新菜品考核制度

PAGE新菜品考核制度一、总则1.目的为了确保公司新菜品的质量与市场竞争力，规范新菜品的研发、推出及评估流程，提高公司餐饮业务的整体水平，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店新菜品的研发、制作、销售及相关考核工作。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面评估原则：从菜品质量、市场反馈、成本效益等多个维度对新菜品进行全面评估。持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题并采取改进措施，不断提升新菜品的品质和竞争力。二、新菜品研发管理1.研发团队组建成立由厨师长、研发厨师、市场调研人员等组成的新菜品研发小组。明确各成员的职责和分工，确保研发工作顺利进行。2.市场调研定期收集餐饮市场动态、消费者需求变化、竞争对手新菜品信息等。分析市场趋势，为新菜品研发提供参考依据。3.创意构思研发小组根据市场调研结果，结合公司特色和定位，进行新菜品的创意构思。鼓励员工提出新菜品创意，对有价值的建议给予奖励。4.菜品试制按照构思进行新菜品的试制，详细记录试制过程和结果。对试制菜品进行口味、色泽、造型等方面的初步评估，确保符合基本要求。5.成本核算财务部门协助研发小组对新菜品进行成本核算，包括食材成本、人工成本、设备损耗等。确保新菜品在保证质量的前提下，具有合理的成本控制。三、新菜品制作管理1.标准制定研发小组根据试制结果，制定新菜品的制作标准，包括食材采购标准、加工流程、烹饪方法、调味配方等。制作标准应明确、详细，确保不同厨师制作出的新菜品质量一致。2.人员培训组织餐饮门店厨师参加新菜品制作标准的培训，确保厨师熟悉制作流程和要求。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保厨师掌握新菜品制作技能。3.食材采购采购部门按照新菜品制作标准进行食材采购，确保食材的质量和新鲜度。建立食材供应商评估体系，选择优质供应商，确保食材供应稳定。4.制作过程监控厨师在制作新菜品过程中，应严格按照制作标准进行操作，确保菜品质量。门店管理人员应加强对新菜品制作过程的监控，及时发现和解决问题。四、新菜品销售管理1.上市策划市场部门制定新菜品上市策划方案，包括宣传推广、促销活动、定价策略等。明确新菜品的目标客户群体，针对性地进行市场推广。2.宣传推广通过门店海报、宣传单页、社交媒体、线上平台等多种渠道对新菜品进行宣传推广。组织新菜品试吃活动、品鉴会等，吸引消费者关注。3.销售数据统计门店应及时统计新菜品的销售数据，包括销售量、销售额、顾客反馈等。销售数据应定期上报公司总部，为新菜品评估提供依据。4.客户反馈收集门店工作人员应主动收集顾客对新菜品的反馈意见，包括口味评价、服务建议等。对顾客反馈进行整理和分析，及时发现问题并采取改进措施。五、新菜品考核指标1.菜品质量口味：新菜品应具有独特的口味，符合目标客户群体的口味需求。通过顾客满意度调查、内部品尝评分等方式进行评估。色泽：菜品色泽应美观、诱人，符合菜品的特点和风格。由专业人员进行评估。造型：菜品造型应精致、新颖，具有一定的艺术感。根据行业标准和顾客反馈进行评估。营养搭配：新菜品应注重营养搭配，符合健康饮食的要求。参考相关营养标准进行评估。2.市场反馈销售量：新菜品上市后，应在一定时间内达到预期的销售量目标。根据销售数据进行评估。销售额：销售额应与销售量相匹配，反映新菜品的市场价值。分析销售数据进行评估。顾客满意度：通过顾客满意度调查，了解顾客对新菜品的满意度。顾客满意度应达到一定比例以上。市场竞争力：与竞争对手的同类菜品相比，新菜品应具有一定的竞争优势。通过市场调研和分析进行评估。3.成本效益食材成本：新菜品的食材成本应控制在合理范围内，确保成本效益。核算食材成本进行评估。毛利率：新菜品应具有合理的毛利率，为公司创造利润。计算毛利率进行评估。利润贡献：新菜品对公司整体利润的贡献应达到一定水平。分析财务数据进行评估。六、考核流程1.定期考核每周对新菜品的销售数据进行统计分析，评估销售量、销售额等指标。每月组织一次顾客满意度调查，收集顾客对新菜品的反馈意见。每季度对新菜品进行全面考核，综合评估菜品质量、市场反馈、成本效益等指标。2.不定期抽查公司管理人员不定期对门店新菜品的制作过程进行抽查，检查是否符合制作标准。对新菜品的宣传推广效果进行不定期评估，及时调整推广策略。3.考核结果反馈考核结束后，及时将考核结果反馈给相关部门和人员。对考核结果优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人提出改进意见和要求。七、考核结果应用1.菜品改进根据考核结果，对新菜品存在的问题进行分析，制定改进措施。研发小组和厨师团队对新菜品进行改进，提升菜品质量。2.人员激励对在新菜品研发、制作、销售等方面表现优秀的员工给予奖励，包括奖金、晋升、荣誉证书等。将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与新菜品工作。3.决策参考考核结