餐厅前厅卫生规章制度

PAGE餐厅前厅卫生规章制度一、总则1.目的为了确保餐厅前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于餐厅前厅全体工作人员，包括但不限于接待员、服务员、收银员等。3.基本原则餐厅前厅卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保卫生工作落实到每一个环节和每一位员工。二、人员卫生要求1.个人清洁工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴夸张首饰。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，洗净双手后使用一次性纸巾擦干，不得用工作服或围裙擦手。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持整洁。2.健康管理工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员身体不适或患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时就医治疗。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。三、环境卫生要求1.餐厅整体环境餐厅前厅应保持环境整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括桌椅、门窗、灯具、空调等设施设备，确保无卫生死角。餐厅内应设置垃圾桶，并配备垃圾袋，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。2.就餐区域餐桌、椅应摆放整齐，桌面应清洁干净，无食物残渣、水渍等，每餐结束后应及时清理桌面，并进行消毒。就餐区域的地面应保持清洁，无杂物垃圾，如有污渍应及时清理，定期进行拖地消毒。餐厅内应提供充足的餐具、茶具、餐巾纸等用品，并确保其清洁卫生。餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.接待与收银区域接待台应保持整洁，台面物品摆放整齐有序，不得堆放杂物。收银设备应定期清洁，保持外观干净，操作界面无污渍、无灰尘，确保正常运行。接待与收银区域的地面、墙壁应保持清洁，如有损坏或污渍应及时修复或清理。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的食品供应商采购食品及食品原料。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理食品储存区域，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工与制作食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应洗手消毒，操作过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品交叉污染。食品加工制作过程应符合食品安全标准，严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时上桌供应，如需存放，应存放在专用的保温设备或冷藏设备内，并在规定时间内食用。五、清洁消毒要求1.清洁流程每日营业前，应对餐厅前厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，确保环境整洁。每餐结束后，应及时清理餐桌、椅，清理桌面食物残渣和污渍，并用清洁剂擦拭干净，再用消毒水进行消毒。定期对餐厅的墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘、污渍等，保持干净卫生。每周至少对餐厅进行一次全面的大扫除，包括对餐厅内的设施设备、通风系统等进行深度清洁。2.消毒方法餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒，温度应控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。餐厅内的桌椅、地面、墙壁等表面消毒可采用含氯消毒剂擦拭消毒，消毒浓度应符合相关标准要求，消毒后用清水擦拭干净。清洁工具如拖把、抹布等应定期清洗消毒，可采用含氯消毒剂浸泡消毒或煮沸消毒等方法。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、虫害防治要求1.防治措施餐厅前厅应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇蚊子等害虫滋生。保持餐厅环境整洁，减少害虫的栖息和繁殖场所。定期清理餐厅内的杂物、垃圾，食物残渣应及时清理，垃圾桶应加盖密封。在餐厅内设置防虫设施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入餐厅。可采用物理方法或化学方法进行虫害防治。物理方法如使用粘鼠板、灭蝇灯等；化学方法如使用杀虫剂等，但应选择安全、环保、有效的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品和人体造成危害。2.检查与处理定期对餐厅进行虫害检查，检查内容包括害虫的活动迹象、虫尸、粪便等。如发现害虫，应及时采取措施进行处理。对于使用化学杀虫剂进行虫害防治的区域，应在使用后及时通风换气，确保空气中的药物残留符合安全标准。记录虫害检查和处理情况，包括检查时间、地点、发现的害虫种类及数量、处理方法等，以便及时总结经验，改进虫害防治措施。七、卫生检查与监督1.自查制度餐厅应建立卫生自查制度，每日由专人负责对餐厅前厅的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、清洁消毒等方面，并做好检查记录。自查发现的问题应及时整改，整改情况应记录在案。对多次出现的问题或整改不力的情况，应进行重点跟踪检查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查餐厅负责人应定期对餐厅前厅的卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次，检查内容应涵盖本规章制度的各项要求。定期检查可采用实地查看、查阅记录等方式进行，对检查中发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关人员及时整改。3.监督管理接受相关部门的卫生监督检查，积极配合卫生监督人员的工作，如实提供有关资料和情况。对于卫生监督部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告卫生监督部门。八、奖惩制度1.奖励对于在餐厅前厅卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。表彰形式可包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励标准可根据卫生工作的实际成效、创新举措、顾客满意度等因素进行综合评定。2.惩罚对于违反本卫生规章制度的个人或团队，视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括警告、罚款、辞退等。如因违反卫生规章制度导致食品安全事故或其他不良后果的，将依法追究相关人员的责任。具体处罚标准如下：首次违反且情节较轻的，给予警告处分，并责令立即整改。多次违反或情节严重的