食品生产管理办法

食品生产管理办法第一章总则第一条制定目的与依据为规范食品生产经营活动，强化食品生产全过程质量安全管控，保障公众身体健康和生命安全，防范食品生产安全风险，维护食品生产经营者合法权益和食品市场秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等国家法律法规、食品安全标准及行业规范，结合食品生产行业特点，制定本办法。第二条适用范围本办法适用于本区域（或本单位）内所有食品生产企业（含食品生产加工小作坊，下同）的食品生产活动，包括原料采购、预处理、生产加工、包装、储存、运输、检验、出厂销售及生产过程中的卫生管理、人员管理、设备管理、文件管理等全流程工作。不适用于以下情形：1.食品摊贩的生产经营活动；2.餐饮服务提供者的现场加工活动；3.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的生产活动（另有专项管理规定的，从其规定）；4.食品添加剂的生产活动（按专项规范管理）；5.法律、法规、规章另有规定的其他情形。第三条核心定义（一）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（二）食品生产企业：指依法取得食品生产许可证，从事食品生产加工、包装、检验、销售等相关活动的法人、其他组织或者个体工商户。（三）食品生产加工小作坊：指有固定生产加工场所、从业人员较少、生产加工规模小、生产工艺简单，从事食品生产加工的个体工商户或者家庭作坊（需符合当地小作坊备案管理要求）。（四）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（五）食品生产卫生规范：指为保障食品安全，规范食品生产过程中的卫生操作、环境控制、设备管理、人员健康等方面的强制性要求和指导性规范。第四条核心原则食品生产管理严格遵循以下原则，确保食品质量安全可控、流程规范有序：（一）安全第一原则：将食品安全放在首位，建立全员食品安全责任体系，全程管控生产环节风险，杜绝不合格食品出厂。（二）合法合规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规、食品安全标准及本办法规定，依法取得生产资质，规范开展生产经营活动，主动接受监管。（三）全程管控原则：覆盖食品生产全流程，从原料采购验收、生产加工、包装储存到运输销售，逐一明确管控要求，实现可追溯、可核查。（四）预防为主原则：建立食品安全风险排查机制，定期开展风险评估，及时发现并消除生产过程中的安全隐患，防范食品安全事故发生。（五）诚信自律原则：食品生产经营者秉持诚实信用理念，坚守职业道德，不弄虚作假、不掺杂使假，不生产、销售不合格食品，主动接受社会监督。（六）持续改进原则：建立食品安全管理体系，定期开展自查自纠，总结经验教训，不断优化生产工艺、完善管控措施，提升食品安全管理水平。第五条管理体制与职责分工食品生产实行“统一监管、分级负责、属地管理、全员有责”的管理体制，明确监管部门、生产企业及相关岗位的职责，形成协同管控格局：（一）食品安全监管部门：负责本区域食品生产活动的监督管理，贯彻落实相关法律法规和本办法；负责食品生产企业资质审核、备案管理；开展日常监督检查、专项整治和抽样检验；查处食品生产过程中的违法违规行为；组织食品安全事故应急处置和调查处理；开展食品安全宣传培训。（二）食品生产企业（含小作坊）：作为食品安全第一责任人，全面负责本企业食品生产全过程的质量安全管理，建立健全食品安全管理制度和岗位责任制；配备专职或兼职食品安全管理人员；落实生产场所、设备设施、人员健康、原料管控等各项要求；开展食品检验和自查自纠；及时报告食品安全隐患和事故。（三）企业主要负责人：是本企业食品安全首要责任人，负责审定食品安全管理制度、投入预算，组织落实食品安全管控措施，督促检查食品安全工作，对本企业食品安全负总责。（四）食品安全管理人员：负责食品安全管理制度的日常执行、监督检查，组织开展从业人员食品安全培训、健康管理，排查生产过程中的安全隐患，处理食品安全相关问题，做好相关记录。