村里吃饭卫生管理制度

PAGE村里吃饭卫生管理制度一、总则（一）目的为了加强村里餐饮场所的卫生管理，保障村民及外来人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于村里所有提供餐饮服务的场所，包括但不限于村内食堂、农家乐、小吃摊等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责（一）村委会职责1.负责村里餐饮卫生管理工作的统筹协调和监督检查。2.组织开展餐饮卫生知识宣传教育活动，提高村民的卫生意识。3.对违反本制度的行为进行纠正和处理，情节严重的及时上报相关部门。（二）餐饮经营单位职责1.严格遵守国家有关食品安全的法律法规和本制度的规定，承担食品安全主体责任。2.建立健全食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员，加强对从业人员的健康管理和培训。3.保持餐饮场所环境整洁，设施设备完好，确保食品加工经营过程符合卫生要求。4.定期对食品经营状况进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。（三）从业人员职责1.持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.遵守食品安全操作规程，不加工、不销售腐败变质、有毒有害及其他不符合食品安全标准的食品。3.积极参加食品安全培训，掌握必要的食品安全知识和技能。三、场所与设施卫生要求（一）选址与布局1.餐饮场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.场所内功能分区应合理，布局应符合食品加工经营过程卫生要求，防止食品在存放、加工、销售过程中受到交叉污染。（二）环境卫生1.保持餐饮场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向应从清洁区流向污染区，防止食品受到污染。（三）设施设备1.配备与经营规模相适应的食品处理设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风排烟设备等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，位置合理，方便从业人员使用。洗手设施应采用非手动开关，并配备洗手液、消毒用品、干手设施等。3.食品处理区应设置专用的餐具、饮具清洗消毒保洁设施，并有明显的标识。清洗消毒保洁设施应大小和数量能满足经营需要，材质应符合食品安全要求。四、食品采购与贮存卫生要求（一）食品采购1.采购食品应从具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户采购，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、食品进货票据等相关证明文件。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购无标签或标签不符合规定的预包装食品。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、超过保质期的食品。3.冷藏、冷冻食品应分类存放，严格控制温度，确保食品贮存安全。五、食品加工制作卫生要求（一）加工前准备1.加工食品前，从业人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.检查食品原料质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品原料不得加工使用。3.食品加工制作场所应保持清洁，加工设备、工具等应清洁卫生，无污垢、无残渣。（二）加工过程控制1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应分别存放，防止混淆。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。3.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求(一)清洗消毒1.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。2.采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合相关规定，如煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。3.采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。消毒后的餐饮具应使用清洁水冲洗，去除残留消毒剂。(二)保洁1.消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改(一)自查计划餐饮经营单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报村委会备案。(二)自查实施1.餐饮经营单位应按照自查计划定期进行食品安全自查，如实记录自查情况。自查发现的问题应及时整改，并做好记录。2.自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，对自查结果负责。(三)整改跟踪村委会应对餐饮经营单位的食品安全自查及整改情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的整改。对整改不力的单位，应责令其限期整改，直至符合要求。八、人员健康管理与培训(一)健康管理1.餐饮从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得吸烟、饮食，不得在食品处理区内从事与食品加工无关的活动。(二)培训管理1.村委会应定期组织餐饮从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.餐饮经营单位应加强对从业人员的日常培训，确保从业人员熟悉食品安全知识和操作规程。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。九、食品安全事故应急处置(一)应急处置预案餐饮经营单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场保护、应急处置措施、责任追究等内容。应急处置预案应报村委会备案。(二)事故报告发生食品安全事故后，餐饮经营单位应立即停止经营活动，及时向村委会报告，并采取有效措施防止事故扩大。村委会接到报告后，应立即向当地食品安全监管部门报告。(三)应急处置1.发生食品安全事故后，餐饮经营单位应立即封存导致或