呈贡区酒店卫生管理制度

PAGE呈贡区酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强呈贡区酒店卫生管理，保障宾客身体健康，提升酒店服务质量，树立良好的酒店形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于呈贡区范围内所有酒店，包括星级酒店、商务酒店、快捷酒店等各类提供住宿服务的场所。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保酒店环境整洁、设施设备卫生达标、食品及饮用水安全可靠，为宾客提供优质、卫生的住宿体验。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保酒店卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。定期对酒店卫生管理工作进行检查、评估和总结，及时发现问题并采取有效措施加以解决。负责与相关政府部门沟通协调，配合卫生监督检查，落实整改要求。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括客房内床铺、家具、卫生间、浴室等设施的清洁消毒。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生符合标准。检查客房内各类设施设备的卫生状况，及时报修损坏的设施设备，保证设施设备正常使用且卫生达标。负责客房区域公共区域的清洁卫生，如走廊、楼梯、电梯间等，保持环境整洁。3.餐饮部职责严格遵守食品卫生法律法规，负责餐饮区域的食品卫生管理工作，确保食品安全。做好餐厅、厨房、餐具消毒间等区域的清洁卫生工作，定期进行消毒和通风换气。加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，严格把控食品质量，防止食物中毒等食品安全事故的发生。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具清洁卫生，符合卫生标准。4.工程部职责负责酒店各类设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，同时保证设施设备的卫生状况良好。定期对空调系统、通风系统、给排水系统等进行清洁和消毒，防止滋生细菌和病毒。配合其他部门做好卫生管理工作，及时处理与设施设备相关的卫生问题。5.采购部职责负责采购符合卫生标准的食品、用品和原材料，严格把控采购渠道，确保所采购的物品质量安全可靠。索取供应商的相关资质证明和产品检验报告，建立采购档案，记录采购物品的名称、规格、数量、供应商等信息。对采购的物品进行验收，检查物品的质量和卫生状况，不符合要求的物品不得入库使用。6.员工个人卫生管理酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发整洁。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，遵守个人卫生规范，不得在工作场所吸烟、随地吐痰等。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明方可上岗工作。三、酒店环境卫生管理1.公共区域卫生酒店大堂、餐厅门厅、电梯厅、走廊、楼梯等公共区域应保持清洁卫生，地面无污渍、水渍、痰迹，墙面无灰尘、蜘蛛网，天花板无积尘、霉斑。定期对公共区域的门窗、玻璃、扶手、栏杆等进行清洁擦拭，保持光亮整洁。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。垃圾桶应定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。保持公共区域的通风良好，定期进行通风换气，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.客房卫生客房应每天进行全面清洁，做到无灰尘、无污渍、无异味。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应干净整洁，无褶皱、无破损、无污渍。客房内的家具、电器设备表面应擦拭干净，无灰尘、无指纹。卫生间应清洁彻底，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污垢、无积水，水龙头、淋浴喷头等应畅通无阻，无堵塞、无漏水。客房内的布草应定期更换，按照规定的洗涤程序进行清洗消毒，确保布草的卫生质量。更换下来的布草应及时送洗衣房清洗，不得在客房内堆放。客房内的垃圾桶应每天清理，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶内无垃圾残留。3.餐饮区域卫生餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板干净卫生。餐具、酒具应摆放有序，无污渍、无水迹。厨房应保持清洁卫生，炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。洗菜池、洗碗池应保持干净，无杂物、无异味。餐具消毒间应严格按照消毒程序对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。定期清理食品储存区域，防止食品变质、发霉。四、设施设备卫生管理1.空调系统卫生定期对空调系统进行清洁和消毒，包括空气处理机组、新风机组、风机盘管等设备的滤网、表冷器、加热盘管等部件。滤网应每周清洗或更换一次，防止灰尘积聚影响空调效果和空气质量。表冷器、加热盘管等部件应定期进行化学消毒，去除污垢和细菌。空调系统的冷凝水排水管道应保持畅通，定期检查清理，防止堵塞和滋生细菌。2.通风系统卫生酒店的通风系统应定期进行清洁和维护，包括通风管道、风口、风阀等部件。通风管道应每年至少进行一次全面清洗，去除内部的灰尘、油污和微生物。风口、风阀等部件应定期擦拭，保持清洁卫生，确保通风良好。加强通风系统的运行管理，根据季节和实际情况合理调整通风量，保证室内空气质量符合卫生标准。3.给排水系统卫生定期检查酒店的给排水系统，确保管道畅通，无漏水、堵塞现象。卫生间、厨房等区域的地漏应保持畅通，定期清理，防止异味和污水倒流。对水箱、水池等储水设施应定期进行清洗消毒，防止滋生藻类和细菌。清洗消毒后应进行水质检测，确保水质符合卫生标准。加强对给排水系统的维护保养，及时修复损坏的管道和设施设备，保证给排水系统正常运行。4.其他设施设备卫生酒店的电梯、扶梯等垂直运输设备应定期进行清洁消毒，轿厢、扶手等部位应保持干净整洁，无污渍、无异味。酒店的娱乐设施、健身器材等应定期进行清洁消毒，确保设施设备卫生安全，供宾客正常使用。