（五）生产从业人员：严格遵守食品安全管理制度和岗位操作规范，按要求开展生产操作，做好岗位记录，主动接受食品安全培训和健康检查，杜绝违规操作。第二章生产前期准备第六条生产资质与备案食品生产企业开展生产活动前，必须取得相应的食品生产资质，完成备案手续，确保生产合规，具体要求如下：1.食品生产企业需向当地食品安全监管部门申请食品生产许可证，提交企业营业执照、生产场所证明、生产工艺流程图、设备清单、食品安全管理制度、从业人员健康证明等相关材料，经审核合格并取得许可证后，方可开展生产活动；许可证有效期内，需按规定进行年检、变更。2.食品生产加工小作坊需按当地管理要求，向属地乡镇（街道）食品安全管理机构或市场监管部门备案，提交作坊负责人身份证明、生产场所证明、生产范围和工艺说明、从业人员健康证明等材料，备案通过后，方可从事生产加工活动。3.食品生产企业（含小作坊）不得超出资质或备案范围生产食品，不得伪造、变造、出租、出借食品生产许可证或备案证明。4.生产场所、生产工艺、设备设施等发生重大变更的，需及时向原许可或备案部门申请变更，经审核通过后，方可开展变更后的生产活动。第七条生产场所与环境要求食品生产场所需符合《食品生产通用卫生规范》要求，布局合理、环境整洁，防范污染风险，具体要求如下：（一）选址要求：生产场所需远离有毒、有害场所及其他污染源（如化工厂、垃圾处理场、养殖场等），距离至少符合相关标准规定；不得设在易受污染的区域，地势干燥、通风良好，便于排水和清洁。（二）布局要求：生产场所按生产工艺流程合理划分功能区域，包括原料储存区、预处理区、生产加工区、包装区、成品储存区、检验区、废弃物处理区等，各区域分工明确、互不干扰，避免交叉污染；原料、半成品、成品不得混放，生熟加工区域严格分离。（三）环境要求：生产场所内部墙面、地面、天花板需采用耐腐蚀、易清洁、不易脱落的材料铺设，无裂缝、无积尘、无油污；生产车间通风、采光良好，配备必要的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，确保环境整洁卫生；生产场所周边无积水、无垃圾、无异味，定期开展环境消杀。（四）清洁消毒要求：建立生产场所日常清洁消毒制度，明确清洁消毒范围、频率、方法和责任人；生产车间、仓库、设备设施等定期进行清洁消毒，做好清洁消毒记录；消毒用品需符合食品安全要求，妥善储存、规范使用，避免残留污染。第八条设备设施管理食品生产所用设备设施需符合食品安全标准，性能良好、清洁卫生，确保生产过程可控，具体要求如下：1.生产设备：根据生产工艺需求，配备符合标准的生产设备（如加工机械、包装设备、杀菌设备等），设备材质需无毒、无害、耐腐蚀，与食品接触的表面需光滑、易清洁、不易滋生微生物；设备安装布局合理，便于操作、清洁和维护。2.检验设备：食品生产企业需配备与生产产品种类、规模相适应的检验设备（如天平、显微镜、菌落总数检测仪等），用于原料验收、过程检验和成品检验；检验设备需定期校准、检定，确保检验结果准确；小作坊可委托具备资质的第三方检验机构开展检验工作。3.储存设备：配备足够的原料、成品储存设备（如冷库、货架、密封容器等），储存设备需清洁、干燥、通风，具备防潮、防虫、防鼠、防腐功能；冷藏冷冻食品需按要求配备冷藏冷冻设备，控制储存温度，定期监测温度并记录。4.清洁消毒设备：配备专用的清洁消毒设备（如消毒柜、高压清洗机等），满足生产场所、设备设施的清洁消毒需求；清洁消毒工具需专用，分类存放，避免交叉污染。5.设备维护与管理：建立设备设施台账，明确设备名称、规格、购置时间、维护记录等信息；定期对设备设施进行维护、保养、检修，及时排查故障，确保设备正常运行；设备使用前后需进行清洁消毒，做好使用和清洁记录；报废设备需及时清理，不得用于食品生产相关活动。第九条管理制度与文件建立食品生产企业（含小作坊）需建立健全各项食品安全管理制度，完善相关文件记录，确保生产管理有章可循，具体要求如下：1.核心管理制度：包括食品安全责任制、原料采购验收制度、生产过程控制制度、清洁消毒制度、从业人员健康管理制度、食品检验制度、成品出厂检验记录制度、储存运输管理制度、食品安全自查制度、不合格食品处置制度、食品安全事故应急预案等。2.