版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
PAGE火车站内餐饮卫生制度一、总则1.目的为加强火车站内餐饮经营活动的卫生管理,保障消费者的身体健康,依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合火车站餐饮经营的实际情况,制定本制度。2.适用范围本制度适用于火车站内所有从事餐饮服务的单位和个人,包括餐厅、小吃店、饮品店、食品销售摊点等。3.基本原则火车站内餐饮卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,确保餐饮服务的卫生安全。二、餐饮经营单位卫生要求1.经营场所卫生餐饮经营场所应保持环境整洁,地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造,并保持良好的卫生状况。经营场所应设有足够的通风、排烟、排水设施,确保空气流通,无异味。餐厅、小吃店等应设置合理的就餐区域,桌椅摆放整齐,保持清洁卫生。2.食品处理区卫生食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,防止食品在存放、加工、销售过程中受到污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,各区域应明确标识,并有相应的防护设施。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生,定期清洗、消毒,避免交叉污染。3.人员卫生餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗,每年进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在工作前应洗手消毒,穿戴清洁的工作服、工作帽,保持手部清洁。在操作过程中,应避免手部直接接触食品,如需接触食品,应戴清洁的手套。4.食品采购与贮存卫生餐饮经营单位应建立食品采购索证索票制度,采购食品时,应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件,并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准,不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品应分类分区贮存,隔墙离地存放,避免食品受到污染。贮存食品的场所应保持清洁卫生,通风良好,有防鼠、防虫、防潮等设施。食品贮存应遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,及时清理变质、过期食品。5.食品加工制作卫生食品加工制作应符合食品安全标准,严格遵守食品加工操作规程,确保食品在加工过程中的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料,不得使用非食品原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准,不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中应生熟分开,避免交叉污染。加工后的食品应及时食用,如需冷藏或冷冻保存,应按照规定的温度要求进行贮存。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内,防止再次污染。三、卫生管理制度1.卫生管理机构与人员餐饮经营单位应设立卫生管理机构,配备专(兼)职卫生管理人员,负责本单位的卫生管理工作。卫生管理人员应具备相关的食品安全知识和管理能力,定期参加食品安全培训,掌握最新的食品安全法律法规和卫生标准。2.卫生管理制度与操作规程餐饮经营单位应建立健全卫生管理制度和操作规程,明确各岗位的卫生职责,确保卫生管理工作有章可循。卫生管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品贮存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、从业人员健康管理制度、环境卫生管理制度等。操作规程应包括食品加工制作流程、餐饮具清洗消毒流程、食品添加剂使用规范等,确保食品加工制作过程的卫生安全。3.卫生检查与记录餐饮经营单位应定期对经营场所、食品处理区、餐饮具等进行卫生检查,及时发现和消除卫生隐患。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等,检查结果应做好记录,并存档备查。对检查中发现的问题应及时整改,整改情况应跟踪复查,确保整改到位。4.食品留样制度餐饮经营单位应建立食品留样制度,对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于125g。食品留样应由专人负责,做好留样记录,包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。四、培训与宣传1.培训餐饮经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训,培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、职业道德等。培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式,确保从业人员能够掌握食品安全知识和技能。从业人员应积极参加培训,认真学习食品安全知识,提高食品安全意识和操作技能。2.宣传餐饮经营单位应通过多种形式向消费者宣传食品安全知识,如在餐厅内张贴食品安全宣传海报、发放食品安全宣传资料等。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购常识、饮食卫生习惯等,引导消费者树立正确的食品安全观念,提高自我保护意识。五、食品安全事故应急处置1.应急预案制定餐饮经营单位应制定食品安全事故应急预案,明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练,确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置餐饮经营单位在发现食品安全事故后,应立即停止经营活动,封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等,并及时向火车站管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。食品药品监督管理部门接到报告后,应立即进行调查处理,采取控制措施,防止事故扩大。餐饮经营单位应积极配合食品药品监督管理部门的调查处理工作,提供相关资料和信息。食品安全事故处置结束后,餐饮经营单位应总结经验教训,分析事故原因,采取有效措施进行整改,防止类似事故再次发生。六、监督管理1.火车站管理部门职责火车站管理部门应加强对火车站内餐饮经营单位的卫生监督管理,督促餐饮经营单位落实卫生管理制度,确保餐饮服务的卫生安全。火车站管理部门应定期对餐饮经营单位进行卫生检查,对检查中发现的问题及时下达整改通知书,责令限期整改。对整改不力或拒不整改的餐饮经营单位,应依法予以处理。火车站管理部门应建立餐饮经营单位卫生档案,记录餐饮经营单位的基本情况、卫生检查情况、食品安全事故等信息,为卫生监督管理提供依据。2.食品药品监督管理部门职责食品药品监督管理部门应依法对火车站内餐饮经营单位进行食品安全监督检查,查处食品安全违法行为。食品药品监督管理部门应加强对餐饮经营单位的食品
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 空呼检查佩戴培训
- DB37T 6013-2025“无证明之省”建设+总体框架地方标准
- 综合与实践 时间有多长 单元教学设计 2026苏教版数学二年级下册
- 2026年医院卫生院病房物品、药品、器材设备管理制度(完整版)
- 2026中国建筑材料工业地质勘查中心江西总队招聘12人备考题库附参考答案详解(a卷)
- 2026广西北海市第二中学(北京八中北海分校)临聘教师招聘2人备考题库及答案详解(易错题)
- 2026年1月广东广州市天河区金穗幼儿园招聘编外聘用制专任教师2人备考题库带答案详解ab卷
- 2026上半年青海事业单位联考海南州招聘80人备考题库带答案详解(满分必刷)
- 体育场馆卫生管理制度范本
- 粉尘防爆安全知识暨《工贸企业粉尘防爆安全规定》考试题及答案
- 土方回填安全文明施工管理措施方案
- 危废处置项目竣工验收规范
- 北京市东城区2025-2026学年高三上学期期末考试地理试卷
- 中国昭通中药材国际中心项目可行性研究报告
- 2025年安徽历年单招试题及答案
- 专家咨询委员会建立方案
- 护理安全隐患与防范措施课件
- 公私联动考核管理办法
- Stanford B型胸主动脉夹层腔内修复术后截瘫:危险因素、防治与临床思考
- 国家中医药管理局《中医药事业发展“十五五”规划》全文
- 村民路面拓宽协议书
评论
0/150
提交评论