六小场所卫生管理制度

PAGE六小场所卫生管理制度一、总则（一）目的为加强六小场所（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店、小歌舞厅、小旅店）的卫生管理，保障公众身体健康，根据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的六小场所。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生。2.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规和行业标准，依法开展卫生管理工作。3.全面管理原则：涵盖六小场所的各个环节，包括场所环境、设施设备、人员健康等方面。二、卫生管理职责分工（一）公司/组织管理层职责1.负责制定六小场所卫生管理的总体目标和政策。2.监督检查卫生管理制度的执行情况。3.协调解决卫生管理工作中的重大问题。（二）场所负责人职责1.全面负责本场所的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度落到实处。2.组织员工学习卫生知识，提高员工的卫生意识。3.定期对场所的卫生状况进行自查自纠，及时发现和整改问题。（三）员工职责1.遵守本场所的卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁。2.积极配合场所负责人和卫生管理人员的工作，接受卫生监督检查。3.发现卫生问题及时报告，并协助采取措施进行解决。三、场所环境卫生要求（一）小餐饮1.保持餐厅内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.桌椅摆放整齐，桌面、餐具清洁卫生，定期消毒。3.厨房操作间应保持清洁，厨具、餐具摆放有序，生熟分开，防止交叉污染。4.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁。（二）小食品店1.店内环境应整洁卫生，货架、柜台摆放整齐，商品陈列有序。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质。3.销售直接入口食品的区域应保持清洁，配备相应的消毒设备和冷藏设施。4.地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持良好的卫生状况。（三）小浴室1.浴室地面应防滑，无积水，墙壁、天花板无污渍、无霉变。2.淋浴设施、浴盆应定期清洁消毒，保持干净卫生。3.更衣室应保持整洁，衣物存放有序，提供必要的卫生用品。4.通风良好，保持空气清新，无异味。（四）小美容美发店1.店内环境整洁，美容美发工具摆放整齐，定期消毒。2.理发、美容区域应保持清洁，地面无毛发、无污渍，座椅、洗头池等设施应定期清洁。3.毛巾、围布等用品应分类存放，定期清洗消毒，做到一客一换。4.化妆品应专柜存放，标签清晰，无过期变质现象。（五）小歌舞厅1.歌舞厅内环境应整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无灰尘。2.音响设备、灯光设施应保持良好状态，定期检查维护。3.通风良好，空气清新，配备必要的空气净化设备。4.公共区域应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。（六）小旅店1.客房应保持整洁卫生，床单、被套、枕套等床上用品应一客一换，定期清洗消毒。2.卫生间应清洁无异味，马桶、洗手盆等设施应定期消毒，地面无积水。3.客房内物品摆放整齐，提供必要的卫生用品，如牙刷、牙膏、香皂等。4.旅店公共区域应保持清洁，楼梯、走廊、电梯等定期清扫，无杂物堆积。四、设施设备卫生管理（一）设施设备清洁维护1.建立设施设备清洁维护制度，明确清洁周期和责任人。2.定期对各类设施设备进行清洁，包括桌椅、厨具、餐具、淋浴设施、美容美发工具、音响设备、灯光设施、床上用品等。3.对设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。（二）消毒设施管理1.配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯、高温消毒设备等。2.消毒设施应定期检查和维护，确保其消毒效果。3.按照规定的消毒方法和时间对相关物品进行消毒，做好消毒记录。（三）冷藏设施管理1.小餐饮、小食品店等场所应配备冷藏设施，用于存放食品。2.冷藏设施应定期清洁，保持良好的制冷效果，温度符合要求。3.食品应分类存放于冷藏设施中，避免交叉污染。五、人员健康管理（一）健康检查1.六小场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。3.健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，具体按照国家相关规定执行。（二）健康档案管理1.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况等信息。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.及时更新健康档案信息，确保档案内容真实、完整。（三）卫生知识培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规范、食品安全知识等。2.培训应不少于每年一次，培训时间不少于[X]小时。3.培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。六、食品卫生管理（适用于小餐饮、小食品店）（一）食品采购1.采购食品应从正规渠道进货，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。（二）食品贮存1.食品应分类存放于专用仓库或贮存区域，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品贮存安全。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.小餐饮、集体用餐配送单位等应按照规定进行食品留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃～8℃。3.留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。七、卫生监督检查（一）自查自纠1.场所负责人应定期组织员工对本场所的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。2.自查自纠应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。（二）定期检查1.公司/组织管理层应定期对六小场所进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。2.检查内容包括场所环境卫生、设施设备卫生、人员健康管理、食品卫生等方面。3.检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）整改落实1.对卫生监督检查中发现的问题，场所负责人应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.整改完成后，应及时向公司/组织管理层提交整改报告，申请复查。3.对整改不力的场所，公司/组织管理层应采取进一步的措施，如责令停业整顿等。八、奖惩制度（一）奖励1.对卫生管理工作成绩突出的场所和个人，公司/组织应给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、