文件记录要求：各项管理制度需以书面形式制定，明确执行标准、责任岗位和操作流程；建立完善的记录体系，包括原料采购验收记录、生产过程记录、清洁消毒记录、设备使用维护记录、从业人员健康记录、检验记录、成品出厂记录、储存运输记录、自查记录、不合格食品处置记录等。3.文件管理要求：建立文件管理制度，明确文件的编制、审核、批准、发放、修订、归档和销毁流程；所有记录需真实、完整、清晰，可追溯，保存期限不少于产品保质期期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年；小作坊相关记录可简化，但需覆盖核心管控环节，确保可追溯。第三章生产过程管控第十条原料采购与验收管理原料采购与验收是食品安全的第一道防线，需严格管控，杜绝不合格原料进入生产环节，具体要求如下：1.供应商管理：建立原料供应商审核制度，选择具备合法资质、信誉良好、产品质量合格的供应商；对供应商的资质证明、生产能力、产品检验报告等进行审核，建立供应商档案，定期对供应商进行评估，不合格供应商及时终止合作。2.采购要求：采购的原料需符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、假冒伪劣的原料；采购时需向供应商索取产品检验合格证明、进货票据等相关凭证，做好采购记录，明确原料名称、规格、数量、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.验收要求：建立原料验收制度，安排专人负责原料验收，验收内容包括原料的感官性状、规格、数量、保质期、检验合格证明等；对感官性状异常、过期、无检验合格证明的原料，不得验收入库，及时退回并做好记录；必要时，对采购的原料进行抽样检验，检验不合格的，坚决不予使用。4.原料储存：验收合格的原料需及时存入专用原料储存区，按原料种类、规格分类存放，做好标识，注明原料名称、采购日期、保质期等信息；原料储存需符合要求，防潮、防虫、防鼠、防腐，避免变质污染；易腐烂、需冷藏冷冻的原料，需按要求控制储存温度，定期检查，及时使用。第十一条生产加工过程控制生产加工过程是食品安全管控的核心环节，需严格按照生产工艺和操作规范执行，防范交叉污染和加工风险，具体要求如下：1.生产工艺：严格按照经备案或审核的生产工艺开展生产加工，不得擅自更改生产工艺；生产过程中的各项参数（如温度、时间、湿度、投料量等）需符合标准要求，做好生产过程记录，确保可追溯。2.预处理控制：原料预处理需在专用预处理区进行，按要求进行清洗、分拣、去皮、去核等处理，去除杂质和不合格部分；预处理后的原料需及时进入下一生产环节，不得长时间存放，避免污染；生熟原料预处理工具、容器严格分离，不得混用。3.加工操作：从业人员需按岗位操作规范进行生产操作，穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生；生产过程中不得添加有毒、有害、非食用的物质，不得滥用食品添加剂；食品添加剂的使用需符合国家食品安全标准，严格控制使用范围和使用量，做好添加记录。4.交叉污染防控：生产车间内生熟区域、原料与成品区域严格分离，使用专用的工具、容器、设备，做好明显标识，不得混用；从业人员不得在生熟区域之间随意走动，避免携带污染物；生产过程中产生的废弃物需及时清理，放入专用废弃物容器，不得随意丢弃，避免污染食品和生产环境。5.杀菌控制：需要杀菌的食品，需严格按照杀菌工艺要求进行杀菌处理，确保杀菌效果，杀灭食品中的有害微生物；杀菌后的食品需及时冷却，放入清洁的容器中，避免二次污染；做好杀菌记录，明确杀菌温度、时间、批次等信息。第十二条包装过程控制食品包装需符合食品安全要求，规范操作，防止包装过程中的污染，具体要求如下：1.包装材料：使用的食品包装材料（如包装袋、包装盒、瓶盖等）需符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、无异味，不得使用不合格的包装材料；包装材料需从具备合法资质的供应商采购，索取检验合格证明，做好采购验收记录。2.包装环境：包装区域需保持清洁卫生，通风良好，配备防尘、防蝇、防虫、防污染设施；包装前需对包装区域、包装设备、包装工具进行清洁消毒，做好清洁消毒记录。