餐饮周卫生检查制度

PAGE餐饮周卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本餐饮周卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等各类餐饮服务单位。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品卫生许可证管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.卫生管理部门职责负责制定和完善餐饮周卫生检查制度，并监督制度的执行情况。定期组织卫生检查人员的培训，提高检查人员的业务水平和专业素养。汇总、分析卫生检查结果，提出改进措施和建议，并跟踪整改情况。负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握最新的卫生法规和政策要求。2.卫生检查人员职责按照本制度规定的检查内容和标准，对餐饮经营场所进行定期和不定期的卫生检查。如实记录检查情况，填写卫生检查记录表，并及时反馈给被检查部门。对检查中发现的卫生问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协助卫生管理部门开展卫生知识培训和宣传工作。3.餐饮经营部门职责负责本部门餐饮经营场所的日常卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。配合卫生检查人员的工作，积极整改检查中发现的卫生问题。组织本部门员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。三、卫生检查内容与标准1.环境卫生餐厅、食堂等场所应保持清洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃应干净明亮，通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得外溢。餐厅内的桌椅、餐具等应摆放整齐，定期清洁消毒。2.食品加工操作卫生食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应合法，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具的清洗消毒设备应正常运行，消毒记录应完整。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。4.从业人员卫生餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。从业人员应遵守食品卫生操作规范，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。四、卫生检查频率与方式1.检查频率卫生管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。卫生检查人员每天对餐饮经营场所进行日常巡查。在重大节日、重要活动等特殊时期，应增加卫生检查的频率。2.检查方式采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行卫生检查。卫生检查人员应按照卫生检查记录表的内容逐项进行检查，并如实记录检查情况。五、卫生检查结果处理1.记录与反馈卫生检查人员应在检查结束后及时填写卫生检查记录表，记录检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。卫生检查记录表应由卫生检查人员和被检查部门负责人签字确认，并一式两份，一份留存卫生管理部门，一份交被检查部门。卫生管理部门应及时将卫生检查结果反馈给被检查部门，要求其限期整改。2.整改跟踪被检查部门应根据卫生检查结果，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，并将整改情况及时反馈给卫生管理部门。卫生管理部门应跟踪整改落实情况，对整改不力的部门进行督促和指导，确保卫生问题得到彻底解决。3.结果公示卫生管理部门应定期对卫生检查结果进行汇总分析，将检查结果在公司/组织内部进行公示，接受员工监督。对卫生状况较差的餐饮经营场所，应给予通报批评，并责令其限期整改。六、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、餐饮服务操作规范等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、在线学习等多种方式进行卫生培训。定期邀请相关专家或监管部门人员进行培训讲座，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分。七、卫生突发事件应急处理1.应急响应机制建立卫生突发事件应急响应机制，明确应急处理流程和各部门职责。一旦发生卫生突发事件，应立即启动应急响应，迅速采取措施控制事态发展。2.报告与调查卫生突发事件发生后，餐饮经营部门应立即向卫生管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。卫生管理部门应及时向上级主管部门和当地监管部门报告事件情况，并协助开展调查工作。3.控制与整改根据卫生突发事件的调查结果，采取有效的控制措施，防止事件进一