茶楼卫生管理规章制度

PAGE茶楼卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生管理，确保茶楼环境整洁、卫生，保障顾客的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本茶楼全体员工及在茶楼内经营活动的相关人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保茶楼卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.茶楼经理全面负责茶楼卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶楼卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.服务员负责各自服务区域的日常清洁卫生工作，包括桌面、座椅、地面、茶具等的清洁。及时清理顾客遗留的垃圾，保持环境整洁。协助做好茶楼公共区域的卫生维护工作。3.保洁人员负责茶楼公共区域的日常保洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等的清扫和消毒。定期清理垃圾桶，确保垃圾及时清运。配合服务员做好特殊区域的卫生清洁工作。4.厨房工作人员严格遵守食品卫生相关规定，确保食品加工过程的卫生安全。负责厨房区域的清洁卫生，包括炉灶、厨具、台面等的清洁和消毒。做好食材的储存和保鲜工作，防止食品变质。三、环境卫生管理1.茶楼整体环境保持茶楼内外环境整洁，无杂物、无异味。定期对茶楼外立面进行清洁，确保外观干净美观。合理布置茶楼内的绿植，定期浇水、修剪，保持生机盎然，同时注意绿植周围的清洁卫生。2.公共区域卫生走廊、楼梯每天定时清扫，保持地面干净、无污渍，扶手无灰尘。卫生间要随时保持清洁，便池、洗手盆等设施无污垢，定期消毒，提供充足的卫生纸、洗手液等用品。定期对茶楼的通风系统进行检查和清洁，确保空气流通，空气质量符合卫生标准。3.顾客区域卫生顾客使用的桌椅、沙发等要及时擦拭干净，保持整洁。桌面无茶渍、水渍，座椅无破损、污渍。定期更换茶楼内的桌布、椅套等用品，确保干净卫生。及时清理顾客遗留的物品，如衣物、书籍等，妥善保管并联系顾客认领。四、茶具卫生管理1.茶具清洗消毒流程顾客使用后的茶具要及时回收，送至专门的清洗区域。先用清水冲洗茶具，去除表面的茶叶残渣等杂质。将茶具浸泡在含有适量消毒剂的水中，浸泡时间按照消毒剂的使用说明执行，一般不少于[X]分钟。浸泡后的茶具用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。最后将茶具放入消毒柜中进行高温消毒，消毒温度和时间要符合消毒柜的使用要求，一般为[具体温度]，[具体时间]。2.茶具存放要求消毒后的茶具要存放在专用的保洁柜中，保洁柜要保持清洁、干燥，防止茶具再次受到污染。保洁柜内的茶具要摆放整齐，避免相互挤压碰撞。定期对保洁柜进行清洁消毒，确保存放环境卫生。五、食品卫生管理1.食品采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品要进行严格的验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保无变质、无异味、无损坏。2.食品储存要求设立专门的食品储存仓库，仓库要保持通风良好、干燥、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。食品要分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食要分开存放。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工要求厨房工作人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前要洗手消毒，操作过程中要遵守食品加工操作规范。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品要及时放入保温设备或冷藏设备中，防止变质。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样要求对每餐供应的食品要进行留样，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、个人卫生管理1.员工健康要求所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事茶楼工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。2.个人卫生习惯员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下要洗手，洗手时间不少于[X]秒，采用流动水和肥皂（皂液）洗手。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。保持头发清洁整齐，不得留过长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴过多首饰。七、卫生检查与监督1.日常卫生检查茶楼经理、主管要每天对茶楼的卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。服务员、保洁人员、厨房工作人员要在各自工作过程中随时检查卫生情况，发现问题及时处理。2.定期卫生检查每周组织一次全面的卫生大检查，对茶楼的各个区域进行详细检查，包括环境卫生、茶具卫生、食品卫生等方面。每月对卫生检查情况进行总结分析，针对存在问题制定改进措施，并跟踪整改效果。3.卫生监督设立卫生监督岗位，由专人负责对茶楼卫生管理情况进行监督检查。接受顾客的卫生监督投诉，对顾客反映的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给顾客。八、卫生培训与教育1.新员工卫生培训新员工入职时要进行卫生知识培训，培训内容包括茶楼卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、茶具清洗消毒流程等。培训时间不少于[X]小时，培训结束后要进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期卫生培训定期组织全体员工进行卫生培训，培训内容根据实际情况和卫生管理要求进行更新和调整。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，提高员工的卫生意识和管理水平。3.卫生教育宣传在茶楼内设置卫生宣传标语、宣传栏等，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高顾客和员工的卫生意识。通过茶楼的电子显示屏、微信公众号等渠道发布卫生知识和卫生管理信息，营造良好的卫生管理氛围。九、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如顾客因食用茶楼食品出现身体不适等情况，相关人员要立即报告茶楼经理。茶楼经理接到报告后，要及时了解事故情况，并向上级主管部门报告。2.事故调查配合相关部门对卫生事故进行调查，提供相关的证据和资料，如食品采购记录、加工过程记录、茶具清洗消毒记录等。协助调查人员查明事故原因，确定责任主体。3.事故处理根据事故调查结果，对责任主体进行相应的处理，如批评教育、经济处罚、辞退等。积极采取措施救治受伤害的顾客