咖啡店卫生规章制度

PAGE咖啡店卫生规章制度一、总则1.目的为确保咖啡店提供一个安全、卫生、舒适的消费环境，保障顾客的健康与权益，同时维护咖啡店的良好形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于咖啡店全体员工以及在店内进行经营活动的所有相关人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及餐饮行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全面管理的原则，确保咖啡店卫生工作落到实处。二、员工个人卫生要求1.着装规范员工工作时必须穿着整洁、统一的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作服应完好无损，不得有明显污渍、破损或开线等情况。员工应佩戴干净的工作帽，头发不得外露，帽子应定期清洗。工作期间不得佩戴夸张的首饰、手表等，不得涂抹过于鲜艳的指甲油。2.手部卫生员工上岗前必须洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。在接触食品、餐具、设备等前后均需洗手，避免交叉污染。不得留长指甲，指甲应保持清洁，不得涂抹指甲油或佩戴假指甲。工作期间如需处理脏污物品或接触可能污染手部的物品后，应及时洗手消毒。3.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用有浓烈气味的香水。保持口腔清洁，上班前不得食用有刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。工作期间不得在店内吸烟、嚼口香糖或槟榔等。4.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，治愈后方可重新上岗。员工应注意个人健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，应及时报告并就医，不得带病上班。三、咖啡店环境卫生要求1.店面外观保持咖啡店店面外观整洁，招牌、门窗等应干净无污渍、无破损。定期清理店外周边环境，保持门前区域清洁卫生，无垃圾、杂物堆积。店外招牌、灯箱等应定期检查维护，确保正常使用，无损坏、漏电等安全隐患。2.店内布局与设施店内布局应合理，通道畅通无阻，不得堆放杂物。桌椅、沙发等家具应摆放整齐，定期清洁，保持表面干净无灰尘、无污渍。墙面、地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、痰迹等，定期进行清洁消毒。天花板、灯具、通风口等应定期清理，无积尘、蜘蛛网等。卫生间应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品应配备充足。3.食品加工与储存区域食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具等应定期清洗消毒，摆放整齐。食品储存区域应分类分区存放食品，隔墙离地，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理食品储存区域，检查食品质量，及时清理过期、变质食品。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在店内过夜，保持店内环境整洁。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，确保食品来源安全可靠。采购的食品应具有合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品前应认真检查食品原料质量，不得使用变质、过期或受污染的食品原料。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。制作冷食类食品、生食类食品等应在专间内进行，专间应保持清洁卫生，紫外线消毒灯、冷藏设备等设施应正常运行。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，严格按照使用说明添加，不得随意更改使用剂量和范围。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。食品销售应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质食品。销售人员应具备基本的食品安全知识和服务意识，能够正确解答顾客关于食品的疑问。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒方法时，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，消毒温度一般应达到120℃，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后应使用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。餐具、饮具应分类存放，摆放整齐，避免相互挤压碰撞。定期检查保洁柜内的餐具、饮具，如发现有污渍、水渍或其他不洁情况，应及时重新清洗消毒。顾客使用后的餐具、饮具应及时回收清洗消毒，不得长时间放置在餐桌上。六、设备与工具卫生要求1.设备清洁咖啡店的各类设备，如咖啡机、磨豆机、制冰机、冷藏柜、消毒柜等，应定期进行清洁维护。设备表面应保持清洁，无油污、灰尘、水渍等，定期擦拭消毒。设备内部应定期清理，去除污垢、残渣等，防止滋生细菌和异味。设备的管道、阀门等部位应定期检查，确保畅通无阻，无堵塞、泄漏等情况。2.工具消毒食品加工工具，如刀具、砧板、打蛋器、勺子等，应定期清洗消毒。刀具、砧板等应生熟分开使用，并有明显标识。使用后应及时清洗，采用煮沸、蒸汽或化学消毒等方法进行消毒。打蛋器、勺子等小型工具应在使用后及时清洗，可采用浸泡消毒或消毒柜消毒等方式进行消毒。清洁工具，如拖把、抹布、扫帚等，应分类存放，定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、卫生检查与监督1.自查制度咖啡店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责，对店内环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等进行全面检查。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等，记录应妥善保存，以备查阅。对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人，规定整改期限，确保问题得到有效解决。2.定期检查咖啡店应定期接受上级主管部门或相关监管部门的卫生检查，积极配合检查工作，如实提供相关资料和信息。对于检查中提出的问题，应高度重视，制定详细的整改计划，认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告检查部门。3.监督考核建立卫生监督考核机制，将卫生工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生规章制度的员工进行批评教育和相应处罚。定期对卫生工作进行总结分析，针对存在的问题及时调整卫生管理制度和措施，不断提高咖啡店的卫生管理水平。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品加工操作规范等。培训可邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。培训应注重实用性和针对性，确保员工能够掌握基本的卫生知识和技能。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识教育加强员工的卫生意识教育，培养员工良好的卫生习惯和职业道德。通过开展卫生宣传活动、张贴卫生标语、设置卫生宣传栏等方式，营造良好的卫生氛围，使员工充分认识到卫生工作的重要性。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护咖啡店的卫生环境。九、奖惩制度1.奖励对于在卫生工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生规章制度、积极参与卫生管理、提出有效卫生改进建议等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极做好卫生工作。2.处罚对于