企业食堂安全规范制度

PAGE企业食堂安全规范制度一、总则1.目的为加强企业食堂安全管理，保障员工身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际情况，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本企业食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂安全管理应遵循预防为主、综合治理的方针，坚持安全第一、保障健康的原则，确保食堂环境安全、食品卫生安全、人员操作安全等各方面符合要求。二、食堂环境安全1.建筑与布局食堂建筑应符合国家建筑安全标准，结构稳固，无明显裂缝、倾斜等安全隐患。食堂布局应合理，区分食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，防止交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的加工操作间，如粗加工间、切配间、烹饪间、面点间等。2.设施设备安全食堂应配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查、维护和保养，确保其性能良好，能够正常使用。消防设施应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。电气设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，不得使用老化、破损的电线。食堂内的电器设备应安装漏电保护装置，定期进行检查和维护，确保用电安全。燃气设备的使用应符合相关规定，安装燃气泄漏报警器，定期检查燃气管道、阀门等设施，确保无泄漏现象。使用燃气时，应保持通风良好，操作人员不得擅自离开操作岗位。食堂的各类机械设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，应定期进行维护保养，确保其正常运行。操作人员应严格按照操作规程操作设备，避免因操作不当引发安全事故。3.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘。餐厅内的桌椅、门窗等应保持干净，摆放整齐。食品加工区应保持清洁卫生，加工前对台面、工具等进行清洁消毒，加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间内环境整洁。食堂的垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放点应保持清洁，无异味。三、食品卫生安全1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存采购清单。采购清单应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。禁止采购、使用无中文标识的预包装食品、食品添加剂和食品相关产品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调味品、饮料等各类食品，并有明显的标识。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。3.食品加工制作食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当的范围内，避免油温过高产生有害物质。不得使用非食用物质加工食品。加工后的食品应及时食用或妥善保存，需要冷藏的食品应及时放入冰箱冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；需要冷冻的食品应及时放入冷冻库冷冻，冷冻温度应控制在18℃以下。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。清洗消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得重复使用一次性餐饮具。四、人员操作安全1.人员资质与培训食堂工作人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。2.操作规范食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。在操作过程中，应注意观察设备运行情况，发现异常情况应及时停机处理。烹饪过程中应注意防止烫伤、烧伤等事故发生。使用炉灶、烤箱等高温设备时，操作人员应穿戴防护用品，避免皮肤直接接触高温设备。食品加工过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，不得随意排放，污染环境。3.应急处理食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等内容。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时向当地食品药品监管部门和本企业相关部门报告。食堂工作人员应掌握基本的急救知识和技能，如心肺复苏、止血包扎等，以便在突发事故时能够及时进行急救处理。五、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境安全、食品卫生安全、人员操作安全等进行自查。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。自查应由食堂负责人组织实施，检查人员应包括食堂管理人员、厨师、采购员、仓库保管员等相关人员。自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查企业相关部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂安全规范制度的执行情况、食品卫生状况、人员操作规范等。监督检查应做好记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改。接受当地食品药品监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。六、奖惩制度1.奖励对严格遵守食堂安全规范制度，在食品安全管理、环境安全维护、人员操作规范等方面表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。2.