小区食堂卫生制度

PAGE小区食堂卫生制度一、总则1.目的为加强小区食堂卫生管理，保障小区居民的饮食安全与健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于小区内食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂卫生相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理，及时清除过期、变质或损坏的食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应分别存放，避免混淆。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。应定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒质量。五、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食堂应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、清洁剂等，并定期进行清洁和维护。食堂周边应保持环境整洁，不得堆放杂物，防止蚊虫滋生。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。每天应对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，定期对食堂进行消毒，如每周至少进行一次空气消毒和地面、墙壁、天花板等表面消毒。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、范围、方法、责任人等，以备查阅。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食品用添加剂或滥用食品添加剂。2.采购与贮存应采购有合法资质的食品添加剂产品，索取并留存产品的质量证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和方法使用，不得与食品原料混放。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用剂量、使用人等信息。记录应保存二年以上。七、食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食堂环境卫生、食品添加剂使用等方面。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查与整改情况应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题、整改措施、整改结果等，以备查阅。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够有效应对食品安全事故。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告小区管理部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好安抚工作。对食品安全事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查小区管理部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。可邀请食品药品监管部门等专业机构对食堂进行不定期抽检，确保食堂食品安全。2.考核制度建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工