餐厅包间环境卫生检查标准细则

餐厅包间环境卫生检查标准细则前言为确保餐厅包间环境的洁净、舒适与安全，提升顾客用餐体验，树立餐厅良好品牌形象，并严格遵守相关卫生法规，特制定本检查标准细则。本细则适用于餐厅所有包间的日常卫生检查与管理工作，相关负责人及检查人员应严格遵照执行。一、整体环境与空气1.光线与照明：*灯光应充足、柔和，无频闪，能满足顾客用餐及服务操作需求。*灯具表面洁净，无明显灰尘、污渍，灯罩内无蚊虫、杂物。2.空气质量：*包间内空气清新，无霉味、油烟味、香水味过浓或其他令人不适的异味。*通风良好，空调或新风系统运行正常，能有效调节温湿度。空调滤网应定期清洁，无明显积尘。3.气味控制：*用餐后及清洁后，应确保无残留食物异味。可适当使用天然香薰或空气清新剂，但气味不宜过于浓烈。二、墙面、地面与天花板1.墙面：*墙面平整、洁净，无蛛网、霉斑、污渍、划痕、破损或涂鸦。*墙纸、墙布无起翘、剥落、变色；油漆墙面无脱落、泛黄。*装饰品（如画作、挂件）表面洁净，安装牢固，无积尘、蛛网。2.地面：*地面平整、干燥、洁净，无食物残渣、油渍、水渍、痰迹、毛发及其他杂物。*不同材质地面（如地毯、木地板、瓷砖）应采用相应清洁方式，确保洁净、光亮，无明显划痕。*地角线洁净，无积尘、污渍。3.天花板：*天花板平整，无蛛网、霉斑、水渍、脱落现象。*通风口、排烟口、空调出风口洁净，无积尘、油污。*灯具、烟感报警器等顶部设施表面洁净。三、家具与设施设备1.餐桌椅：*桌面：洁净光亮，无油渍、水渍、食物残渣、划痕及胶印。木质桌面应定期保养，金属桌面无锈迹。*椅面、椅背及椅腿：无污渍、油渍、毛发，触感洁净，无松动或异响。布艺座椅无破损、无异味。*餐桌转盘：转动灵活，转盘表面及底部洁净，无食物残渣及积尘。2.沙发、茶几（如有）：*沙发表面（皮质/布艺）洁净，无污渍、毛发、破损，缝隙内无杂物。*茶几表面洁净，无污渍、水渍，茶具摆放区域清洁。3.电器设备：*空调：机身及遥控器洁净，滤网定期清洗，运行时无异味、无异响。*电视、音响：屏幕洁净无指纹，机身无积尘，遥控器洁净、电池仓无漏液。*其他设备（如消毒柜、冰箱）：表面洁净，内部无异味、无杂物，功能正常。4.门窗：*门：门面、门把手洁净无污渍，门锁灵活。*窗：玻璃洁净透明，无污渍、无手印，窗框、窗台无积尘。窗帘/百叶窗洁净，无污渍、无破损。5.装饰品与绿植：*装饰品（摆件、挂画等）：表面洁净，无积尘、无污渍，摆放稳固。*绿植：叶片洁净光亮，无枯枝败叶，盆器内外洁净，无积水、无异味。四、布草与餐具1.餐巾、口布：*洁白（或指定颜色）、平整、无污渍、无破损、无毛发、无异味。*折叠规范，摆放整齐。2.台布、桌旗：*洁净、平整、无污渍、无破损、无抽丝，铺设规范。3.餐具：*碗、盘、杯、碟、筷、勺等：洁净光亮，无污渍、无油痕、无水渍、无食物残渣、无裂纹。*确保经过严格清洗消毒，符合食品安全标准。*餐具摆放整齐有序，无指纹。五、备餐区/服务柜1.台面：洁净、干燥，无杂物、无污渍、无积水。2.内部：物品摆放有序，清洁工具与食品相关物品严格分开存放。3.垃圾桶：*垃圾桶应带盖，桶内外洁净，无污渍、无异味。*垃圾及时清理，不溢出。*垃圾袋选用合格产品，及时更换。六、独立卫生间（如有）1.整体：空气流通，无明显异味，地面干燥、洁净、无污渍。2.洗手台：台面、水龙头洁净，镜面光亮无水痕，洗手液、擦手纸（或干手机）配备齐全且在有效期内。3.马桶/蹲便器：内外洁净，无污渍、无黄渍、无异味，冲水功能正常。4.纸篓：及时清理，垃圾袋覆盖严密。5.墙面、镜面：洁净，无污渍、无涂鸦。七、检查与记录1.检查人员应按照本细则逐项进行检查，确保无遗漏。2.对检查中发现的问题，应立即通知相关人员进行整改，并记录在案。3.建立定期检查与不定期抽查相结合的制度，确保卫生标准长期有效执行。4.保存检查记录，作为卫生管理评估和员工考核的依据之一。附则本细则自发布之日起执行，由餐厅管理部门负责