炊事班考核制度

PAGE炊事班考核制度一、总则1.目的为了加强炊事班管理，提高炊事人员业务水平和服务质量，确保饮食安全与营养均衡，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织炊事班全体人员。3.考核原则公平、公正、公开原则。考核过程和结果应客观、公正，接受全体炊事人员监督。全面考核原则。从工作业绩、工作态度、专业技能等多方面进行综合考核。激励与约束并重原则。通过考核激励炊事人员积极工作，同时对不称职行为进行约束。二、考核内容与标准1.工作业绩考核食品质量严格按照食谱制作饭菜，菜品色香味形俱佳，每周至少推出2款新菜品，得到员工好评率达到80%以上。若出现因菜品质量问题导致员工投诉，每次扣5分。确保食品卫生安全，无食物中毒等事故发生，食品卫生检查合格率达到100%。若发生食品安全事故，视情节严重程度扣1050分，并追究相关责任。成本控制合理采购食材，严格控制食材浪费，食材采购成本较预算节约5%以上。每超出预算1%扣2分。准确记录食材出入库情况，账目清晰，账实相符。若账目混乱或账实不符，每次扣3分。供餐服务按时、准点供餐，无延误现象。每月延误供餐次数不超过2次，每超1次扣3分。积极收集员工对饭菜的意见和建议，及时改进服务。员工满意度达到85%以上，每低1%扣1分。2.工作态度考核责任心认真履行岗位职责，工作认真负责，无敷衍塞责现象。因工作失误给公司/组织造成损失的，视情节扣520分。积极主动承担工作任务，不推诿扯皮，主动协助其他同事解决工作问题，表现突出者加510分。纪律性严格遵守公司/组织的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退每次扣2分，旷工每次扣5分。遵守炊事班工作纪律，工作时间内不做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。发现一次扣3分。团队协作与同事关系融洽，互相配合，共同完成各项工作任务。在团队协作方面表现优秀，为团队做出突出贡献者加510分。因个人原因影响团队工作氛围或导致团队协作出现问题的，视情节扣515分。3.专业技能考核烹饪技能熟练掌握各类菜品的烹饪方法，烹饪技术娴熟，能根据不同食材和口味要求制作出美味可口的饭菜。定期进行烹饪技能测试，成绩优秀（85分以上）得10分，良好（7084分）得6分，合格（6069分）得3分，不合格（60分以下）不得分。积极参加各类烹饪培训和比赛，获得相关荣誉证书或在比赛中取得优异成绩的，给予相应加分，国家级加20分，省级加15分，市级加10分，县级加5分。食品安全知识熟悉食品安全法律法规和相关标准，掌握食品加工、储存、运输等环节的安全要求。食品安全知识考核成绩优秀（85分以上）得10分，良好（7084分）得6分，合格（6069分）得3分，不合格（60分以下）不得分。通过食品安全相关资格认证考试的，给予相应加分，高级食品安全管理员加15分，中级食品安全管理员加10分，初级食品安全管理员加5分。营养搭配知识了解人体营养需求，能够合理搭配饭菜，保证营养均衡。营养搭配知识考核成绩优秀（85分以上）得10分，良好（7084分）得6分，合格（6069分）得3分，不合格（60分以下）不得分。参加营养搭配培训并获得结业证书的，给予相应加分，高级营养师培训结业加15分中级营养师培训结业加10分，初级营养师培训结业加5分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由炊事班长负责对本班人员的日常工作表现进行记录和评价，包括工作态度、工作纪律、团队协作等方面。定期考核：每月末进行一次定期考核，对工作业绩、专业技能等方面进行全面评估。考核采用自评、互评和上级评价相结合的方式。自评由本人对本月工作进行总结和评价；互评由班内其他成员互相评价；上级评价由炊事班长对班内人员进行评价。专项考核：根据实际情况，不定期进行专项考核，如食品安全专项检查、新菜品制作效果评估等。专项考核由相关负责人组织实施。2.考核周期考核周期为一个月，每月末进行当月考核，考核结果于次月上旬公布并上报公司/组织相关部门。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定绩效奖金系数，绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。绩效奖金系数根据考核得分划分为：90分及以上为1.2，8089分为1.1，7079分为1.0，6069分为0.8，60分以下为0.5。连续三个月考核得分在60分以下的，给予警告处分，扣发当月绩效奖金的50%。2.岗位晋升与调整年度考核平均得分在85分以上且排名前20%的炊事人员，在岗位晋升、评优评先等方面优先考虑。连续两次考核得分在60分以下的炊事人员，视情况进行岗位调整或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对存在不足的炊事人员制定个性化培训计划，帮助其提升业务能力。对于考核优秀的炊事人员，提供更多的学习交流机会，如参加行业内培训、研讨会等，促进其职业发展。五、考核申诉1.炊事人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布之日起3个工作日内向炊事班长提出申诉。2.炊事班长接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉人对炊事班长的反馈结果仍不满意，可以在接到反馈结果之日起3个工作日内