餐饮餐具卫生检查制度

PAGE餐饮餐具卫生检查制度一、总则1.目的为加强餐饮服务单位餐具卫生管理，确保餐饮具清洁、卫生、安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.基本原则餐饮具卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、严格执行的原则，确保餐饮具从采购、储存、清洗消毒到使用的全过程符合卫生要求。二、职责分工1.食品安全管理部门负责制定和修订餐饮餐具卫生检查制度，并监督制度的执行情况。定期组织开展餐饮具卫生检查工作，对检查结果进行汇总分析，提出改进措施和建议。协调解决餐饮具卫生管理工作中出现的问题，对违反制度的行为进行调查处理。2.采购部门负责采购符合国家卫生标准的餐饮具，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。建立餐饮具采购台账，记录采购日期、品种、规格、数量、供应商等信息。确保采购的餐饮具在运输、储存过程中不受污染，防止出现破损、变质等情况。3.仓库管理部门负责餐饮具的储存管理，设置专用的餐饮具存放仓库，保持仓库清洁、通风良好。按照餐饮具的种类、规格、批次等分类存放，遵循先进先出的原则，避免餐饮具积压过期。定期检查库存餐饮具的质量状况，对发现的问题及时报告并处理。4.清洗消毒部门严格按照规定的清洗消毒流程对餐饮具进行清洗消毒，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。配备足够数量的清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等，并定期维护和更新，保证设备设施正常运行。做好清洗消毒记录，记录清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、消毒方式、消毒时间等信息。5.餐饮服务部门在使用餐饮具前，应对其进行检查，如发现餐饮具有破损、污渍、异味等不符合卫生要求的情况，不得使用，并及时更换。负责将使用后的餐饮具及时回收至清洗消毒部门，不得随意丢弃或自行清洗。配合食品安全管理部门开展餐饮具卫生检查工作，提供相关信息和资料。三、餐饮具采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的餐饮具供应商，确保供应商具备生产或经营餐饮具的许可证，产品质量符合国家卫生标准。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、信誉等情况，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的餐饮具应具有清晰的标识，包括产品名称、规格、型号、生产日期、保质期、生产厂家等信息。不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期等标识不全或标识虚假的餐饮具。采购一次性餐饮具时，应选择符合食品安全国家标准的产品，不得采购使用回收塑料为原料的一次性餐饮具。四、餐饮具储存卫生要求1.仓库环境餐饮具存放仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止餐饮具受潮、发霉、变质。仓库地面应平整、无积水，墙壁和天花板应光滑、无污垢，便于清洁和消毒。2.分类存放餐饮具应按照种类、规格、批次等分类存放，不同类型的餐饮具应分开存放，避免交叉污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。一次性餐饮具应单独存放，不得与其他餐饮具混放。3.库存管理建立餐饮具库存管理制度，定期盘点库存数量，及时清理过期、变质或损坏的餐饮具。库存餐饮具应遵循先进先出的原则，确保在保质期内使用。对库存餐饮具的质量状况进行定期检查，如发现有不符合卫生要求的情况，应及时处理。五、餐饮具清洗消毒卫生要求1.清洗消毒流程物理消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法消毒餐饮具时，应确保消毒温度和时间符合要求。煮沸消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒：采用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学消毒剂消毒餐饮具时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.1%0.2%，浸泡时间不少于10分钟。消毒后应用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。洗碗机消毒：使用洗碗机消毒时，应确保洗碗机的水温、清洗时间、消毒时间等参数符合要求，一般水温应达到85℃以上，清洗时间不少于40秒，消毒时间不少于20秒。2.清洗消毒设备设施配备足够数量的清洗消毒设备设施，如洗碗机、消毒柜、水池、洗涤剂、消毒剂等，满足餐饮具清洗消毒的需求。清洗消毒设备设施应定期维护和更新，确保其正常运行和消毒效果。洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或假冒伪劣的产品。3.清洗消毒人员要求清洗消毒人员应经过专业培训，掌握餐饮具清洗消毒的基本知识和技能，熟悉清洗消毒流程和操作规范。清洗消毒人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服和口罩，避免对餐饮具造成二次污染。4.清洗消毒记录做好餐饮具清洗消毒记录，记录清洗消毒日期、餐饮具种类、数量、消毒方式、消毒时间等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、餐饮具使用卫生要求1.检查要求餐饮服务人员在使用餐饮具前，应对其进行检查，如发现餐饮具有破损、污渍、异味等不符合卫生要求的情况，不得使用，并及时更换。检查时应注意餐饮具的外观是否清洁、无裂缝、无变形，餐具表面是否光滑、无毛刺，不得使用有明显瑕疵或损坏的餐饮具。2.使用规范餐饮具应在清洁、卫生的环境中使用，不得在污染严重或不符合卫生要求的场所使用。不得将餐饮具用于非餐饮服务用途，如盛放有毒有害物质、作为工具进行其他操作等。餐饮服务人员应正确使用餐饮具，避免因操作不当导致餐饮具污染。七、餐饮具卫生检查与监督1.定期检查食品安全管理部门应定期组织开展餐饮具卫生检查工作，检查频率不少于每周一次。检查内容包括餐饮具采购、储存、清洗消毒、使用等环节的卫生状况，以及相关记录的完整性和准确性。2.专项检查在食品安全专项整治、重大活动餐饮服务保障等特殊时期，应开展餐饮具卫生专项检查工作，确保餐饮具卫生安全。专项检查应重点检查餐饮具清洗消毒设备设施的运行情况、消毒效果、人员操作规范等内容。3.监督抽检积极配合食品药品监督管理部门开展餐饮具卫生监督抽检工作，按照要求提供抽检样品。对监督抽检不合格的餐饮具，应立即停止使用，并采取相应的整改措施，确保餐饮具卫生安全。4.检查记录与报告每次餐饮具卫生检查应做好记录，记录检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。定期对餐饮具卫生检查情况进行总结分析，形成检查报告，向上级领导汇报，并向相关部门通报。八、罚则1.对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予警