工地食堂卫生消毒制度

PAGE工地食堂卫生消毒制度总则1.目的为加强工地食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障施工人员的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本公司所承建的各类工地食堂。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。食堂环境与设施卫生要求1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，做到生进熟出，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置食品处理区、就餐区、清洁区、仓储区等区域。2.设施设备食堂应配备足够数量的食品加工、储存、消毒等设备设施。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应能正常运转，通风、排烟、排气设施应良好。冷藏、冷冻设备应能正常运行，温度符合要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒设备应能满足消毒需求，定期维护和检查。食堂应设有专用的洗碗间、消毒间、洗菜间、切配间、烹饪间、主食库、副食库等功能区域，并配备相应的设施设备。洗碗间应设有足够数量的洗碗池、消毒池和清洁池，消毒间应配备消毒柜、洗碗机等消毒设备，洗菜间应设有洗菜池、沥干池等设施，切配间应设有切配台、刀具架等设备，烹饪间应设有炉灶、炒勺、锅铲等烹饪工具，主食库和副食库应设有货架、货柜等储存设施。3.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。食堂应定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面的大扫除，每天营业结束后应及时清理桌面、地面、餐具等，保持食堂环境整洁。食堂应设有垃圾桶，并加盖密闭，定期清理。泔水桶应及时清理，不得在食堂内过夜。食品采购与贮存卫生要求1.采购要求食堂采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家食品安全标准和有关规定。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料，建立食品采购索证索票和进货查验记录制度。采购记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品应到正规的食品经营单位或农贸市场采购，不得采购无合法来源的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库应设有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施，确保食品不受污染。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害物品一同存放。食品添加剂应专柜存放，并有明显的标识。冷藏、冷冻食品应分类存放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品加工与制作卫生要求1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食品加工前，应检查食品原料的质量，不得加工变质、腐败、有异味的食品原料。加工食品时，应将食品原料洗净、切配后进行加工制作。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免炸焦、炸糊。食品加工过程中应避免使用过期、变质、污染的食品添加剂，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用食品添加剂。食品加工过程中应注意食品的保存温度，避免食品在加工过程中受到污染或变质。加工好的食品应及时放入清洁、消毒的容器中，并加盖保存。3.烹饪要求烹饪人员应掌握正确的烹饪方法，确保食品的口感和质量。烹饪过程中应注意火候、时间等因素，避免食品烧焦、烤糊。烹饪食品时，应使用清洁、卫生的食用油，避免使用地沟油等劣质油。烹饪好的食品应及时供应给就餐人员，不得长时间存放。剩余食品应及时冷藏或冷冻保存，再次食用时应彻底加热。餐具、饮具卫生消毒要求1.清洗要求餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用洗衣粉、肥皂等非食品用洗涤剂清洗餐具、饮具。清洗餐具、饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。刮去餐具、饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗餐具、饮具内外表面，去除污垢，然后用消毒水浸泡消毒，最后用清水冲洗干净，沥干水分后放入保洁柜或保洁区域保存。2.消毒要求餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用煮沸、蒸汽消毒时，消毒时间应不少于15分钟；采用红外线消毒时，温度应达到120℃以上，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度、消毒时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，表面应清洁、无污垢、无异味、无残留消毒剂。3.保洁要求消毒后的餐具、饮具应及时放入保洁柜或保洁区域保存，保洁柜或保洁区域应保持清洁、干燥，防止餐具、饮具再次受到污染。保洁柜或保洁区域应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。从业人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。健康档案应保存两年以上。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训时间每年不得少于40小时。食堂从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，了解食品卫生要求和操作规范，提高食品安全意识和自我保护能力。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂的环境卫生、食品加工、贮存、消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食堂应每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购、贮存、加工、制作、餐具消毒、从业人员卫生等方面。检查结果应记录在案，并及时整改存在的问题。2.监督检查公司安全管理部门应定期对工地食堂进行监督检查，检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品卫生状况、从业人员健康状况等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。公司安全管理部门应配合当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门对工地食堂进行监督检查，积极整改存在的问题，确保食堂卫生安全。3.投诉举报处理食堂应设立投诉举报电话或邮箱，接受施工人员的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。食堂应建立投诉举报记录制度，记录投诉举报的内容、处理过程和处理结果等信息。投诉举报记录应保存两年以上。应急处置1.食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司安全管理部门和当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。2.事故调查与处理公司安全管理部门应配合当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故的责任单位和责任人，应依法依规进行处理