细选2025年食品安全管理员考核题库完整版(含标准答案)

细选2025年食品安全管理员考核题库完整版(含标准答案)一、单选题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产经营许可D.食品流通许可答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十条，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同食品原料等进货查验记录制度类似，《中华人民共和国食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求，与食品生产企业进货查验记录保存期限一致，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品添加剂使用情况B.采用电子菜单C.提供分餐服务D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者除了不得采购不符合食品安全标准的食品原料外，公开食品添加剂使用情况能让消费者更清楚食品成分，采用电子菜单方便管理和更新菜品信息，提供分餐服务有利于食品安全和卫生，都是值得倡导的做法。9.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.部分负责C.主要负责D.次要负责答案：A解析：食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，这是明确其在企业食品安全管理中的核心责任，确保企业整体食品安全管理工作的有效开展。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（）。A.运输和交付控制B.人员卫生控制C.环境清洁控制D.以上都是答案：D解析：食品生产的全链条都需要进行严格控制，运输和交付过程可能影响食品质量，人员卫生和环境清洁也与食品安全密切相关，所以以上各项都属于食品生产企业应制定并实施控制要求的事项。二、多选题1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确规定了食品安全标准应当包括的内容，以上选项均涵盖其中。包括对有害物质限量规定、食品添加剂使用规范、特定人群食品营养要求以及标签等方面要求。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产从原料采购开始，到生产过程的各个环节，再到检验以及最后的运输和交付，全流程都需要制定并实施控制要求，以确保食品符合食品安全标准。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容，以便消费者了解食品信息。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD解析：以上各项均属于禁止生产经营的范畴，这些食品、食品添加剂和食品相关产品存在不同程度的食品安全风险，严重威胁消费者健康。5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.参加食品安全培训D.取得食品安全管理人员考核合格证明答案：ABCD解析：食品生产经营企业食品安全管理人员需要具备专业素养和能力，掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备管理能力，通过参加培训不断提升水平，并取得考核合格证明，以更好地履行管理职责。6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：当食品生产者发现食品存在问题时，应立即停止生产防止问题食品继续流入市场，召回已上市销售食品，通知相关方并记录召回和通知情况，以最大程度降低食品安全风险。7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业进货查验记录应全面记录食品及供货者相关信息，包括食品基本信息、日期和供货者信息等，便于追溯和管理。8.餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具答案：ABCD解析：餐饮服务提供者在原料采购、设施设备维护和餐具饮具消毒等方面都有相应的责任和义务，以确保餐饮食品安全。9.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.依法取得资质认定B.信誉良好C.有相关检验经验D.规模较大答案：ABC解析：委托的食品检验机构应依法取得资质认定以保证检验的合法性和权威性，信誉良好和有相关检验经验能确保检验结果的可靠性，规模大小并非关键因素。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府市场监督管理部门答案：AB解析：发生食品安全事故后，事故单位和治疗单位应及时向食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时开展调查和处理工作，保障公众健康。三、判断题1.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：正确解析：配备具备食品安全管理能力的人员是保障食品生产经营安全的重要措施，对人员进行培训和考核，不合格者不得上岗能确保管理工作有效开展。2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：食品添加剂的标签等信息标注“食品添加剂”字样，能让使用者和消费者清楚其性质，便于正确使用和识别。3.食品生产企业可以使用国务院卫生行政部门公布的食品添加剂以外的化学物质作为食品添加剂。（）答案：错误解析：食品生产企业只能使用国务院卫生行政部门公布的允许使用的食品添加剂，使用未公布的化学物质作为食品添加剂是违反规定的，存在食品安全风险。4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期等内容。（）答案：正确解析：预包装食品标签标明必要信息是保障消费者知情权和食品安全追溯的重要要求。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录无需保存。（）答案：错误解析：食品生产企业进货查验记录需要按规定保存一定期限，以便在需要时进行追溯和查询，保障食品安全管理的可追溯性。6.食品生产企业的生产过程记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：错误解析：正确的保存期限是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：定期维护和清洗校验设施设备能确保其正常运行，保证食品加工、贮存等环节的安全。8.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，但是无需落实企业食品安全管理制度。（）答案：错误解析：食品生产经营企业主要负责人不仅要全面负责食品安全工作，还应落实企业食品安全管理制度，推动制度有效执行。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，但无需记录召回和通知情况。（）答案：错误解析：食品生产企业召回食品时，需要记录召回和通知情况，以便对召回过程进行跟踪和管理，确保召回工作的有效性。10.食品经营者采购食品，无需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）答案：错误解析：食品经营者采购食品时，查验供货者许可证和食品合格证明是保障所采购食品质量安全的重要措施，必须严格执行。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要包括以下内容：首先，企业要查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（合格证明文件）。其次，应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。最后，要保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产企业食品召回制度的主要要求有哪些？答：食品生产企业食品召回制度主要要求如下：当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产。要召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。同时，要记录召回和通知情况，以便对召回过程进行有效管理和追溯。3.餐饮服务提供者在原