服务区卫生制度

PAGE服务区卫生制度一、总则1.目的为加强服务区卫生管理，创造整洁、舒适、安全的服务环境，保障过往司乘人员和服务区工作人员的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于服务区内所有区域，包括餐厅、超市、卫生间、停车场、加油区、汽修区等。3.职责分工服务区管理部门负责卫生制度的制定、监督和考核；各经营单位负责本区域的卫生管理和日常清洁工作；全体工作人员应积极配合，遵守卫生制度，共同维护服务区的环境卫生。二、卫生标准1.餐厅卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，定期进行清扫和拖地。桌面、座椅干净整洁，无食物残渣、油污，每餐结束后及时清理。餐具、厨具严格按照卫生消毒流程清洗、消毒，摆放整齐。食品加工区域保持清洁，食材摆放有序，生熟分开，防止交叉污染。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，定期消毒。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.超市卫生标准货架、商品陈列整齐，表面无灰尘、污渍。地面干净，通道畅通，无杂物堆积。食品区保持清洁卫生，食品摆放有序，无过期、变质食品。冷藏、冷冻设备定期清洁，温度符合要求，确保食品储存安全。垃圾桶及时清理，保持周边环境整洁。3.卫生间卫生标准便池、马桶清洁无污垢，定期消毒，无异味。洗手台干净，水龙头、洗手液等设施正常使用，无污渍。地面干燥，无积水，防滑措施良好。墙壁、门窗清洁，无灰尘、蜘蛛网。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，垃圾不外溢。4.停车场卫生标准地面保持清洁，无垃圾、杂物，定期清扫。停车位标线清晰，无损坏。排水系统畅通，无积水。绿化区域定期修剪、浇水，保持美观。5.加油区卫生标准加油机、储油罐等设备表面清洁，无油污。加油区地面干净，无油污、积水。消防器材摆放整齐，表面清洁，定期检查维护。周边环境整洁，无杂物。6.汽修区卫生标准维修设备、工具摆放整齐，定期清洁保养。维修场地地面干净，无油污、杂物，及时清理废油、废料。零部件存放区分类存放，保持整洁。通风良好，无异味。三、清洁消毒流程1.日常清洁流程各区域工作人员每天上班前对负责区域进行全面清扫，包括地面、桌面、货架、卫生间等。清扫工具使用后及时清洗、晾干，妥善存放。食品加工区域在加工前后进行清洁，保持操作台面干净。2.消毒流程餐具消毒：采用高温消毒或化学消毒方法，按照规定的温度、时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜内。卫生间消毒：使用专用消毒剂对便池、马桶进行喷洒、擦拭消毒，洗手台等设施用消毒剂擦拭。消毒频率为每天至少一次。公共区域消毒：如餐厅、超市、停车场等，定期使用消毒剂进行喷洒消毒，每周至少一次。食品加工区域消毒：每天加工结束后，对加工设备、工具等进行清洗消毒，防止细菌滋生。3.记录与监督清洁消毒工作应做好记录，包括清洁时间、消毒方法、使用消毒剂名称等，记录保存期限不少于一年。服务区管理部门定期对清洁消毒工作进行检查监督，发现问题及时整改。四、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的生产日期、保质期等信息，拒绝采购过期、变质食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩。加工食品应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应使用专用容器，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生要求1.健康管理服务区工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰。六、环境卫生维护1.垃圾处理服务区内设置足够数量的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。定期对垃圾存放点进行清理消毒，防止蚊虫滋生。垃圾运输应采用密闭式车辆，避免垃圾沿途洒落。2.绿化养护加强服务区绿化区域的养护管理，定期浇水、施肥、修剪，保持绿化植物生长良好、美观。及时清理绿化区域内的枯枝落叶、杂草等杂物。3.设施维护定期对服务区内的卫生设施、设备进行检查维护，确保正常使用。发现设施、设备损坏应及时报修，保证服务区卫生环境不受影响。七、监督检查与考核1.监督检查服务区管理部门成立卫生检查小组，定期对服务区各区域的卫生状况进行检查。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁消毒记录、食品卫生管理等。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入对各经营单位和工作人员的绩效考核。考核结果与绩效奖金、评先评优等挂钩，对卫生管理工作表现优秀的单位和个人给予奖励，对不达标的进行处罚。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织服务区工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、食品卫生安全等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识