3.包装操作：包装从业人员需穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生；包装前需对成品进行感官检验，不合格成品不得进行包装；包装过程中需规范操作，确保包装密封、完好，防止食品泄漏、污染；包装上需按规定标注相关信息，不得遗漏。4.包装标识：食品包装标签需符合国家食品安全标准，明确标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、生产许可证编号（或小作坊备案号）、成分或者配料表、食品生产标准代号、储存条件等信息；标签内容需真实、清晰、完整，不得虚假标注、误导消费者；进口食品需标注原产国（地区）、进口商名称及联系方式等信息。第十三条成品检验与出厂管理成品检验是确保不合格食品不出厂的关键环节，需严格执行检验制度，规范出厂管理，具体要求如下：1.成品检验：食品生产企业需建立成品出厂检验制度，每批次食品出厂前需进行检验，检验项目需符合国家食品安全标准和产品执行标准，检验合格后方可出厂；检验不合格的成品，需及时隔离存放，做好标识，按不合格食品处置制度进行处理，不得出厂销售；小作坊需按要求对成品进行检验（或委托第三方检验），检验合格后方可销售。2.检验记录：做好成品检验记录，明确产品名称、规格、批次、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员、检验日期等信息；检验记录需真实、完整、清晰，可追溯，保存期限符合本办法相关规定；检验报告需妥善归档，便于查询和监管部门核查。3.出厂记录：建立成品出厂记录制度，详细记录出厂食品的名称、规格、数量、批次、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息；出厂记录需真实、完整，保存期限符合本办法相关规定，确保食品可追溯。4.不合格成品处置：检验不合格的成品，需立即隔离存放，明确标识，由专人负责管理；制定不合格成品处置方案，采取销毁、无害化处理等方式进行处置，不得擅自销售、赠送或挪用；做好不合格成品处置记录，明确处置方式、处置数量、处置日期、责任人等信息。第四章储存、运输与销售管理第十四条成品储存管理成品储存需符合要求，防止食品变质、污染，确保食品质量安全，具体要求如下：1.储存场所：成品储存需在专用成品储存区进行，储存区需清洁、干燥、通风，具备防潮、防虫、防鼠、防腐、防盗功能；冷藏冷冻食品需存入专用冷藏冷冻设备，控制储存温度（冷藏温度0-4℃，冷冻温度≤-18℃），定期监测温度并记录，确保温度符合要求。2.储存管理：成品需按产品种类、规格、批次、保质期分类存放，做好标识，注明产品名称、批次、生产日期、保质期等信息；成品摆放整齐，与墙面、地面、天花板保持一定距离，便于通风和清洁；不得将成品与有毒、有害、变质、过期的物品混放，避免污染。3.储存检查：建立成品储存检查制度，安排专人定期对储存的成品进行检查，查看食品的感官性状、保质期、包装情况等，及时发现变质、过期、包装破损的食品；对变质、过期的食品，需立即隔离存放，按不合格食品处置制度处理，做好检查和处置记录。第十五条运输管理食品运输需规范操作，防范运输过程中的污染和变质，确保食品在运输环节的质量安全，具体要求如下：1.运输车辆：运输食品的车辆需符合食品安全要求，清洁、卫生、无毒、无害，具备防潮、防虫、防鼠、防腐功能；冷藏冷冻食品需使用专用冷藏冷冻运输车辆，配备温度监测设备，确保运输过程中温度符合要求；运输车辆需定期清洁消毒，做好清洁消毒记录。2.运输操作：运输食品前，需对运输车辆、运输工具进行清洁消毒；装载食品时，需轻拿轻放，避免损坏包装，防止食品泄漏、污染；成品与原料、生熟食品不得混装运输，避免交叉污染；运输过程中需保持车辆密闭，防止灰尘、杂物、蚊虫等污染食品；冷藏冷冻食品运输过程中，需持续监测温度，做好温度记录，确保温度稳定。3.运输人员：运输人员需具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得在运输车辆内吸烟、饮食，不得携带有毒、有害物品；运输人员需了解食品安全相关知识，严格遵守运输操作规范。