水果店卫生监督制度汇编

PAGE水果店卫生监督制度汇编一、总则1.目的为加强水果店卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营操作规范》等有关法律法规及行业标准，制定本卫生监督制度汇编。本制度旨在规范水果店的经营行为，确保店内环境卫生、食品质量安全，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有水果店的经营活动，包括店铺的选址、装修、食品采购、储存、销售、人员卫生等环节。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生监督工作的组织实施和监督检查。各部门员工应按照各自职责，严格遵守本制度规定，做好各项卫生工作。公司设立卫生管理小组，定期对各水果店进行卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、店铺选址与装修卫生要求1.选址要求水果店应选址在地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地方，距离开放式厕所、垃圾站等污染源25米以上。店铺周围环境应清洁卫生，无异味，无有害昆虫滋生。2.装修卫生要求店内装修应采用无毒、无害、易清洁的材料，地面、墙面、天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落、无污垢。水果店应设置专门的食品销售区、水果加工区、储存区、员工休息区等功能区域，各区域应划分明确，布局合理，避免交叉污染。食品销售区应设置冷藏、冷冻设备，确保水果的储存温度符合要求。水果加工区应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、榨汁机等，并保持清洁卫生。店内应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理，保持店内环境整洁。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法经营资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。对供应商进行定期评估，考察其生产经营状况、产品质量、信誉等情况，确保所采购的水果符合食品安全标准。2.采购要求采购水果时，应选择新鲜、无病虫害、无腐烂变质的水果，并索取购货凭证。购货凭证应包括水果的名称、数量、价格、产地、生产日期、保质期等信息。禁止采购来源不明、超过保质期、腐败变质、有毒有害等不符合食品安全标准的水果。采购的水果应按照品种、批次、生产日期等分类存放，避免交叉污染。四、食品储存卫生要求1.储存条件水果应按照不同品种、不同储存要求进行分类储存。常温储存的水果应存放在通风良好、干燥清洁的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏储存水果的温度应控制在0℃8℃之间，冷冻储存水果的温度应控制在18℃以下。储存水果的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存水果，及时清理过期、变质、损坏的水果。按照先进先出的原则，安排水果的销售顺序，确保水果在保质期内销售完毕。对库存水果进行标识管理，标明水果的品种、批次、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。五、食品销售卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售水果前，应洗手消毒，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。2.销售环境卫生食品销售区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行清扫、消毒，清除水果残渣、果皮等垃圾。销售水果的货架、货柜应定期擦拭、消毒，保持干净整洁。店内应保持空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。3.销售要求销售水果时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。不得在店内销售未经清洗、消毒的水果，确保消费者购买到干净、卫生的水果。对有保鲜要求的水果，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、保鲜膜包裹等，延长水果的保鲜期。六、食品加工卫生要求1.加工人员卫生水果加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食。2.加工场所卫生水果加工区应保持清洁卫生，每天加工结束后应进行清扫、消毒，清除加工设备、工具、台面等表面的污垢和残渣。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持干净整洁。刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显的区分标识。加工区应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的加工环境。3.加工要求水果加工应遵循科学、卫生、安全的原则，确保加工过程符合食品安全标准。加工水果时，应将水果清洗干净，去除表面的污垢、农药残留等。清洗用水应符合生活饮用水卫生标准。如需对水果进行切割、去皮、去核、榨汁等加工操作，应在清洁卫生的环境下进行，并注意防止交叉污染。加工后的水果应及时销售或储存，避免长时间暴露在空气中，防止变质。七、人员卫生要求1.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得随地吐痰、不得在店内吸烟、饮食。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料。八、卫生检查与整改1.自查制度各水果店应建立卫生自查制度，每天营业前和营业结束后应对店内卫生状况进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生检查，检查内容包括店铺环境、食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生情况。每月应进行一次食品安全自查，对店内的食品安全状况进行评估，发现问题及时采取措施解决。2.检查记录卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位，卫生状况符合要求。九、清洁与消毒制度1.清洁要求水果店应保持环境整洁，每天营业前和营业结束后应对店内地面、墙面、天花板、货架、货柜、设备、工具等进行清扫，清除灰尘、垃圾、污垢等。定期对店内进行全面清洁，包括门窗、灯具、通风口等部位，确保店内环境干净整洁。2.消毒要求食品销售区、水果加工区、储存区等重点区域应定期进行消毒。消毒方法应符合食品安全标准，消毒剂应选择符合国家规定的产品。加工设备、工具、案板、刀具等应每天进行清洗消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡、擦拭等。垃圾桶应每天清理，并定期进行消毒，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。3.消毒记录消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。十、虫害与鼠害防治制度1.防治措施水果店应采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止害虫和老鼠进入店内，避免对水果造成污染和损坏。保持店内环境整洁，清除垃圾、杂物等，减少害虫和老鼠的栖息场所。在店内安装防虫、防鼠设施设备，如纱窗门、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板、灭蝇灯等，并定期检查维护，确保设施设备正常运行。可根据实际情况，定期聘请专业的虫害与鼠害防治机构进行防治，确保防治效果。2.用药管理如需使用杀虫剂、灭鼠剂等药物进行虫害与鼠害防治，应选择符合国家规定的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。用药时应做好防护措施，避免药物对人体和食品造成危害。用药后应及时清理残留药物，防止污染环境和食品。3.防治记录虫害与鼠害防治工作应做好记录，记录内容包括防治时间、防治部位、防治方法、使用药物名称及剂量、防治人员等信息。防治记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则坚持预防为主、快速反应、科学处置的原则，及时控制和消除食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康和生命安全。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止销售相关水果，并封存库存水果及相关食品原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗，并做好相关记录。配合相关部门对事故原因进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。