饭堂卫生工约制度

PAGE饭堂卫生工约制度一、总则1.目的为了加强公司饭堂卫生管理，确保食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本饭堂卫生工约制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂所有卫生工及相关工作人员。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全。二、卫生工岗位职责1.日常清洁工作负责饭堂内各区域的日常清洁，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等，确保地面无污渍、桌面无灰尘、门窗玻璃干净明亮。每天定时清理餐桌、椅，擦拭餐具摆放区域，保持用餐环境整洁卫生。按照规定的时间和流程，对饭堂垃圾进行分类收集、清理和运输，确保垃圾不堆积，保持环境清洁。2.食品卫生保障协助厨师做好食品加工区域的清洁工作，在每餐前后对厨房设备、炉灶、案板、刀具等进行清洗消毒，防止交叉污染。监督食品储存环境，确保食材存放符合卫生要求，定期检查储物间的通风、防潮、防虫设施，保证食品质量安全。严格执行食品卫生操作规范，如戴口罩、手套等，在食品加工和供应过程中，防止个人卫生问题影响食品卫生。3.设施设备维护定期检查饭堂内的卫生设施设备，如水龙头、排水管道、消毒柜、洗碗机等，发现问题及时报告并协助维修人员进行维修。对饭堂的清洁工具进行妥善保管和定期维护，确保工具完好可用，满足日常清洁工作需求。4.配合监督检查积极配合公司内部的卫生检查和食品安全监督工作，如实提供相关信息和资料，对提出的问题及时整改落实。接受卫生监督部门和相关管理部门的检查指导，按照要求做好饭堂卫生管理工作的改进和完善。三、卫生标准与操作规范1.餐厅卫生标准地面清洁无杂物、水渍，保持干燥，每天至少清扫[X]次，拖地[X]次。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁无污渍，每餐结束后及时清理桌面残留食物，并用干净抹布擦拭干净。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每[X]周至少全面清扫一次。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，每周擦拭[X]次。餐厅通风良好，空气清新，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。2.厨房卫生标准厨房操作台面清洁无油污，每餐前后使用专用清洁剂进行清洗，确保干净整洁。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备表面无油污、食物残渣，定期进行深度清洁，每周至少[X]次。清洗时先切断电源，待设备冷却后进行操作，避免烫伤。案板、刀具使用后及时清洗消毒，分类存放，防止交叉污染。每天使用完毕后，用开水冲洗案板，并用消毒剂浸泡[X]分钟，刀具可定期进行高温消毒。食品储存区域保持清洁，货架、储物箱摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地[X]厘米以上。定期清理过期食品和变质食材，确保食品储存环境符合卫生要求。厨房排水管道畅通无阻，无堵塞、异味，每周至少进行一次疏通清理，防止油污和食物残渣堆积。3.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面清洁无污渍，每天至少清扫[X]次，拖地[X]次，定期使用消毒剂进行消毒，每周至少[X]次。洗手池、水龙头干净无污垢，每天清洗，保持水流畅通。洗手液、卫生纸等用品配备充足，摆放整齐。便器清洁无异味，定期进行消毒处理，每天至少冲洗[X]次，每周使用专用清洁剂进行深度清洁[X]次。卫生间通风良好，空气清新，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。4.食品加工操作规范食品加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食材采购应严格把关，选择正规供应商，确保食材新鲜、无变质、无污染。采购的食材应索取相关票据，并做好验收记录。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或储存设备中，分类存放，避免长时间暴露在空气中。烹饪过程中应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食物，防止食物中毒。使用的调料、添加剂等应符合国家食品安全标准，不得超量使用。食品供应过程中，应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗消毒程序。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。四、卫生检查与考核1.检查频率公司内部成立卫生检查小组，定期对饭堂卫生情况进行检查，每周至少进行[X]次全面检查。卫生工应在每天工作结束后进行自我检查，确保所负责区域卫生达标。2.检查内容依据本制度规定的卫生标准和操作规范，对餐厅、厨房、卫生间等各区域的环境卫生、食品卫生保障、设施设备维护等方面进行详细检查。检查食品加工过程中的卫生操作情况，包括食材采购、储存、加工、烹饪、供应等环节是否符合卫生要求。检查卫生工的岗位职责履行情况，如日常清洁工作是否按时完成、食品卫生保障措施是否落实到位、设施设备维护是否及时等。3.考核标准卫生检查结果将作为对卫生工考核的重要依据，考核实行百分制。每次检查中，发现不符合卫生标准的项目，根据问题的严重程度进行扣分。如地面有明显污渍、食品加工区域未按要求消毒等，每项扣[X]分。对于多次出现卫生问题或问题严重影响饭堂卫生环境的，将加重扣分，并视情节给予警告、罚款、辞退等处理。每月考核得分低于[X]分的卫生工，将进行诫勉谈话，要求其限期整改；连续两个月得分低于[X]分的，将给予相应的经济处罚；连续三个月得分低于[X]分的，予以辞退。4.结果反馈与整改每次卫生检查结束后，检查小组应及时将检查结果反馈给饭堂负责人和相关卫生工，明确指出存在的问题和整改要求。卫生工应根据检查结果，立即对存在的问题进行整改，确保饭堂卫生状况符合要求。整改完成后，及时向检查小组报告整改情况，申请复查。检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的卫生工，将进一步加大考核力度。五、培训与教育1.培训计划制定年度卫生工培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，确保培训工作有序开展。培训内容应包括食品卫生安全知识、卫生操作规范、清洁消毒方法、个人卫生要求等方面，不断提高卫生工的业务水平和卫生意识。2.培训方式定期组织内部培训课程，邀请专业的食品卫生专家或经验丰富的管理人员进行授课，讲解相关法律法规、行业标准和实际操作技巧。开展现场实操培训，由经验丰富的卫生工进行示范操作，让新入职或操作不熟练的卫生工进行现场学习和实践，及时纠正不规范的操作行为。鼓励卫生工参加外部培训和学习交流活动，了解行业最新动态和先进的卫生管理经验，不断提升自身素质。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、电子显示屏等多种形式，宣传食品卫生安全知识和饭堂卫生管理制度，提高全体员工的卫生意识和自我保护能力。在饭堂显著位置张贴卫生宣传标语和海报，提醒卫生工和员工注意食品卫生和环境卫生，营造良好的卫生管理氛围。六、奖励与惩罚1.奖励机制对于在饭堂卫生管理工作中表现突出的卫生工，给予适当的奖励。如每月评选出“卫生之星”，给予奖金[X]元及荣誉证书。对提出合理化建议并被采纳，有效改善饭堂卫生状况的卫生工，给予相应的奖励，奖励金额根据建议的实际效果确定。在公司组织的卫生检查或外部卫生监督检查中，饭堂卫生状况良好，受到表扬的，对相关卫生工给予一定的物质奖励或荣誉表彰。2.惩罚措施对于违反本制度规定的卫生工，视情节轻重给予相应的惩罚。如警告、罚款、辞退等。首次违反制度规定，情节较轻的，给予警告处分，并要求其立即整改；再次违反或情节严重的，给予[X]元