麦当劳门店卫生管理制度

PAGE麦当劳门店卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保麦当劳门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、清洁、舒适的用餐环境，保障员工健康，维护品牌形象。2.适用范围本制度适用于麦当劳在中国境内的所有门店，包括直营店、加盟店及配送站点。3.基本原则门店卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作贯穿于门店运营的全过程。二、卫生管理职责分工1.门店经理职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度和计划。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改结果。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与外部卫生监督部门的关系，配合相关检查工作。2.值班经理职责在营业期间负责监督各岗位的卫生执行情况，及时纠正不规范的操作行为。对门店的重点卫生区域进行定时巡查，确保卫生达标。协助门店经理处理突发卫生问题，并及时向上汇报。3.各岗位员工职责严格遵守卫生管理制度，按照操作规范做好本岗位的卫生工作。保持工作区域的整洁，及时清理垃圾和废弃物。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，并配合整改工作。三、门店环境卫生管理1.餐厅外部环境保持餐厅周边地面清洁，无垃圾、杂物和积水。定期清理餐厅外的招牌、门窗、墙壁等，确保外观整洁。做好餐厅周边绿化区域的维护，及时修剪花草，清除杂草。2.餐厅内部环境地面、墙壁、天花板保持清洁，无污渍、灰尘和蜘蛛网。门窗玻璃干净透明，无手印、污渍。桌椅摆放整齐，表面清洁卫生，定期进行消毒。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口后放置在指定位置。保持餐厅内空气清新，定期通风换气，必要时使用空气净化设备。3.厨房及操作间卫生厨房设备、炉灶、烤箱、炸锅等定期清洁，无油污、残渣。操作台面保持干净，调料、工具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。食品加工区域的地面、墙壁、天花板应符合食品卫生要求，易于清洁和消毒。冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。4.卫生间卫生卫生间地面、墙壁、洗手台清洁无异味，定期消毒。便池、马桶保持清洁，无污垢，定期进行消毒处理。卫生纸、洗手液等用品配备充足，及时补充。卫生间通风良好，空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购严格按照国家食品安全标准采购食品及原材料，选择具有合法资质的供应商。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。对采购的食品及原材料进行验收，检查其质量、包装、标签等是否符合要求，禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品及原材料。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地面15厘米以上。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。定期清理库存食品，遵循先进先出的原则，及时处理过期食品。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中遵循卫生规范，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围添加。4.食品销售食品销售过程中应使用清洁的餐具、包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。对销售的食品进行质量检查，发现问题及时处理。五、员工个人卫生管理1.健康管理员工应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖。操作前应洗手消毒，操作过程中避免触摸口鼻、头发等部位，接触食品前必须再次洗手消毒。六、卫生检查与监督1.日常检查门店员工应在每日营业前、营业中、营业后对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。值班经理应在营业期间定时巡查门店卫生状况，对发现的问题做好记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查门店经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对门店的各个区域进行详细检查，并填写卫生检查表。麦当劳总部或区域管理部门将定期对门店进行卫生检查，检查结果纳入门店绩效考核体系。3.监督整改对于检查中发现的卫生问题，应明确责任人员，限期整改。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对卫生管理工作不力的门店和个人，将视情节轻重给予相应的处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.教育宣传在门店内张贴卫生宣传海报、标语，宣传卫生知识和卫生管理制度。利用班前会、班后会等形式，对员工进行卫生教育，强化员工的卫生意识。八、卫生事故应急预案1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告门店经理，并采取必要的措施防止事故扩大。门店经理应在接到报告后及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。2.应急处理措施对中毒人员应立即送往附近医院进行救治，并及时通知家属。保护事故现场，封存可疑食品及原材料，配合相关部门进行采样检测。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后续跟进事故处理完毕后，应及时总结经验教训，对卫生管理制度进行完善和改进。向员工通报事故情况，加强员工的卫生安全意识教育。九、附则1.本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，按照国家相关法律法规及麦当劳总部的