自制饮品卫生许可制度

PAGE自制饮品卫生许可制度一、总则（一）目的为加强自制饮品经营活动的卫生管理，规范自制饮品生产经营行为，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本卫生许可制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事自制饮品生产、销售及相关活动的场所、人员和环节。（三）基本原则1.依法经营原则严格遵守国家有关食品安全的法律法规、标准和规范，依法取得相关许可，合法开展自制饮品经营活动。2.卫生安全第一原则始终将卫生安全放在首位，确保自制饮品的原材料、制作过程、储存和销售等环节符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。3.全过程监管原则对自制饮品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合卫生要求。4.持续改进原则不断完善卫生许可制度，根据法律法规的变化、行业发展和实际经营情况，持续改进卫生管理措施，提高卫生管理水平。二、卫生许可申请与受理（一）申请条件1.具有与经营的自制饮品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的自制饮品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面布局图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程文件。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门提交卫生许可申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.对申请材料齐全、符合法定形式的，食品药品监督管理部门予以受理，并出具受理通知书。三、卫生许可审查与决定（一）审查内容1.对申请材料的真实性、完整性和合法性进行审查。2.对经营场所的卫生状况进行现场核查，包括场所环境、设备设施、布局流程、人员卫生等方面。3.对食品安全管理制度的建立和执行情况进行审查。（二）审查方式1.书面审查：对申请人提交的申请材料进行详细审查。2.现场核查：食品药品监督管理部门指派两名以上执法人员对经营场所进行现场检查，填写现场核查表，记录核查情况。（三）决定程序1.经审查，申请符合卫生许可条件的，食品药品监督管理部门作出准予许可的决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证。2.经审查，申请不符合卫生许可条件的，食品药品监督管理部门作出不予许可的决定，书面说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。四、卫生许可变更、延续与注销（一）变更1.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。2.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可变更申请书》。食品经营许可证正本、副本。与变更食品经营许可事项有关的其他材料。（二）延续1.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。2.申请延续食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可延续申请书》。食品经营许可证正本、副本。食品经营和贮存场所的平面布局图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程文件。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）注销1.有下列情形之一的，食品经营者应当向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营者主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。2.申请注销食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可注销申请书》。食品经营许可证正本、副本。与注销食品经营许可有关的其他材料。五、自制饮品生产经营卫生要求（一）原材料采购与验收1.采购的原材料应当符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.对采购的原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。（二）制作过程卫生1.操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.制作饮品的设备、工具、容器等应当保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。3.严格按照饮品制作工艺要求进行操作，控制好温度、时间、配料比例等关键参数，确保饮品质量安全。4.制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持操作间环境整洁。（三）储存与销售卫生1.自制饮品应当储存在清洁、通风良好的专用库房内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。2.储存温度应当符合饮品保存要求，防止变质。3.销售自制饮品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，标明饮品名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址和联系方式等内容。4.销售场所应当保持清洁卫生，配备必要的冷藏、保温、消毒等设备，确保饮品销售过程中的卫生安全。六、人员健康与培训管理（一）健康管理1.从事自制饮品生产经营活动的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应当保持个人卫生，勤洗澡、换衣，工作前和处理食品原料后应当洗手消毒。（二）培训管理1.建立员工食品安全培训制度，定期组织员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。2.培训应当有记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录保存期限不得少于2年。3.通过培训，使员工掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识，确保自制饮品生产经营活动符合卫生要求。七、卫生监督与检查（一）内部自查1.建立食品安全自查制度，定期对自制饮品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括卫生许可情况、原材料采购与验收、制作过程卫生、储存与销售卫生、人员健康与培训等方面。3.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，并记录整改情况。（二）外部监督1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。2.对监管部门提出的整改意见，应当认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况报告监管部门。八、食品安全事故处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应当立即停止自制饮品的生产经营活动，封存可能导致食品安全