酒店的照明设备、音响设备等应定期进行检查和维护，保持设备正常运行，同时保证设备表面清洁卫生。五、食品卫生管理1.食品采购卫生酒店应从合法的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保食品来源可追溯。2.食品储存卫生食品应分类存放在专用的食品仓库或储存区域，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、发霉。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品和变质食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，防止食品受到污染。3.食品加工卫生厨房应保持清洁卫生，食品加工过程应符合卫生要求。加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器或保温设备中，防止受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，杀灭食品中的致病微生物。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售卫生餐厅应保持环境整洁，食品销售过程应符合卫生要求。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品销售应使用专用的食品容器和工具，不得直接用手接触食品。食品容器和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、价格等信息，不得销售过期食品和变质食品。5.食品留样制度酒店应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、菜肴、糕点、汤品等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。食品留样应由专人负责管理，不得随意更改或销毁留样食品。如遇食品安全事故等特殊情况，应及时将留样食品送相关部门检验检测。六、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理酒店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。如使用自备水源，应取得相关部门的许可，并定期进行水质检测，确保水质符合卫生标准。加强对饮用水水源的保护，防止水源受到污染。水源周围应保持环境整洁，不得堆放垃圾、废弃物等污染物。2.饮用水处理与供应酒店应配备必要的饮用水处理设备，对饮用水进行净化、消毒等处理。饮用水处理设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，处理后的水质符合卫生标准。饮用水应通过专用的管道供应到客房、餐厅、公共区域等用水点，管道应定期进行清洗消毒，防止管道污染饮用水。酒店应设置专门的饮用水储存设施，如水箱、水池等，储存设施应定期进行清洗消毒，防止滋生藻类和细菌。储存设施应密封良好，防止外界污染。3.饮用水水质检测酒店应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。水质检测应由具备资质的检测机构进行，检测结果应符合国家卫生标准。建立饮用水水质检测档案，记录每次检测的时间、地点、检测项目、检测结果等信息。如发现水质不符合卫生标准，应立即采取措施进行处理，直至水质达标。七、卫生检查与监督1.日常卫生检查酒店应建立健全卫生检查制度，每天由各部门负责人对本部门的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。客房部应每天对客房卫生进行检查，确保客房卫生符合标准。餐饮部应每天对餐厅、厨房等区域的卫生进行检查，重点检查食品卫生、餐具消毒等情况。工程部应定期对设施设备的卫生状况进行检查，保证设施设备正常运行且卫生达标。酒店管理层应定期对酒店整体卫生状况进行检查，对发现的问题及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。2.定期卫生检查酒店应每周至少进行一次全面的卫生检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参加，对酒店的环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、饮用水卫生等进行全面检查。定期卫生检查应按照卫生检查表的内容进行逐项检查，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改落实情况。定期卫生检查结束后，应召开总结会议，对检查情况进行总结分析，提出改进措施和建议，不断完善酒店卫生管理工作。3.卫生监督与整改酒店应积极配合卫生监督部门的监督检查，对卫生监督部门提出的问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位。对卫生检查中发现的问题，应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立卫生问题台账，对每次卫生检查和监督检查中发现的问题进行详细记录，跟踪整改情况，防止问题反复出现。八、卫生培训与教育1.员工卫生培训酒店应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、个人卫生规范、环境卫生要求、设施设备卫生管理、食品卫生知识、饮用水卫生知识等。新员工入职时应进行卫生培训，培训合格后方可上岗工作。在职员工应每年至少参加一次卫生培训，不断提高员工的卫生意识和卫生管理水平。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.宾客卫生宣传酒店应通过多种方式向宾客宣传卫生知识，如在客房内放置卫生宣传资料、在餐厅播放卫生宣传视频、在公共区域设置卫生宣传展板等，提高宾客的卫生意识和自我保护能力。向宾客提供的一次性用品应符合卫生标准，包装应完好无损，不得提供过期变质或假冒伪劣的一次性用品。鼓励宾客对酒店的卫生管理工作提出意见和建议，及时处理宾客反映的卫生问题，不断改进酒店卫生管理服务质量。九、奖励与处罚1.奖励制度对在酒店卫生管理工作中表现突出的部门和个人，酒店应给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳，有效改善酒店卫生状况的个人，应给予相应的奖励。对在卫生检查中连续多次获得优秀成绩的部门，应给予适当的奖励，激励部门不断提高卫生管理水平。2.处罚制度对违反酒店卫生