4.运输时间：食品运输需尽量缩短运输时间，避免食品长时间存放导致变质；对有保质期要求的食品，需合理安排运输路线和时间，确保食品在保质期内送达目的地。第十六条销售管理食品生产企业直接销售食品的，需规范销售行为，确保销售环节的食品安全，具体要求如下：1.销售场所：销售食品的场所需清洁、卫生、通风，具备防潮、防虫、防鼠、防腐功能；销售场所需与生产场所分离，避免生产过程中的污染；销售货架需清洁、整齐，定期清洁消毒。2.销售管理：销售的食品需检验合格，包装完好，标签标识齐全、清晰；不得销售变质、过期、假冒伪劣、包装破损、标签虚假的食品；不得销售未经检验或检验不合格的食品；销售过程中需做好销售记录，明确食品名称、规格、数量、批次、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，保存期限符合本办法相关规定。3.退货管理：建立食品退货管理制度，对退回的食品进行检验，检验合格的可重新销售（需符合保质期要求），检验不合格的需按不合格食品处置制度处理；做好退货记录，明确退货食品名称、规格、数量、批次、退货原因、处理方式等信息。4.宣传管理：销售食品时，不得虚假宣传、夸大宣传，不得误导消费者；不得标注虚假生产日期、保质期，不得伪造、变造检验合格证明。第五章人员管理与培训第十七条从业人员健康管理食品生产从业人员的健康状况直接关系食品安全，需严格落实健康管理要求，具体如下：1.健康检查：食品生产从业人员（包括生产、检验、包装、储存、运输、销售等岗位）需取得有效健康证明后方可上岗；健康证明有效期为1年，每年需进行一次健康检查，健康检查不合格的，不得上岗。2.健康监测：建立从业人员健康监测制度，安排专人负责从业人员健康状况监测，每日上岗前对从业人员进行健康检查（询问健康状况、查看有无传染病症状等）；从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，需立即停止上岗，及时就医，待痊愈并取得医生证明后，方可重新上岗。3.个人卫生：从业人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，不得穿戴工作衣帽进入非生产区域；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；不得在生产、销售区域吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物；勤洗手、勤换衣，保持个人清洁。第十八条从业人员培训管理加强从业人员食品安全培训，提升从业人员食品安全意识和操作技能，具体要求如下：1.培训内容：培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、本办法规定、食品安全管理制度、岗位操作规范、食品污染防控知识、不合格食品处置、食品安全事故应急处理等。2.培训要求：食品生产企业需建立从业人员培训制度，定期组织从业人员开展食品安全培训；新从业人员上岗前需进行岗前培训，培训合格后方可上岗；在岗从业人员每年需进行不少于2次的定期培训；小作坊从业人员需参加属地监管部门组织的食品安全培训，掌握基本的食品安全知识和操作技能。3.培训记录：做好从业人员培训记录，明确培训内容、培训时间、培训地点、培训讲师、参训人员、考核结果等信息；培训记录需真实、完整，保存期限不少于2年；对培训考核不合格的从业人员，需进行再次培训，考核合格后方可上岗。第六章自查自纠与风险防控第十九条自查自纠管理食品生产企业（含小作坊）需建立食品安全自查制度，定期开展自查自纠，及时发现并消除安全隐患，具体要求如下：1.自查频率：食品生产企业每月至少开展一次全面自查，重点环节（如原料采购、生产加工、成品检验等）需每周开展一次专项自查；小作坊每季度至少开展一次全面自查，确保生产环节合规。2.自查内容：自查内容包括生产资质、生产场所环境、设备设施、从业人员健康、原料采购验收、生产过程控制、包装标识、成品检验、储存运输、销售管理、文件记录、不合格食品处置等全流程环节，对照食品安全标准和本办法规定，排查安全隐患。3.