加工间环境卫生管理制度

PAGE加工间环境卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保加工间的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障产品质量安全，为员工创造良好的工作环境，防止因环境卫生问题引发的食品安全事故及其他生产风险。2.适用范围本制度适用于公司内所有加工间区域，包括但不限于食品加工车间、原材料预处理车间、包装车间等。3.职责分工加工间主管：全面负责加工间环境卫生管理工作，制定并执行具体的环境卫生管理计划，监督各岗位员工的环境卫生执行情况，定期组织环境卫生检查与整改。各岗位员工：严格遵守本制度，负责本岗位责任区域的日常环境卫生维护，包括设备清洁、工作区域清扫、废弃物处理等，并积极配合主管开展环境卫生管理工作。质量控制部门：负责对加工间环境卫生状况进行定期抽检，确保加工间环境符合食品安全及产品质量要求，对不符合标准的情况提出整改意见并跟踪整改结果。后勤保障部门：负责提供加工间环境卫生管理所需的清洁工具、消毒剂、防护用品等物资，并确保物资的及时供应和质量合格。二、环境卫生标准1.加工间布局与设施要求加工间应根据工艺流程合理布局，避免交叉污染。各功能区域应明确划分，有明显的标识。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。墙壁应光滑、无裂缝，易于清洁消毒，高度应达到[具体高度]以上，颜色应保持清洁，无明显污渍。天花板应平整、无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防潮、防火的材料制作。加工间应具备良好的通风换气系统，确保空气流通，温度、湿度适宜。通风口应安装防虫、防尘网，定期清理。加工间内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、消毒毛巾或干手器等。洗手设施应方便员工使用，位置合理。加工间应配备与生产规模相适应的清洁工具存放区域，工具应分类存放，摆放整齐，保持清洁。2.设备与工具清洁要求加工设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无油渍、无微生物滋生。设备的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后的设备应符合食品安全标准。生产工具如刀具、案板、容器等应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁干燥的地方。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。清洁设备和工具应定期维护保养，确保其正常运行和清洁效果。清洁设备和工具使用后应及时清洗干净，存放于指定地点。3.人员卫生要求进入加工间的员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发应全部置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、使用卫生间后等情况下应及时洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工不得在加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品进入加工间。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生要求食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。食品原料应新鲜、无变质，经过检验合格后方可进入加工间。加工过程中应保持食品加工区域的清洁卫生，及时清理废弃物和残渣。食品加工设备和工具应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和交叉污染。食品应在规定的温度、湿度等条件下进行加工和储存，避免食品变质。食品加工过程中应严格控制时间、温度等参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。5.废弃物处理要求加工间内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得混放。废弃物存放容器应保持清洁，定期清理。废弃物应及时清理出加工间，运至指定的处理地点进行处理。废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃或排放。对于可回收利用的废弃物，应按照相关规定进行回收处理，避免资源浪费。三、环境卫生管理措施1.日常清洁制度各岗位员工应在每天工作结束后，对本岗位责任区域进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、工具清洗等。清洁工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁效果。加工间主管应安排专人负责每天对加工间公共区域进行清洁，包括走廊、楼梯、卫生间等。公共区域的清洁应做到无灰尘、无污渍、无异味。每周应至少进行一次全面的环境卫生大扫除，对加工间的墙壁、天花板、通风口等进行彻底清洁，清除积尘、污垢和蜘蛛网等。大扫除工作应由加工间主管组织，全体员工共同参与。2.消毒制度加工间内的设备、工具、地面、墙壁等应定期进行消毒。消毒方法应根据不同的消毒对象和消毒要求选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果。消毒剂的使用应按照规定的浓度和剂量进行配制，不得随意增减。消毒剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。消毒工作应在规定的时间内进行，消毒后应进行通风换气，确保加工间内空气清新，无消毒剂残留异味。质量控制部门应定期对加工间的消毒效果进行检测，确保消毒工作符合食品安全标准。3.虫害防治制度加工间应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和侵入。加工间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对加工间进行检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。防治虫害应使用符合食品安全标准的杀虫剂，不得使用对人体有害的农药。保持加工间内环境清洁卫生，减少虫害滋生的条件。食品原料和成品应妥善存放，避免吸引虫害。与专业的虫害防治公司签订合同，定期对加工间进行全面的虫害防治服务，确保加工间内无虫害。4.环境卫生检查制度加工间主管应每天对加工间环境卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促员工进行整改。巡查内容包括地面、设备、工具、人员卫生等方面。质量控制部门应每周至少对加工间进行一次环境卫生抽检，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。抽检内容应包括加工间布局与设施、设备与工具清洁、人员卫生、食品加工过程卫生等方面。公司应定期组织环境卫生专项检查，对加工间环境卫生管理工作进行全面评估。专项检查应由公司领导带队，相关部门人员参加。检查结果应形成报告，对存在的问题进行分析总结，并提出改进措施和建议。5.培训制度公司应定期组织加工间员工进行环境卫生知识培训，提高员工的环境卫生意识和操作技能。培训内容应包括环境卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训后应进行考核，考核合格的员工方可上岗。加工间主管应定期对员工的环境卫生执行情况进行培训和指导，及时纠正员工的不规范操作行为，确保环境卫生管理工作的有效执行。四、环境卫生事故应急处理1.应急处理原则发生环境卫生事故时，应遵循快速反应、科学处理、减少损失的原则，及时采取有效的应急措施，防止事故扩大，保障员工身体健康和食品安全。2.事故报告与响应发现环境卫生事故的员工应立即向加工间主管报告，加工间主管应在接到报告后[具体时间]内，向公司相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、影响范围等情况。公司相关部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理。应急处理人员应迅速赶赴事故现场，了解事故情况，采取有效的应急措施。3.应急处理措施对于因环境卫生问题导致的食品污染事故，应立即停止相关食品的生产和销售，对已生产的食品进行封存和召回，防止问题食品流入市场。对事故现场进行紧急清理和消毒，消除污染源，防止污染进一步扩散。消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。对受到污染的食品原料、半成品和成品进行无害化处理，不得随意丢弃或排放。无害化处理方法应符合国家相关标准和规定。对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因和责任，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置事故处理结束后，应对事故处理情况进行总结评估，形成报告。报告内容应包括事故发生的原因、经过、处理措施、处理结果、整改措施等情况。根据事故处理情况，对相关责任人员进行责任追究。对违反环境卫生