工地厨房饮食卫生制度

PAGE工地厨房饮食卫生制度一、总则1.目的为加强工地厨房饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体施工人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司承建的所有工地厨房的饮食卫生管理。3.基本原则工地厨房饮食卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保障施工人员的饮食安全。二、厨房环境与设施卫生1.厨房选址与布局厨房应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并与厕所、垃圾堆放点等保持一定距离。厨房内部布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工过程中受到交叉污染。2.厨房设施设备厨房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料和成品的储存温度符合要求。冷藏设备温度应控制在0℃8℃之间，冷冻设备温度应控制在18℃以下。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生安全。洗碗池、洗菜池等清洗设备应保持清洁，有充足的热水供应，用于餐具、厨具和食品原料的清洗消毒。厨房应配备有效的通风换气设备，保持室内空气流通，减少油烟、异味和有害气体的积聚。垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持厨房环境整洁。3.环境卫生要求厨房地面应保持清洁，无油污、积水和垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、霉斑，定期进行粉刷和消毒。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等有害生物进入厨房。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败及其他不符合食品安全标准的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状和质量证明文件，如检验检疫证明、产品合格证明等。对采购的食品进行逐批验收，确保食品质量安全。采购食品应向供应商索取购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应设置专门的区域，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应离地10厘米以上、离墙30厘米以上存放，并有足够的空间，便于通风换气和货物搬运。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染。食品原料应洗净、切配后进行加工制作，加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的有害微生物。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。熟食品在常温下存放时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或加热后再食用。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。制作豆浆、四季豆等容易引起食物中毒的食品时，应烧熟煮透，确保食品安全。3.餐具、厨具清洗消毒卫生餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合要求。如煮沸消毒，温度应达到100℃，时间应不少于15分钟；蒸汽消毒，温度应达到100℃，时间应不少于15分钟；红外线消毒，温度应达到120℃，时间应不少于10分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的浓度和作用时间应符合要求。消毒后的餐具、厨具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品供应与就餐卫生1.食品供应要求食品供应应在专用区域进行，供应过程中应防止食品受到污染。供应的食品应保持新鲜、卫生，无异味、无变质。供应的食品应使用清洁、卫生的餐具盛装，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。食品供应应做到按时、足量，满足施工人员的就餐需求。不得供应生冷、变质、过期及不符合食品安全标准的食品。2.就餐环境卫生就餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无油污、积水，墙壁、天花板无污渍、霉斑。就餐场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。就餐场所应提供充足的饮用水，饮用水应符合国家卫生标准。定期对饮用水进行检测，确保水质安全。3.就餐秩序管理施工人员应遵守就餐秩序，排队就餐，不得插队、拥挤。就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。就餐场所应保持安静、整洁，不得在就餐场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。六、食品卫生检查与监督1.自查制度工地厨房应建立食品卫生自查制度，定期对厨房的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、餐具消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品卫生自查应安排专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确自查内容、方法和频率。自查结果应记录在案，并存档备查。2.监督检查公司安全管理部门应定期对工地厨房的食品卫生情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。监督检查应包括对厨房环境、设施设备、食品采购、贮存、加工制作、餐具消毒等方面的检查，以及对食品卫生管理制度执行情况的检查。对违反食品卫生制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。3.投诉举报处理设立食品卫生投诉举报电话和邮箱，接受施工人员及社会各界对工地厨房食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，核实情况后依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、培训与教育1.食品卫生知识培训定期组织工地厨房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等方面的知识。培训应邀请专业的食品卫生管理人员或相关专家进行授课，确保培训质量和效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。鼓励厨房工作人员自主学习食品卫生知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。2.食品安全教育加强对全体施工人员的食品安全教育，通过宣传海报、宣传栏、食品安全知识讲座等形式，普及食品安全知识，提高施工人员的食品安全意识和自我保护能力。教育施工人员养成良好的饮食习惯，不吃生冷、变质、过期及不符合食品安全标准的食品，增强食品安全意识。八、应急处置1.食品中毒应急预案制定食品中毒应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括报告程序、现场救援、调查处理、原因分析、整改措施等内容。定期组织食品中毒应急演练，提高应急处置能力。演练应模拟食品中毒事件的发生，检验应急预案的可行性和有效性，发现问题及时进行修订和完善。一旦发生食品中毒事件，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的救治措施，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.其他突发事件应急处置针对可能影响工地厨房饮