公司食堂安全卫生制度

PAGE公司食堂安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂安全卫生管理，预防食品安全事故，保障员工身体健康，营造良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂安全卫生。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并保持良好的通风和采光。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如冷藏设备、冷冻设备、炉灶、蒸箱、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防尘设施等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动开关，并配备洗手液、消毒毛巾等。就餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网、无脱落物。3.环境卫生食堂应每天进行清洁消毒，保持环境整洁。食品处理区的地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗，使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家相关标准。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。泔水桶应及时清理，不得在食堂内长时间存放。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或市场采购，不得采购无照经营、流动摊点的食品。2.贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分架、隔墙离地存放食品。食品贮存场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。食品贮存场所应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工食品前，应将手洗净，穿戴好工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工场所应保持清洁卫生整齐，加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应分开存放，并有明显的标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。食品加工过程中应使用符合食品安全标准食用油、盐、酱油、醋等调味品，不得使用变质、过期的调味品。食品加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样食堂应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度、时间应符合要求。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。2.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁场所应保持清洁卫生，不得存放其他杂物或私人物品。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。六、食品安全自查与人员培训1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应包括制度执行情况、人员管理、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题应及时整改，并做好记录。食堂应定期向公司食品安全管理部门报告食品安全自查情况，对自查中发现的重大食品安全问题应立即报告，并采取有效措施进行处理。2.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。食品安全培训应定期进行，新员工入职时应进行岗前培训，培训时间不得少于[X]小时。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。食堂应建立食品安全培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、信息发布与舆情应对措施、后期处置措施等方面。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织人员进行现场调查、采样检测、医疗救治等工作，并配合食品药品监督管理部门进行调查处