公司食品卫生管理制度

PAGE公司食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规范，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生管理制度的行为，依法追究相关部门和人员的责任。二、食品卫生管理职责分工（一）食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。其职责如下：1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定和修订食品卫生管理制度。2.定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。3.组织开展食品卫生检查和考核工作，对发现的问题及时督促整改。（二）各部门职责1.采购部门负责食品原材料供应商的筛选和评估，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准。严格执行食品原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。做好食品原材料采购记录，包括采购日期、品种、规格、数量、供应商等信息。发现问题食品及时报告并配合处理。2.生产部门按照食品卫生操作规范组织食品生产加工，确保生产过程符合卫生要求。加强对生产设备、工具和容器的清洁消毒管理，定期维护保养，防止交叉污染。对生产过程中的食品质量进行监控，发现不合格产品及时隔离处理，并做好记录。组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.仓储部门负责食品仓库的管理，保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合要求。按照食品储存条件分类存放食品，做到隔墙离地，防止食品受潮、霉变和变质。建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库日期、品种、规格、数量等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.销售部门确保销售场所的环境卫生整洁，通风良好，温度适宜。按照食品销售要求，合理陈列食品，避免食品受到污染。严格执行食品销售索证索票制度，向消费者提供食品的相关信息，包括生产日期、保质期、配料表等。负责处理消费者关于食品卫生问题的投诉和举报，及时反馈处理结果。5.质量控制部门制定食品卫生检验计划，定期对公司生产的食品进行抽样检验。对食品原材料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合食品安全标准。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。负责收集、整理和分析食品卫生检测数据，为公司食品卫生管理决策提供依据。6.人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生知识培训和考核工作。对新入职员工进行食品卫生知识岗前培训，确保员工了解食品卫生管理制度和操作规范。根据食品安全管理工作需要，合理配备食品卫生管理人员，并对其进行绩效考核。7.行政管理部门负责公司食品卫生管理工作的后勤保障，提供必要的设施设备和物资支持。协助食品安全管理小组开展食品卫生检查和考核工作，对发现的问题及时协调解决。负责公司食品卫生管理工作的对外联络和沟通，及时传达和落实上级部门关于食品卫生管理的要求和指示。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。2.对新的食品供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理水平等，确保供应商具备提供安全食品的能力。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、合作历史、产品质量情况等，定期对供应商进行评价和更新。（二）索证索票要求1.采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。进货发票或送货单。2.索取的证明文件应真实、有效、完整，并加盖供应商公章或业务专用章。3.采购人员应将索证索票情况及时记录在采购台账中，记录内容应包括供应商名称、食品名称、规格、数量、索证索票日期、证明文件编号等。（三）采购验收1.食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门或相关人员进行验收。2.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等进行检查。3.对验收合格的食品，验收人员应在送货单或验收单上签字确认，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，做好记录，并采取相应的防范措施。四、食品生产加工过程卫生管理（一）人员卫生要求1.食品生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品生产加工人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。3.食品生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产加工人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待痊愈后经体检合格方可重新上岗。（二）环境卫生要求1.保持食品生产加工车间、仓库、更衣室、卫生间等场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。2.食品生产加工车间应保持良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内不得存放与食品生产无关的物品。3.食品生产加工设备、工具和容器应定期清洁消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。用于食品生产加工过程中的洗涤剂、消毒剂等应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的洗涤剂、消毒剂。4.食品生产加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放在密闭容器中，并按照规定进行处理，不得随意丢弃。（三）生产过程控制1.食品生产加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。2.食品生产加工过程中应严格控制温度、时间参数，防止食品变质、腐败。对需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间达到食品安全要求。3.食品生产加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、加工、储存和运输。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，做到隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。3.食品仓库应设置专门的进货区、出货区、储存区，并有明显的标识。食品应按照先进先出的原则进行存放和发放，避免食品积压过期。4.食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机、通风设备等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。5.定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对发现的问题食品应及时采取措施进行处理，防止问题食品流入市场。（二）食品运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防晒、保温等功能，确保食品在运输过程中的质量安全。2.食品运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、颠簸，防止食品包装破损、变质。不同品种、不同批次的食品应分开运输，避免交叉污染。3.食品运输车辆应配备必要的温度控制设备，确保运输过程中食品的温度符合要求。对需要冷藏、冷冻的食品，应采用专用的冷藏、冷冻运输车辆进行运输，并保持温度稳定。4.食品运输人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰。运输人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得存放与食品销售无关的物品。2.食品销售场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、陈列设备等，确保食品销售过程中的卫生安全。3.食品销售场所应定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板、货架等清洁卫生。对销售场所内的垃圾应及时清理，存放在密闭容器中，并按照规定进行处理。（二）食品陈列与销售要求1.食品应按照类别、品种、规格、生产日期等分类陈列，做到摆放整齐、美观，便于消费者选购。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.食品销售过程中应注意保持食品的卫生，不得将食品直接放在地上或暴露在空气中。对需要冷藏、冷冻的食品，应存放在冷藏、冷冻设备中，并确保温度符合要求。3.食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.食品销售过程中应向消费者提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、配料表、储存条件等，确保消费者知情权。对消费者提出的关于食品卫生问题的咨询和投诉，应及时给予解答和处理。七、食品卫生检验与检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率、抽样数量等要求。2.检验检测计划应涵盖食品原材料、半成品、成品等各个环节，确保食品质量安全。对重点食品品种和关键生产环节，应增加检验检测频率和抽样数量。3.检验检测计划应根据国家食品安全标准、行业标准以及公司实际情况进行制定，并定期进行修订和完善。（二）检验检测方法与标准1.食品卫生检验检测应采用国家规定的标准检验方法和技术规范，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.质量控制部门应配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保设备和仪器的正常运行。3.检验检测人员应经过专业培训，具备相应的检验检测技能和资质，严格按照操作规程进行检验检测工作。（三）检验检测结果处理1.质量控制部门应及时对检验检测结果进行记录和分析，对合格的食品出具检验检测报告，并将报告存档。对不合格的食品，应立即通知相关部门采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场。2.对检验检测结果发现的问题，应及时组织相关人员进行调查分析，查找原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。3.质量控制部门应定期对食品卫生检验检测数据进行统计分析，总结食品质量安全状况，为公司食品卫生管理决策提供依据。八、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。2.应急处理领导小组职责制定和修订食品卫生事故应急预案。组织开展食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力。接到食品卫生事故报告后，立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理。协调各部门之间的工作，确保应急处理工作顺利进行。向上级主管部门和相关政府部门报告食品卫生事故情况，配合有关部门进行调查处理。（二）应急报告与响应1.公司内任何部门和人员发现食品卫生事故后，应立即向食品安全管理小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。2.食品安全管理小组接到报告后应立即核实情况，并在1小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。同时，启动食品卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急处理。3.在应急处理过程中，应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故处理进展情况，直至事故处理完毕。（三）应急处理措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。2.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。3.配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查取证，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。4.根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，依法追究责任。（四）后期处置1.事故处理完毕后一段时间内，应跟踪观察中毒人员的康复情况，并做好记录。2.对事故原因进行深入分析，总结经验教训，完善食品卫生管理制度和操作规范，加强员工培训，提高食品卫生管理水平。3