刷碗岗位考核制度

PAGE刷碗岗位考核制度一、总则1.目的为了加强对刷碗岗位的管理，提高刷碗工作质量和效率，确保餐饮具清洁卫生，保障食品安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事刷碗工作的人员。3.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实反映刷碗人员的工作表现。定量与定性相结合原则，通过具体指标和行为表现综合评价刷碗人员的工作。激励与约束并重原则，鼓励刷碗人员积极工作，同时对违规行为进行相应处罚。二、岗位职责1.工作内容负责收集、清洗餐厅内使用后的各类餐饮具，包括餐具、厨具等。按照规定的流程和标准，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保其清洁卫生，符合食品安全要求。定期清理刷碗区域，保持工作环境整洁卫生，妥善保管清洗设备和工具。协助餐厅工作人员做好其他相关工作，如餐具的搬运等。2.工作标准餐饮具清洗：首先将餐饮具上的残渣、油污等进行初步清理，去除明显的污垢。按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序进行操作。使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保清洗效果。清洗后的餐饮具表面应无食物残渣、无油污、无水渍，光洁明亮。消毒要求：采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。物理消毒如高温消毒，温度应达到规定要求并保持一定时间；化学消毒应严格按照消毒剂的配比和使用方法进行操作。消毒后的餐饮具应进行有效保洁，防止二次污染。工作区域卫生：刷碗区域地面应保持清洁，无积水、无杂物。清洗设备和工具应摆放整齐，定期进行清洁和维护，确保正常使用。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围环境保持干净。三、考核内容与标准1.工作质量考核餐饮具清洁程度：随机抽取清洗后的餐饮具进行检查，若发现有食物残渣、油污、水渍等残留，每处扣[X]分。餐饮具表面有明显划痕、破损等情况，每件扣[X]分。消毒效果：通过专业检测工具或方法检查消毒后的餐饮具，若消毒不合格，每次扣[X]分。未按照规定的消毒流程和方法进行操作，每次扣[X]分。工作区域卫生：刷碗区域地面不清洁，有积水、杂物等，每次扣[X]分。清洗设备和工具摆放杂乱，未及时清洁维护，每次扣[X]分。垃圾桶未及时清理，垃圾外溢，每次扣[X]分。2.工作效率考核根据餐厅用餐高峰期和日常工作量，设定合理的刷碗任务量。刷碗人员应在规定时间内完成任务，每延迟完成一次任务扣[X]分。统计刷碗人员每日平均工作时长，若超过规定的合理时长，每超出一小时扣[X]分（特殊情况经批准除外）。3.工作态度考核遵守工作纪律，按时上下班，迟到、早退一次扣[X]分，旷工一次扣[X]分。服从工作安排，积极配合餐厅工作人员的工作，若出现推诿、拒绝工作等情况，每次扣[X]分。对待工作认真负责，主动发现问题并及时解决，若因工作态度不认真导致问题未及时处理，每次扣[X]分。4.安全与规范操作考核正确使用清洗设备和工具，如因违规操作导致设备损坏或人员受伤，视情节轻重扣[X][X]分。严格遵守安全操作规程，做好个人防护措施，未按要求执行，每次扣[X]分。注意节约水电、洗涤剂等资源，发现浪费现象，每次扣[X]分。四、考核方式1.日常检查由餐厅主管或指定的监督人员对刷碗岗位进行不定期的日常检查，重点检查工作质量、工作区域卫生等情况，并做好记录。检查人员应如实记录发现的问题及扣分情况，作为月度考核的依据之一。2.定期抽检每周或每月定期对清洗后的餐饮具进行抽检，检查消毒效果和清洁程度，根据抽检结果进行相应扣分。抽检结果纳入月度考核成绩计算。3.员工自评与互评刷碗人员每月进行一次自评，对自己当月的工作表现进行总结和评价，填写自评表。同时，组织刷碗人员进行互评，相互评价工作表现，互评结果作为考核的参考因素之一。五、考核周期与结果应用1.考核周期以月度为考核周期，每月末对刷碗人员进行综合考核。2.结果应用绩效奖金发放：根据月度考核结果，发放相应的绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的，全额发放绩效奖金；得分在[X][X]分之间的，按照绩效奖金总额的[X]%发放；得分低于[X]分的，扣除当月全部绩效奖金。晋升与调岗：连续三个月考核成绩优秀（得分在[X]分及以上）的刷碗人员，在职位晋升、调岗等方面享有优先考虑权；连续两个月考核成绩不合格（得分低于[X]分）的，公司有权进行调岗或辞退处理。培训与发展：对于考核中发现的不足之处，公司将为刷碗人员提供针对性的培训和指导，帮助其提升工作能力和水平。六、申诉与处理1.刷碗人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.人力资源部门接到申诉后，应及时进行调查核实。组织相关人员进行沟通了解，查阅考核记录和相关资料，必要时可重新进行考核评估。3.根据调查核实情况，人力资源部门应在[X]个工作日内给予申诉人书面答复。如申诉