快餐前厅卫生规章制度

PAGE快餐前厅卫生规章制度一、总则1.目的为确保快餐前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障顾客的用餐安全与健康，提升公司形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本制度适用于公司快餐前厅的所有工作人员，包括但不限于收银员、服务员、厨师助手等直接接触顾客及食品加工、销售环节的岗位。3.基本原则快餐前厅卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保各项卫生措施得到有效落实。二、人员卫生要求1.健康管理所有快餐前厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人清洁工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。保持个人卫生清洁，勤洗澡、勤换衣，不得在工作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.店面清洁每日营业前，应对快餐前厅进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、柜台等表面的擦拭、清扫，清除灰尘、污渍及杂物。营业期间，应随时保持店面环境整洁，及时清理顾客用餐后的桌面、地面垃圾，保持通道畅通无阻。每日营业结束后，对店面进行彻底清洁，包括拖地、擦拭各类设施设备、清理垃圾桶等，并关闭门窗、电源、水源等。2.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，每日营业前对操作台面、炉灶、厨具、餐具等进行清洗消毒，确保无油污、无残渣。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。定期对食品加工区域的通风设备、排烟系统等进行清洁维护，确保空气流通良好，无异味。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。清洗时应使用专用洗涤剂，去除油污、残渣；消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方法，确保消毒效果符合卫生标准要求；消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。定期检查餐具、饮具的卫生状况，如发现有破损、变形、污垢等不符合卫生要求的情况，应及时更换或重新清洗消毒。4.垃圾桶及垃圾处理在快餐前厅合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持外观清洁，定期清理桶内垃圾，避免垃圾堆积产生异味。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾袋或容器中，其中食品垃圾应及时清理，不得在店内长时间存放。每日营业结束后，将垃圾及时清运至指定地点，确保垃圾日产日清，防止垃圾滋生蚊虫、细菌等，污染环境。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准及相关规定要求，索取并留存供应商的资质证明文件（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）、进货票据等。采购食品时，应严格检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、超过保质期的食品、国家明令禁止生产经营的食品等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质、霉变等。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品（如肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等）得到妥善储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理食品储存区域，检查食品的存放情况，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。五、食品加工操作卫生要求1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴好清洁的工作衣帽，洗手消毒，确保手部卫生。检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等不符合要求的情况，不得用于加工食品。准备好加工所需的工具、设备、容器等，并确保其清洁卫生，符合食品加工要求。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中，应保持操作台面清洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准规定，严格按照规定的使用范围、使用量进行添加，不得超范围、超量使用。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。3.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。六、销售与服务卫生要求1.销售卫生快餐销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，避免食品受到污染。销售食品时，应使用专用工具（如夹子、勺子等），不得直接用手接触食品，防止交叉污染。展示的食品应覆盖防护设施（如玻璃罩、保鲜膜等），防止灰尘、苍蝇等污染食品。2.服务卫生服务员应具备良好的卫生意识，在为顾客提供服务过程中，保持手部清洁，避免触摸食品及餐具。及时清理顾客用餐后的桌面，更换干净的餐具、纸巾等，为顾客提供整洁、舒适的用餐环境。在顾客有需求时，应提供符合卫生要求的饮用水，并确保饮水机等设备清洁卫生。七、卫生检查与监督1.自查制度快餐前厅应建立每日卫生自查制度，由专人负责对店面环境卫生、人员卫生、食品加工与销售等环节进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。自查内容包括但不限于地面、墙壁、门窗、桌椅、柜台、食品加工区域、餐具饮具、垃圾桶等的清洁状况，食品原料的采购与储存情况，食品加工操作过程的卫生规范执行情况等。2.定期检查公司应定期组织对快餐前厅卫生状况进行全面检查，检查周期可根据实际情况确定，但每月不得少于一次。定期检查可由公司管理人员、卫生监督人员等组成检查组，按照本卫生规章制度及相关卫生标准要求进行检查，并填写检查记录。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限及整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到有效解决。整改完成后，应提交整改报告，经复查合格后方可销号。4.监督管理公司应接受相关卫生监督部门的监督检查，积极配合做好各项卫生监督管理工作。对于卫生监督部门提出的问题和要求，应及时整改落实，并将整改情况报告卫生监督部门。八、奖惩制度1.奖励对于在快餐前厅卫生管理工作中表现突出的个人或团队，公司将给予表彰和奖励，奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情形包括但不限于严格遵守卫生规章制度，主动发现并及时解决卫生问题，提出创新性的卫生管理建议并取得良好效果等。2.处罚对于违反本卫生规章制度的工作人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括但不限于警告、罚款、辞退等。违反卫生规章制度的情形包括但不限于未持有效健康证明上岗；未遵守个人卫生要求；未按规定进行店面清洁、食品