餐饮卫生坚持擦奖惩制度

PAGE餐饮卫生坚持擦奖惩制度餐饮卫生奖惩制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务的部门、岗位及相关工作人员。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家有关餐饮卫生的法律法规、标准规范，确保公司餐饮服务活动合法合规。预防为主原则：强化餐饮卫生管理的全过程控制，注重预防措施，防止卫生问题的发生。奖惩分明原则：对在餐饮卫生管理工作中表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反规定造成卫生事故的予以严肃惩处。二、卫生标准与要求1.食品加工场所卫生保持食品加工场所环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉变、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁卫生，无食物残渣、无油污。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，并有明显的标识，防止交叉污染。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.人员卫生餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事餐饮工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准后方可使用。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。禁止重复使用一次性餐具、饮具。5.食品添加剂使用卫生严格按照国家规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。三、奖励制度1.奖励标准部门或个人在餐饮卫生管理工作中，严格遵守相关法律法规和本制度要求，连续[X]个月未出现任何卫生问题，给予[具体奖励金额或荣誉称号]奖励。积极提出改进餐饮卫生管理的合理化建议，并被公司采纳实施，取得显著成效的，给予[具体奖励金额或荣誉称号]奖励。在应对突发卫生事件时，表现突出，有效避免或降低卫生事故危害的，给予[具体奖励金额或荣誉称号]奖励。获得消费者对餐饮卫生方面的高度评价，收到表扬信、锦旗等，根据情况给予[具体奖励金额或荣誉称号]奖励。2.奖励方式奖金奖励：根据奖励标准，给予相应金额的奖金，奖金发放至部门或个人工资账户。荣誉奖励：颁发荣誉证书、奖状，在公司内部进行公开表彰，以资鼓励。晋升奖励：在同等条件下，优先考虑给予表现优秀的个人晋升机会。3.奖励程序由餐饮卫生管理部门定期收集各部门的卫生情况报告，对符合奖励标准的部门或个人进行初步审核。将审核结果提交公司管理层进行审议，确定最终奖励名单。人力资源部门负责按照公司规定办理奖金发放、荣誉证书颁发等奖励手续。四、惩罚制度1.违规行为及处罚标准未取得有效健康证明从事餐饮工作的，责令立即停止工作，限期整改，并处以[X]元罚款。食品加工场所环境卫生不符合要求，如地面有污垢、墙壁有霉变、天花板有蜘蛛网等，责令限期整改，并处以[X]元罚款；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，加倍处罚。食品加工设备、工具未按规定清洗、消毒的，责令立即改正，并处以[X]元罚款；造成食品安全事故的，依法追究相关责任。食品储存不符合卫生要求，如食品未分类分区存放、未隔墙离地、有过期变质食品等，责令限期清理整改，并处以[X]元罚款；情节严重的，责令停业整顿。人员个人卫生不符合要求，如未穿戴工作衣帽、未洗手消毒、未戴口罩等，责令立即改正，并处以[X]元罚款；多次违反的，给予警告处分。餐具、饮具未洗净、消毒或未存放在保洁设施内的，责令立即整改，并处以[X]元罚款；造成食品安全事故的，依法追究相关责任。超范围、超剂量使用食品添加剂的，责令立即停止使用，追回已使用的食品添加剂，并处以[X]元以上[X]元以下罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证。发生食品安全事故的，根据事故的严重程度，依法追究相关责任人的法律责任，并处以相应的经济赔偿；同时，责令停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。2.处罚程序餐饮卫生管理部门在日常检查或接到投诉举报后，发现违规行为的，应立即进行调查取证，制作检查记录或询问笔录等相关材料。根据违规行为的性质和情节，按照处罚标准提出初步处罚意见，报公司管理层审批。公司管理层批准后，由餐饮卫生管理部门向违规部门或个人送达处罚决定书，告知处罚决定及理由、依据，并要求其在规定期限内履行处罚决定。违规部门或个人对处罚决定不服的，可在规定期限内提出申诉，公司将进行复查核实，并根据复查结果作出最终决定。五、监督与检查1.内部监督餐饮卫生管理部门应定期对公司餐饮服务场所进行卫生检查，检查频率不少于[X]次/月。在日常经营过程中，各部门应设立兼职卫生监督员，负责本部门的卫生自查工作，及时发现并纠正卫生问题。公司管理层应定期听取餐饮卫生管理工作汇报，对卫生管理工作进行监督指导，确保各项卫生制度的有效执行。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关政府部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，接受监督管理。重视消费者的意见和建议，设立投诉举报渠道，及时处理消费者对餐饮卫生问题的投诉举报，对投诉举报内容进行认真调查核实，并将处理结果及时反馈给消费者。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括国家餐饮卫生法律法规、行业标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息，培训后对参加人员进行考核，考核合格后方可继续从事餐饮工作。2.职业道德教育加强餐饮从业人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其自觉遵守餐饮卫生管理制度。通过开展职业