幼儿园膳食卫生管理制度

PAGE幼儿园膳食卫生管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园膳食卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿膳食供应的部门、人员及相关活动。3.基本原则遵循科学合理、营养均衡、安全卫生的原则，为幼儿提供优质的膳食服务。二、膳食管理机构及职责1.膳食管理委员会成立由园领导、教师代表、保健医生、食堂工作人员及家长代表组成的膳食管理委员会。职责：定期召开会议，讨论和决策有关幼儿膳食的重大事项；监督检查膳食工作的执行情况；收集家长及幼儿对膳食的意见和建议，并及时反馈改进。2.园长职责全面负责幼儿园膳食管理工作，确保各项制度的有效执行。审核膳食计划、食谱及经费预算，保障膳食工作的顺利开展。3.保健医生职责制定幼儿膳食营养计划，指导食谱编制，确保营养均衡。监督食品采购、储存、加工、留样等环节的卫生安全，定期进行检查和指导。对幼儿营养状况进行监测与评估，根据评估结果调整膳食计划。4.食堂主管职责负责食堂日常管理工作，组织实施膳食供应计划。管理食堂工作人员，确保其遵守各项卫生制度和操作规范。做好食品成本核算与控制，合理安排经费使用。5.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本园膳食卫生管理制度，认真履行岗位职责。负责食品的采购、储存、加工、分发等工作，确保食品卫生安全。保持食堂环境整洁，定期进行消毒和清洁工作。三、食品采购与验收1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料，避免采购过期、变质、三无产品。2.采购要求建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等文件。采购人员要认真核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，确保与采购合同一致。做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，记录应保存至少两年。3.验收标准设立专门的食品验收岗位，由专人负责验收工作。验收人员要依据采购合同和相关标准，对采购的食品进行严格检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无变质、异味、霉变等现象。核对食品的数量、规格、包装等是否与采购要求相符，检查食品的生产日期、保质期等标识。对验收合格的食品，填写验收记录，双方签字确认；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系退换或处理。四、食品储存1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。仓库内食品要分类存放，隔墙离地，并设置明显的标识牌，标明食品名称、类别、进货日期等。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食要分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止库存积压。控制食品库存数量，避免过多或过少储存，确保食品质量安全。3.特殊食品储存对易腐食品、冷藏冷冻食品要按照相应的储存条件进行存放。冷藏库温度要保持在0℃8℃，冷冻库温度要保持在18℃以下，定期检查温度记录。食品在冷藏冷冻前要进行密封包装，避免反复解冻、冷冻。五、食品加工与烹饪1.加工前准备加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工场所要保持清洁卫生，定期进行消毒，加工设备和工具要定期清洗、消毒。对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、农药残留等。2.加工过程要求食品加工要做到生熟分开，加工生熟食品使用的工具、容器要分开，并有明显的区分标识。加工过程要遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食品熟透，防止食物中毒。严格控制食品加工时间和温度，避免食品长时间暴露在空气中或在高温下放置过久。不得使用变质、过期、有毒有害的食品原料进行加工。3.烹饪要求烹饪人员要掌握正确的烹饪方法，保证食品色香味俱全，同时确保营养均衡。烹饪过程中要注意火候和调料的使用，避免食品烧焦或添加过多的盐、糖、油等调味品。做好每餐食品的留样工作，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。六、食品供应与分发1.供应时间按照幼儿园的作息时间，合理安排幼儿膳食供应时间，确保幼儿按时就餐。早餐供应时间一般为[具体时间区间1]，午餐供应时间一般为[具体时间区间2]，晚餐供应时间一般为[具体时间区间3]。2.分发要求食品分发人员要穿戴清洁的工作衣帽和口罩，使用清洁、卫生的餐具进行分发。分发食品时要注意食品的温度，避免过热或过冷，防止烫伤或影响幼儿食欲。按照幼儿的人数准确分发食品，确保每个幼儿都能得到足够的食物。对特殊饮食需求的幼儿，要单独准备相应的食品，并做好标记和交接。3.就餐环境创建整洁、舒适、温馨的就餐环境，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。保持餐厅空气流通，温度适宜，定期进行消毒。在就餐时间，安排教师或工作人员进行巡视，引导幼儿文明就餐，培养良好的饮食习惯。七、餐具、用具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后要及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒后的餐具、用具要存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁人员要保持保洁柜内清洁卫生，餐具、用具要摆放整齐，避免再次污染。每餐开餐前，要对餐具、用具进行检查，确保清洁、卫生、无破损。八、环境卫生管理1.食堂环境食堂内外环境要保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板要保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶要加盖，定期清理，保持周围环境干净。2.餐厅环境餐厅要保持空气清新，温度、湿度适宜。桌椅、门窗、灯具等要定期擦拭，保持清洁明亮。餐厅内要设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等，方便幼儿和工作人员洗手。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，每天进行检查，每周进行全面检查，发现问题及时整改。对环境卫生检查情况要做好记录，并存档备查。九、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员、教师及其他参与幼儿膳食工作的人员要每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员要在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立人员健康状况监测制度，对工作人员的健康状况进行日常监测。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，调离岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生要求工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，要立即停止相关食品的供应，并及时报告园领导和当地食品药品监管部门。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒幼儿进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好相关工作。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响。十一、监督检查与考核1.监督检查成立膳食卫生监督检查小组，定期对幼儿园膳食卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生、人员健康等方面。对监督检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。