学校食堂送餐规范制度及流程

PAGE学校食堂送餐规范制度及流程一、总则1.目的为了确保学校食堂送餐服务的安全、卫生、高效，满足师生的用餐需求，特制定本规范制度及流程。2.适用范围本制度适用于为本校提供送餐服务的所有食堂工作人员及相关配送人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，保障师生饮食安全。坚持优质服务，确保送餐准时、准确，菜品质量稳定。注重成本控制，合理安排资源，提高运营效率。二、人员管理1.健康要求所有参与送餐服务的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。患有传染性疾病（如肝炎、痢疾、伤寒等）或其他不适宜从事餐饮工作的疾病人员，不得从事送餐相关工作。2.培训要求定期组织送餐人员进行食品安全知识、服务规范、操作技能等方面的培训，培训内容应包括但不限于食品卫生法规、食品加工操作规范、送餐流程、应急处理等。新入职送餐人员必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.行为规范送餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。在送餐过程中，应遵守交通规则，确保送餐安全。不得在送餐途中吸烟、饮食或从事其他与送餐无关的活动。对待师生应热情、礼貌、耐心，不得与师生发生争吵或冲突。如遇师生投诉，应及时处理并向上级汇报。三、送餐准备1.食材采购食堂应建立严格的食材采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保食材的质量安全。采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食材。采购人员应认真核对食材的品种、数量、质量等信息，索取并留存供应商的资质证明、购货凭证、检验检疫证明等相关资料。食材采购回来后，应及时进行验收。验收人员应按照采购标准对食材进行逐一检查，确保食材新鲜、无异味、无农药残留等。对验收不合格的食材，应及时退货处理，并做好记录。2.食品加工食堂应按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。加工好的食品应及时装入清洁、卫生的餐盒中，餐盒应符合食品安全标准，无毒无害，易于密封、保鲜。3.送餐车辆及容器清洁送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。每次送餐前后，应对车辆进行全面检查，确保车辆无异味、无污渍、无破损。送餐使用的容器（如保温箱、餐篮等）应定期清洗、消毒，防止细菌滋生。容器应具备良好的保温、保鲜性能，确保食品在送餐过程中的温度适宜。4.送餐路线规划根据学校的分布情况和师生用餐时间，合理规划送餐路线，确保送餐准时、高效。送餐路线应尽量避开交通拥堵路段，选择路况较好、通行顺畅的道路。在送餐路线上，应提前了解道路施工、交通管制等信息，合理调整送餐计划，避免因意外情况导致送餐延误。四、送餐流程1.订单接收与确认：学校食堂应建立送餐订单接收系统，及时接收师生的送餐订单。订单内容应包括送餐时间、送餐地点、菜品明细、数量等信息。接到订单后，应立即与下单师生进行确认，核对订单信息是否准确无误。如发现订单信息有误，应及时与师生沟通更正。2.餐品准备根据订单信息，迅速准备餐品。餐品应按照规定的分量和搭配进行装盘，确保菜品质量和外观符合要求。将准备好的餐品装入餐盒，并进行密封包装，防止食品在运输过程中受到污染。3.送餐出发将餐品装入送餐车辆或容器中，确保餐品摆放整齐、稳固，避免在运输过程中晃动、碰撞导致食品损坏。根据规划好的送餐路线，按时出发送餐。在送餐途中，应注意保持车辆行驶安全，避免发生交通事故。4.送餐到达与交接送餐人员应提前与学校相关负责人或指定接收人员取得联系，告知预计到达时间。到达学校后，应按照指定地点停放车辆，有序摆放餐品。与接收人员进行餐品交接，双方应仔细核对餐品数量、品种、质量等信息，确认无误后在交接清单上签字确认。如发现餐品有损坏、变质等问题，应及时与食堂联系处理。5.信息反馈送餐完成后，送餐人员应及时将送餐情况反馈给食堂。反馈内容包括送餐时间、送餐地点、交接情况、师生反馈等信息。食堂应根据送餐人员的反馈信息，及时对送餐服务进行总结分析，发现问题及时整改，不断提高送餐服务质量。五、食品安全保障1.食品储存食堂应设置专门的食品储存区域，分类存放食材、食品添加剂、餐盒等物品。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，并配备必要的冷藏、冷冻设备。食材应按照不同的种类、性质进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得随意添加。2.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应详细记录留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息，记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生消毒食堂应建立严格的卫生消毒制度，对食品加工场所、送餐车辆、容器、餐盒等进行定期清洗、消毒。消毒方法应符合国家食品安全标准，确保消毒效果。食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、擦拭，定期进行全面消毒。餐具、厨具等应使用专用的消毒设备进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。送餐车辆和容器应在每次送餐前后进行清洗、消毒，确保车辆和容器无异味、无污渍、无细菌滋生。餐盒应使用一次性餐盒或经过严格消毒的可重复使用餐盒，餐盒的消毒应符合相关标准要求。4.食品安全检查食堂应定期对食品安全状况进行自查，检查内容包括食材采购、食品加工、储存、送餐等环节。发现问题应及时整改，并做好记录。学校应加强对食堂送餐服务的监督检查，定期或不定期对食堂的食品安全状况进行检查。检查结果应及时反馈给食堂，并督促食堂整改落实。接受相关部门的食品安全监督抽检，对抽检不合格的食品，应立即停止供应，并按照相关规定进行处理。六、应急处理1.食品安全事故应急处理如发生食品安全事故，送餐人员应立即停止送餐，并及时向食堂负责人报告。食堂负责人应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好相关救治工作。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故进行原因分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.送餐延误应急处理如因不可抗力因素（如交通事故、恶劣天气等）导致送餐延误，送餐人员应及时与食堂负责人和学校相关负责人取得联系，说明情况，并尽快采取措施解决问题。食堂负责人应根据送餐延误情况，及时调整送餐计划，合理安排后续送餐任务，确保师生能够按时用餐。如送餐延误时间较长，应及时通知师生，并做好解释工作。3.其他突发事件应急处理如遇其他突发事件（如送餐车辆故障、餐品丢失等），送餐人员应保持冷静，及时采取相应的措施进行处理。如无法自行解决，应及时向食堂负责人报告，由食堂负责人协调相关部门进行处理。食堂应针对可能出现的突发事件制定相应的应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。七、监督与考核1.内部监督食堂应建立内部监督机制，加强对送餐服务全过程的监督管理。食堂管理人员应定期对送餐人员的工作情况进行检查，发现问题及时纠正。设立意见箱或投诉电话，接受师生的监督和投诉。对师生的投诉和意见，应及时进行处理和反馈，做到事事有回应，件件有着落。2.考核制度制定送餐服务考核标准，对送餐人员的工作表现进行量化考核。考核内容包括送餐准时率、餐品质量、服务态度、食品安全等方面。根据考核结果，对表现优秀的送餐人员进行表彰和奖励，对不符合要求