饭堂卫生制度

PAGE饭堂卫生制度一、总则1.目的为了加强公司饭堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工食堂的卫生管理。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理饭堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、吃东西，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；使用卫生间后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.培训教育定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，按照食品加工流程分为原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工区应配备足够的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机等，并保持设备清洁卫生，定期维护保养。用餐区应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。2.清洁消毒食堂每天应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，不得使用有毒、有害的清洁剂。餐具、厨具应每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等）。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。食堂内的垃圾桶应加盖，每天清理，保持垃圾存放区域清洁卫生。垃圾应及时运出食堂，不得在食堂内过夜。3.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风设备应定期清洗，确保通风效果良好。在烹饪过程中应开启抽油烟机，及时排除油烟和异味。4.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。可安装防虫网、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等设备，定期进行检查和清理。食品储存区域应保持清洁卫生，无食物残渣，防止害虫觅食。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格检查食品的质量和包装，不得采购无标签或标签内容不符合要求的食品。2.验收要求食品采购回来后应及时进行验收，检查食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，不得将不合格食品入库或加工使用。3.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期变质食品。冷藏食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应控制在规定的范围内。冷冻食品应存放在冷冻设备中，温度应保持在18℃以下。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，不得存放有毒、有害物品及个人物品。五、食品加工与烹饪卫生要求1.加工前准备加工食品前，操作人员应认真检查食品的质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工使用。加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦。食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.烹饪要求烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。烹饪过程中应注意火候和时间，确保食品熟透，口感良好。烹饪用的调料应符合卫生标准，不得使用过期、变质的调料。调料应妥善保存，防止污染。烹饪后的食品应及时装盘，送至备餐区，不得在烹饪区域长时间存放。六、备餐与供餐卫生要求1.备餐要求备餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。备餐过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品受到污染。备餐区应保持清洁卫生，备餐用的工具、容器应定期消毒。食品应放置在专用的备餐台上，不得直接放在餐桌上。备餐时应根据用餐人数合理准备食品，避免浪费。食品应覆盖保鲜膜或采取其他防护措施，防止灰尘、苍蝇等污染。2.供餐要求供餐人员应使用清洁的餐具和工具，将食品准确无误地分发给员工。供餐过程中应注意食品的卫生和安全，防止食品掉落或洒出。员工用餐时应保持良好的秩序，不得大声喧哗、打闹。用餐后应将餐具放置在指定的回收处，不得随意丢弃。食堂应提供充足的饮用水，饮用水应符合国家卫生标准。七、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、储存、加工、供餐等环节进行自查。自查频率应不少于每周一次。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工与烹饪、备餐与供餐等方面。自查结果应做好记录，对发现的问题应及时整改。2.监督检查公司应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。监督检查频率应不少于每月一次。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受员工对食堂食品安全