餐饮防疫制度管理规范

PAGE餐饮防疫制度管理规范一、总则1.目的为有效预防、控制和应对餐饮经营过程中的疫情传播风险，保障消费者和员工的健康安全，确保餐饮服务行业的正常有序运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本餐饮防疫制度管理规范。2.适用范围本规范适用于本公司/组织旗下所有餐饮门店及相关经营场所，包括餐厅、食堂、外卖配送服务等涉及餐饮服务的各个环节。3.基本原则遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防疫措施，做到常态化防控与应急处置相结合，确保餐饮服务全流程符合防疫要求。二、人员管理1.员工健康管理建立员工健康档案，记录员工每日健康状况，包括体温、症状等信息。要求员工每日上岗前进行体温检测，体温正常且无咳嗽、乏力、呼吸困难等症状方可上岗。员工如有发热、咳嗽等疑似症状，应立即停止工作，及时就医，并向公司/组织报告。定期组织员工进行核酸检测，按照当地防疫要求确定检测频次，确保员工健康安全。2.员工培训开展防疫知识培训，包括疫情防控政策、个人防护措施、食品卫生安全等内容，确保员工熟悉防疫要求和操作规范。培训方式可采用线上线下相结合的方式，定期组织培训考核，确保员工掌握相关知识和技能。加强员工防疫意识教育，提高员工对疫情防控工作的重视程度，引导员工自觉遵守防疫制度。3.员工防护为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、防护服等，并指导员工正确佩戴和使用。要求员工在工作期间全程佩戴口罩，保持社交距离，避免人员聚集。员工在操作前、操作后应及时洗手消毒，接触食品时应佩戴手套，避免交叉污染。对于外卖配送人员，应配备专用的外卖箱，并定期进行清洁消毒，确保食品配送过程中的安全。三、场所管理1.餐厅环境清洁消毒制定餐厅清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次、方法和标准。每日营业前、营业结束后，对餐厅进行全面清洁消毒，包括桌椅、餐具、地面、墙面、门窗等部位。加强对餐厅公共区域的通风换气，保持空气流通，可采用自然通风或机械通风的方式。定期对餐厅的空调系统进行清洗消毒，确保空气质量符合卫生标准。2.食品加工区域管理保持食品加工区域的清洁卫生，每日进行清洁消毒，防止食品污染。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，确保食品加工过程的安全。严格执行食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加强对食品原材料的采购管理，确保原材料的新鲜度和安全性，索证索票，建立进货台账。3.就餐区域管理合理安排就餐座位，保持就餐人员之间的安全距离，可采用错位就餐、隔位就坐等方式。在就餐区域设置明显的防疫标识，提醒顾客遵守防疫规定。加强对就餐区域的清洁消毒，及时清理餐桌、地面等区域的垃圾和污渍。鼓励顾客采用线上点餐、无接触配送等方式，减少人员聚集和接触。四、食品管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。加强对食品采购过程的监管，确保采购的食品符合食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品。2.食品储存按照食品储存条件要求，分类存放食品，确保食品质量安全。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。保持食品储存区域的清洁卫生，通风良好，防止虫害、鼠害。3.食品加工制作严格遵守食品加工制作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工制作食品时，应烧熟煮透，避免生食和半生食，防止食品中毒。加强对食品添加剂的使用管理，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、顾客管理1.顾客体温检测在餐厅入口处设置体温检测点，对进入餐厅的顾客进行体温检测。体温正常的顾客方可进入餐厅就餐，体温异常的顾客应引导至临时隔离区域，并及时报告当地防疫部门。2.顾客信息登记建立顾客信息登记制度，对进入餐厅的顾客进行姓名、联系方式、体温等信息登记。可采用纸质登记或电子登记的方式，确保顾客信息的真实性和完整性，以便于疫情防控追溯。3.顾客防护引导提醒顾客在餐厅内佩戴口罩，保持社交距离，遵守用餐秩序。为顾客提供免洗洗手液等消毒用品，方便顾客随时洗手消毒。引导顾客采用非现金支付方式，减少接触传播风险。六、外卖配送管理1.配送人员管理对外卖配送人员进行健康管理，每日进行体温检测，确保配送人员身体健康。将防疫知识纳入配送人员培训内容，提高配送人员的防疫意识和操作技能。要求配送人员在配送过程中全程佩戴口罩、手套，保持个人卫生。2.配送设备管理定期对配送车辆、外卖箱等设备进行清洁消毒，确保设备卫生安全。在配送车辆上配备必要的防护用品和消毒用品，如口罩、手套、消毒剂等。3.配送过程管理加强对外卖配送过程的监控，确保配送人员按照规定路线行驶，避免交叉感染。配送人员应尽量减少与顾客的直接接触，可采用无接触配送方式，将餐品放置在指定位置，由顾客自行取餐。七、应急处置1.应急预案制定制定餐饮防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。应急预案应包括疫情报告、人员隔离、场所消毒、食品封存、顾客安抚等内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括模拟疫情场景、人员疏散、消毒处理、食品封存等环节，确保演练效果。3.疫情报告与处置如发现员工或顾客出现疑似或确诊病例，应立即启动应急预案，及时报告当地防疫部门。对涉疫场所进行封闭管理，配合防疫部门进行流行病学调查、核酸检测、环境消杀等工作。对密切接触者进行追踪管理，按照防疫要求进行隔离观察。对涉疫食品进行封存、检测，如检测结果不合格，应按照相关规定进行处理。八、监督检查1.内部监督建立健全内部监督检查机制，定期对餐饮防疫制度的执行情况进行检查。检查内容包括人员管理、场所管理、食品管理、顾客管理、外卖配送管理等方面，确保各项防疫措施落实到位。对检查中发现的问题及时进行整改，对违反防疫制度的行为进行严肃处理。2.外部监督积极配合当地防疫部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。主动接受社会监督，对顾客和社会公众反映的防疫问