学校午托餐卫生管理制度

PAGE学校午托餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校午托餐卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有提供午托餐服务的场所及相关工作人员。3.基本原则午托餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保午托餐的卫生安全。二、管理职责1.学校管理职责成立午托餐卫生管理工作领导小组，由校长担任组长，负责全面领导和统筹协调午托餐卫生管理工作。制定午托餐卫生管理制度和应急预案，并组织实施。定期对午托餐卫生管理工作进行检查和评估，及时发现和解决问题。加强对午托餐工作人员的培训和教育，提高其卫生安全意识和业务水平。2.食堂管理职责负责午托餐的具体加工制作和供应工作，严格遵守食品安全操作规范。建立健全食品采购、储存、加工、留样等管理制度，确保食品卫生安全。定期对食堂设施设备进行清洁、维护和消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合学校做好午托餐卫生管理工作的检查和评估，接受师生和家长的监督。3.工作人员职责严格遵守午托餐卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。积极配合学校和食堂管理人员的工作，及时反馈午托餐卫生管理工作中存在的问题。三、食品采购与贮存1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应认真检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的贮存安全。四、食品加工与制作1.加工前准备加工人员进入操作间前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，更换工作鞋。检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。对不符合要求的食品原料，不得加工使用。准备好加工所需的工具、容器、设备等，并进行清洁消毒。2.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，确保食品加工过程卫生安全。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。不得使用非食品添加剂和过期、变质的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用食品添加剂。3.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中高温消毒，温度一般应达到120℃，时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净，沥干水分。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。五、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，温度应控制在0℃8℃之间。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。六、环境卫生与消毒1.环境卫生保持午托餐场所环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持完好，通风良好，定期进行清洗。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放处清洁卫生。2.消毒要求午托餐场所应定期进行全面消毒，消毒频率应符合相关规定。对食品加工操作间、就餐场所、餐具用具等应进行重点消毒。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，具体消毒方法和剂量应按照相关标准执行。消毒工作应由专人负责，做好消毒记录，记录内容应包括消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。七、人员健康与培训1.人员健康管理午托餐工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作过程中应勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.人员培训学校应定期组织午托餐工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和频率应符合相关要求。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。八、食品安全自查与整改1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对午托餐卫生管理工作进行自查。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、留样、环境卫生、人员健康等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人，应进行严肃处理。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，并定期进行演练。应急预案应包括事故报告、应急处置、责任追究等内容，明确各部门和人员在食品安全事故应急处置中的职责。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设