自查处置：自查过程中发现的安全隐患，需立即制定整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改期限，及时整改；对重大安全隐患，需立即停止生产活动，采取防控措施，及时向属地食品安全监管部门报告；整改完成后，需进行复查，确保隐患彻底消除；做好自查记录、整改记录和复查记录，存档备查。第二十条食品安全风险防控建立食品安全风险防控机制，定期开展风险评估，防范食品安全风险，具体要求如下：1.风险排查：定期对食品生产全流程进行风险排查，重点排查原料污染、生产过程交叉污染、设备设施污染、包装材料污染、从业人员污染等风险点，建立风险排查台账，明确风险点、防控措施、责任人。2.风险评估：每半年至少开展一次食品安全风险评估，结合自查结果、检验结果、行业风险信息、监管部门反馈意见等，分析评估食品安全风险，识别高风险环节，优化防控措施。3.风险处置：对排查和评估发现的食品安全风险，需及时采取防控措施，降低风险等级；对可能引发食品安全事故的高风险隐患，需立即停止相关生产活动，启动应急处置措施，防止风险扩大；做好风险防控记录和处置记录，存档备查。第二十一条食品安全事故应急处置食品生产企业（含小作坊）需建立食品安全事故应急预案，规范食品安全事故应急处置流程，及时应对食品安全事故，具体要求如下：1.预案制定：结合本企业生产特点，制定针对性的食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应流程、应急处置措施、应急物资保障、信息报告等内容；应急预案需报属地食品安全监管部门备案。2.应急准备：配备必要的应急物资（如消毒用品、防护用品、检验设备等），定期检查应急物资的储备情况，确保应急物资完好可用；定期组织从业人员开展应急演练，提升应急处置能力。3.应急处置：发生食品安全事故（或疑似食品安全事故）时，需立即启动应急预案，采取封存不合格食品、控制污染源、召回问题食品、开展检验检测、救治受害人员等应急处置措施，防止事故扩大；同时，在事故发生后2小时内，向属地食品安全监管部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。4.事故后续：食品安全事故处置结束后，需及时开展事故调查，分析事故原因，总结经验教训，完善食品安全管理制度和防控措施，防止类似事故再次发生；做好事故处置记录和调查记录，存档备查。第七章监督管理与责任追究第二十二条监督管理建立健全食品生产监督管理机制，加强对食品生产企业（含小作坊）的监督检查，确保本办法有效落实，具体监督措施如下：（一）日常监督检查：食品安全监管部门定期对食品生产企业（含小作坊）开展日常监督检查，重点检查生产资质、生产场所环境、设备设施、从业人员健康、原料采购验收、生产过程控制、成品检验、包装标识、储存运输、文件记录等环节，对检查中发现的问题，下达整改通知书，督促限期整改，跟踪整改落实情况。（二）专项监督检查：针对节假日、重点食品品种、突出食品安全问题，食品安全监管部门组织开展专项监督检查，重点查处违法违规生产行为，排查重大食品安全风险；对专项检查中发现的共性问题，通报相关企业，督促全面整改。（三）抽样检验：食品安全监管部门定期对食品生产企业（含小作坊）生产的食品进行抽样检验，检验项目符合国家食品安全标准；对检验不合格的食品，依法责令企业召回、销毁，查处相关违法违规行为，并向社会公布检验结果。（四）社会监督：建立健全社会监督机制，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式，接受群众对食品生产过程中违法违规行为的投诉举报；对群众投诉举报的线索，食品安全监管部门需及时受理、调查处理，处理结果及时反馈给举报人，并对举报人予以保护；邀请新闻媒体参与监督，曝光违法违规生产行为，宣传食品安全知识和规范生产企业，引导行业自律。（五）信用管理：建立食品生产企业信用档案，记录企业的生产经营情况、监督检查结果、抽样检验结果、违法违规行为、整改情况等信息；对信用良好的企业，予以表彰和激励；对信用不良的企业，纳入失信名单，依法限制其生产经营活动，直至吊销生产资质。第二十三条责任追究对在