食品企业卫生防疫制度

PAGE食品企业卫生防疫制度一、总则1.目的为加强本食品企业卫生防疫管理，预防和控制食品卫生安全事故，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有部门、车间、岗位及人员，包括食品生产、加工、储存、销售等各个环节。3.基本原则卫生防疫工作应遵循预防为主、科学管理、全员参与、持续改进的原则，确保食品生产经营活动符合卫生防疫要求。二、卫生管理机构及职责1.卫生管理机构设置成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生防疫管理领导小组，负责全面领导和统筹协调企业的卫生防疫工作。领导小组下设办公室，设在质量管理部门，负责日常卫生防疫工作的组织、实施、监督和检查。2.职责分工企业负责人：全面负责企业卫生防疫工作，提供必要的资源支持，确保卫生防疫制度的有效执行。卫生防疫管理领导小组：定期召开会议，研究解决卫生防疫工作中的重大问题，制定卫生防疫工作计划和措施，监督检查各部门卫生防疫工作的落实情况。质量管理部门：负责制定和修订卫生防疫制度，组织开展卫生防疫培训，对食品生产经营过程进行卫生监督检查，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。生产部门：严格按照卫生防疫要求组织食品生产，确保生产设备、设施清洁卫生，生产环境符合规定标准，做好生产过程中的卫生防护工作。采购部门：负责采购符合卫生标准的食品原料、食品添加剂和包装材料，索取相关证件并建立台账，确保所采购的物资来源合法、质量安全。销售部门：做好销售场所的卫生管理，确保销售食品的质量安全，向消费者提供必要的卫生防疫知识宣传。仓储部门：负责食品及物资的储存管理，保持仓库环境清洁卫生，分类存放食品和物资，防止交叉污染，定期检查库存食品的质量状况。后勤部门：提供必要的后勤保障，确保企业的水、电、气供应正常，环境卫生整洁，做好公共区域的清洁消毒工作。三、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况及培训、考核等情况。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新入职员工必须经过岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年至少组织一次全员卫生培训，培训时间不少于[X]小时，确保从业人员熟悉卫生防疫知识和技能。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。进入食品生产加工区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。四、环境卫生管理1.厂区环境企业应保持厂区环境整洁，无杂草、无垃圾、无污水，定期进行清扫和消毒。厂区内道路应硬化，排水系统应畅通，防止积水滋生蚊虫。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置与食品生产无关的其他场所。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入，通风换气良好，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内的设备、设施应定期清洁、维护和保养，保持良好的运行状态，表面应无油污、无灰尘、无杂物。车间内的工器具、容器等应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗消毒，妥善存放。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。仓库应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品及杂物，保持仓库环境整洁。4.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。采用有效的清洁消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂），确保消毒效果。对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，记录应保存[X]年以上。五、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账。对采购的食品原料进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料质量安全。对验收合格的食品原料应及时入库，分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程和操作规范进行，严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，确保食品质量安全。加工过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工设备、设施应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用，不得使用非食用物质。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能有效保护食品质量安全。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装材料应妥善存放，避免受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。4.标识与追溯食品标识应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。建立食品追溯体系，记录食品原料采购、加工、包装、储存、销售等环节的信息，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯到源头。六、卫生防疫检查与监督1.自查自纠企业应定期组织卫生防疫自查，每周至少进行一次全面检查，每月至少进行一次专项检查，及时发现和整改存在的问题。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品加工过程卫生、设备设施卫生等方面，对检查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.内部监督卫生防疫管理领导小组应定期对各部门卫生防疫工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。质量管理部门应加强对食品生产经营全过程的卫生监督检查，对不符合卫生要求的行为及时制止，并督促整改。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息，对提出的问题及时整改。关注行业动态和法律法规的变化，及时调整卫生防疫制度和措施，确保企业的卫生防疫工作符合最新要求。七、食品卫生安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生安全事故应急处置领导小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责统一指挥和协调食品卫生安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设应急处置办公室，设在质量管理部门，负责日常应急管理工作，制定应急预案，组织应急演练，收集、报告事故信息等。各部门应明确在食品卫生安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定制定食品卫生安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期修订和完善，根据实际情况和演练结果进行调整，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置措施发生食品卫生安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门，积极配合调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，妥善处理事故现场，防止事故扩大和蔓延。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。