餐厅安全生产制度

PAGE餐厅安全生产制度一、总则1.目的为加强餐厅安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保餐厅经营活动的正常进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐厅实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有员工、顾客以及进入餐厅区域的其他人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，有效防范和遏制安全事故的发生。4.安全生产基本原则以人为本原则：把保障员工和顾客的生命安全和身体健康放在首位。预防为主原则：通过加强安全教育培训、隐患排查治理等措施，预防事故的发生。综合治理原则：运用多种手段，充分发挥各方面的作用，实现安全生产的全面管理。二、安全生产职责1.餐厅负责人职责全面负责餐厅的安全生产工作，是安全生产第一责任人。组织制定和完善餐厅安全生产制度、操作规程和应急预案。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产问题。保证安全生产投入的有效实施，改善安全生产条件。督促、检查餐厅的安全生产工作，及时消除安全隐患。组织对员工进行安全生产教育和培训。及时、如实报告生产安全事故。2.厨师职责严格遵守厨房操作规程，确保烹饪过程安全。正确使用和维护厨房设备设施，定期进行检查和保养。负责厨房区域的消防安全，确保消防器材完好有效。对食材进行安全检查，防止使用变质、过期食品。配合餐厅负责人做好安全生产相关工作。3.服务员职责引导顾客安全有序就座，提醒顾客注意安全事项。负责餐厅内桌椅、餐具等设施的安全检查，及时发现并报告问题。协助维护餐厅内的秩序，防止发生拥挤、踩踏等事故。熟悉餐厅内的安全通道和应急出口位置，在紧急情况下引导顾客疏散。配合餐厅负责人做好安全生产相关工作。4.采购人员职责严格把控食材采购渠道，确保所采购食材符合食品安全标准。向供应商索取相关资质证明和产品检验报告，建立采购台账。对采购的食材进行验收，发现问题及时处理。配合餐厅负责人做好安全生产相关工作。5.其他人员职责餐厅内其他岗位人员按照各自的工作职责，做好本岗位的安全生产工作，遵守餐厅的各项安全制度和操作规程。三、安全生产教育培训1.培训计划餐厅应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据不同岗位的特点和需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全生产法律法规和规章制度。餐厅安全生产制度和操作规程。消防知识和技能，包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用等。食品安全知识，如食品储存、加工、烹饪等环节的安全要求。应急救援知识，如事故报告、应急处置、逃生自救等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。开展现场演示和操作培训，让员工亲身体验和掌握安全技能。利用内部宣传栏、微信群等形式进行安全知识宣传教育。组织观看安全生产教育片，增强员工的安全意识。4.培训要求所有员工必须参加安全生产教育培训，新员工入职前应进行三级安全教育培训（公司级、部门级、班组级），经考试合格后方可上岗。对调岗、离岗一年以上重新上岗的员工，应进行车间（部门）、班组两级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。餐厅应建立员工安全生产教育培训档案，记录培训时间、培训内容、考试成绩等信息。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查制度餐厅应建立安全生产检查制度,定期对餐厅进行全面的安全生产检查。检查内容包括餐厅设施设备、消防器材、食品安全、用电安全、用气安全等方面。餐厅负责人应每月至少组织一次全面检查，各部门负责人应每周至少组织一次本部门的检查，员工应每天进行班前、班中、班后的安全检查。2.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行整改。能够立即整改的，要当场整改；不能立即整改的，要制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。建立安全隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录。对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告。3.整改跟踪对安全隐患的整改情况进行跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。对整改不力的部门和个人，要进行严肃批评教育，并追究相关责任。五、设施设备安全管理1.厨房设备设施厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备设施应定期进行维护保养，确保其正常运行。设备设施的操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，严格按照操作规程进行操作。对厨房设备设施的电气线路、燃气管道等进行定期检查，防止发生漏电、漏气等事故。2.餐厅桌椅餐具餐厅内的桌椅应摆放整齐，无损坏、无松动，确保顾客使用安全。餐具应定期进行清洗、消毒，保证餐具的卫生安全。对餐具的存放进行规范管理，防止食物残渣滋生细菌。3.消防设施设备餐厅内应配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。消防设施设备应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。4.电气设备餐厅内的电气设备应符合国家安全标准，安装规范，无破损、漏电等现象。定期对电气设备进行检查和维护,严禁私拉乱接电线。对电气设备的使用进行规范管理，下班后及时关闭电源。5.燃气设备燃气管道应安装牢固，无泄漏现象，定期进行检测。燃气灶具应符合安全标准，使用时要有专人看管，防止发生燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。餐厅应制定燃气安全管理制度，明确燃气使用操作规程和应急处置措施。六、食品安全管理1.食材采购严格按照食品安全标准采购食材，选择具有合法资质的供应商。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对采购的食材进行验收，检查食材的质量、新鲜度、保质期等。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，防止交叉污染。食材应按照规定的温度、湿度条件进行储存，确保食材的质量安全。定期清理食材储存区域，防止食材变质、过期。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.环境卫生餐厅应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。七、消防安全管理1.消防设施管理按照规定配备消防设施设备，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。消防设施设备应设置明显的标识，便于识别和使用。不得擅自挪用、拆除、停用消防设施设备。2.火灾预防餐厅内严禁吸烟，设置明显的禁烟标识。对电气设备、燃气设备等进行定期检查，防止因电气故障、燃气泄漏等引发火灾。保持疏散通道、安全出口畅通，不得堆放杂物。3.火灾报警与处置餐厅内应安装火灾自动报警系统，并确保其正常运行。员工发现火灾应立即拨打“119”报警电话，并向餐厅负责人报告。组织员工进行初期火灾扑救，使用灭火器、消火栓等消防器材进行灭火。按照应急预案组织顾客和员工疏散，确保人员安全。八、应急救援管理1.应急预案制定餐厅应制定完善的安全生产应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、人员疏散应急预案等。应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援物资和设备等内容。2.应急救援培训与演练定期组织员工进行应急救援培训，使员工熟悉应急预案的内容和应急处置程序。至少每年组织一次应急救援演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。3.应急救援物资和设备配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救箱、担架等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。应急救援物资和设备应存放在指定的位置，便于取用。4.事故报告与处理发生生产安全事故后，应立即报告餐厅负责人，并按照规定及时向上级主管部门报告。积极配合有关部门进行事故调查处理，查明事故原因，落实事故责任，采取有效措施防止事故再次发生。九、奖惩制度1