食品卫生安全管理制度

PAGE食品卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责（一）食品安全管理小组职责1.负责制定和修订公司食品卫生安全管理制度，并监督执行。2.定期组织食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。3.协调处理食品安全事故，组织调查、分析事故原因，采取有效的控制措施，并向上级主管部门报告。4.组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识。（二）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产工艺和卫生要求组织生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持生产场所整洁。对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。做好生产过程中的各项记录，包括原料采购、加工过程、成品检验等，以备追溯。2.采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及相关产品。对供应商进行资质审核，建立供应商档案，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，以备查验。3.质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。对食品生产过程进行质量监控，及时发现和纠正质量问题。负责食品安全事故的样品采集、检验分析工作，为事故调查提供技术支持。4.仓储部门负责食品仓库的管理，确保仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合要求。对食品进行分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质、污染。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。5.销售部门负责销售食品的管理，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。收集消费者对食品质量的反馈意见，及时反馈给相关部门。（三）员工个人职责1.遵守公司食品卫生安全管理制度，严格按照操作规程进行工作。2.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，进入工作场所前穿戴清洁的工作衣帽。3.不得在食品生产、加工、储存场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.发现食品安全问题及时报告上级领导，并积极配合处理。三、食品采购与进货查验（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，保存期限不得少于二年。（二）进货查验1.食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。2.质量控制部门应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明等进行查验，并做好记录。3.对验收合格的食品，应在验收记录上签字确认，并及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应立即停止入库，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等。4.食品入库时，仓储部门应核对食品的品种、数量、质量等信息与验收记录是否一致，并做好入库登记。四、食品生产加工过程控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持良好的清洁状态，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。3.食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。设备使用前后应进行清洁消毒，与食品接触的表面应无毒、无害、耐腐蚀。4.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）生产过程卫生要求1.食品生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作人员进入车间前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进入车间。工作过程中应遵守操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品生产过程应严格按照工艺要求进行操作，确保食品质量安全。不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4.生产过程中应做好各项记录，包括原料投入、加工过程、半成品检验、成品检验等，记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用台账。台账应记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用日期、使用量、使用范围等信息，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用时应严格按照规定的使用范围和使用量进行添加，并做好记录。五、食品储存与运输（一）食品储存要求1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质、污染。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。3.仓库内应设置必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等，防止虫害、鼠害和潮湿对食品造成损害。4.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。过期、变质食品应按照规定进行销毁处理，不得再次销售或使用。（二）食品运输要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施，确保食品在运输过程中的安全。2.食品运输过程中应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，确保食品质量安全。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输，不得在运输过程中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。4.食品运输过程中应做好记录，包括运输日期、运输路线、运输工具、食品名称、数量、质量等信息，保存期限不得少于二年。六、食品检验与留样（一）食品检验1.质量控制部门应按照食品安全标准和相关规定，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全要求。2.食品检验应采用科学、合理的检验方法和标准，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。4.对检验不合格的食品，应立即停止生产、销售，并按照相关规定进行处理，如召回、销毁等。同时，应查明原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。（二）食品留样1.公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。记录应包括留样日期、食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容，保存期限不得少于二年。3.留样食品应及时送检，检验机构应具备相应的资质和能力，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验结果应及时反馈给公司食品安全管理小组。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本，减少危害。把保障员工的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在公司食品安全管理小组的统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。3.快速反应，协同应对。建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处置食品安全事故，各部门应密切配合，协同应对，形成应急处置合力。4.科学评估，依法处置。科学分析食品安全事故的原因，评估事故的危害程度，依法依规采取有效的控制措施，妥善处置食品安全事故。（二）应急处置流程1.事故报告发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应在1小时内向公司食品安全管理小组报告。公司食品安全管理小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。2.应急响应公司食品安全管理小组接到报告后，应立即组织相关人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。应急处置人员应采取有效的控制措施，如封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。3.事故调查公司食品安全管理小组应配合食品药品监督管理部门等相关部门开展事故调查工作，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应收集与事故有关的证据，包括食品原料采购、加工过程、销售记录、检验报告、中毒人员症状等信息。事故调查结束后，应形成事故调查报告，报告应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度、责任认定、处理建议等内容。4.善后处理对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等，应按照相关法律法规和政策规定进行赔偿和补偿。对食品安全事故涉及的食品及其原料、工具、设备等，应按照规定进行处理，如销毁、封存等。对食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）应急培训与演练1.公司应定期组织食品安全事故应急培训，提高员工的应急处置能力和食品安全意识。培训内容应包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、调查方法、善后处理等方面。2.公司应定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。演练内容应包括事故报告、应急响应、事故调查、善后处理等环节。3.应急演练结束后，应及时对演练效果进行评估，总结经验教训，针对演练中存在的问题，及时修订应急预案，提高应急预案的科学性和实用性。八、食品安全自查与整改（一）自查计划1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节，确保全面、系统地检查食品安全状况。2.食品安全自查计划应根据公司的实际情况和食品安全风险状况进行制定，每年至少进行两次全面自查，对重点环节和关键控制点应增加自查频率。（二）自查内容1.食品卫生安全管理制度的执行情况，包括人员培训、健康管理、采购索证、进货查验、生产过程控制、食品添加剂使用、食品储存运输、食品检验留样、食品安全事故应急处置等方面。2.食品生产经营场所的环境卫生状况，包括车间、仓库、食堂、销售场所等的清洁卫生、通风换气、防虫防鼠等设施设备的运行情况。3.食品生产经营过程的卫生规范执行情况，包括人员操作规范、食品加工工艺、设备清洁消毒、食品添加剂使用等方面。4.食品质量安全状况，包括原材料、半成品和成品的检验检测结果，是否存在不合格食品等情况。（三）自查方法1.食品安全自查可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方法进行。现场检查应按照食品安全标准和相关规定，对食品生产经营场所、设备设施、食品及原料等进行逐一检查；资料查阅应检查各项管理制度的执行记录、检验检测报告、采购索证票据等相关资料；人员访谈应与相关人员了解食品安全管理情况、操作过程、存在问题等。2.自查人员应如实记录自查情况，填写食品安全自查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等信息。（四）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即采