避免交叉污染。工具、设备和容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。茶饮制作应按照配方和工艺要求进行，确保茶饮的品质和口感。不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。2.卫生防护茶饮制作区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。制作过程中产生的废弃物应及时清理，放入专门的垃圾桶内。制作茶饮时应采取有效的卫生防护措施，如使用一次性杯子、吸管等，避免食品受到污染。一次性用品应符合食品安全标准，不得重复使用。制作茶饮的设备和工具应定期进行维护和保养，确保正常运行。设备和工具的表面应无污垢、无异味，内部应清洁卫生，无积垢、无杂物。六、餐具、茶具卫生管理1.清洗消毒茶饮店应配备足够数量的餐具、茶具，并定期进行清洗、消毒。餐具、茶具应使用专用的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐具、茶具的清洗消毒应按照规定的程序进行，包括冲洗、浸泡、消毒、漂洗等环节。消毒后的餐具、茶具应符合卫生标准要求，表面无污垢、无异味，无残留的洗涤剂、消毒剂。使用的消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。消毒设备的消毒温度、时间等参数应符合规定要求。2.存放保洁清洗消毒后的餐具、茶具应存放在清洁卫生、通风良好的专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、茶具应分类存放，避免交叉污染。不得将已消毒的餐具、茶具与未消毒的餐具、茶具混放。保洁设施内不得存放其他杂物。七、卫生检查与监督1.自查制度茶饮店应建立卫生自查制度，每天营业前、营业后及营业期间应进行卫生自查，及时发现和整改存在的问题。卫生自查应包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、茶饮制作、餐具茶具卫生等方面的内容。自查结果应做好记录，并存档备查。对于自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改要求，确保问题得到及时有效的解决。2.监督检查茶饮店应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对于监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。整改完成后，应申请复查，确保符合卫生标准要求方可继续营业。八、培训与教育1.卫生知识培训茶饮店应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、茶饮店卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品采购与贮存、茶饮制作、餐具茶具卫生等方面的知识。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训时间应不少于[X]小时/年。培训结束后，应对员工进行考核，考核成绩应记录在员工个人档案中。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。2.卫生意识教育茶饮店应加强员工的卫生意识教育，培养员工良好的卫生习惯和职业道德。通过宣传海报、标语、内部培训等方式，营造良好的卫生管理氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议和意见，共同维护茶饮店的卫生安全。九、奖惩制度1.奖励措施对于在卫生管理工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生制度、积极参与卫生自查和整改、提出合理化建议并取得良好效果等，茶饮店应给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。2