中学食品安全应急演练实施方案

中学食品安全应急演练实施方案第一章演练定位与法律依据1.1定位本次演练为“校园Ⅲ级食品安全事故”实战拉动演练，模拟“因校外配餐公司提供的午餐中沙门氏菌超标，导致我校22名学生出现发热、腹泻、腹痛症状”的完整处置流程。演练目标：30分钟内完成“首报—封控—溯源—救治—稳控—复盘”六环节闭环，确保真实事件发生时，学校能在2小时内控制危害蔓延，24小时内完成场所恢复。1.2法律法规清单法规名称条款号适用场景学校责任《食品安全法》第104条食品安全事故报告2小时内向区市场监管局报告《学校食品安全与营养健康管理规定》第28条学校集中用餐应急演练每学期至少1次实战演练《突发公共卫生事件应急条例》第19条Ⅳ级及以上事件立即启动应急预案，配合疾控流调《中小学幼儿园安全管理办法》第42条学生群体性食物中毒1小时内报教育主管部门第二章组织体系与岗位职责2.1指挥架构总指挥：校长（张海燕）副总指挥：分管后勤副校长（李强）现场指挥：总务主任（王磊）下设7组：①封控组（保卫科+物业）②医疗组（校医+120急救）③溯源组（食堂主管+区市场监管所）④舆情组（校办+信息中心）⑤家校组（德育处+年级组）⑥消杀组（物业+第三方消毒公司）⑦后勤组（财务+采购）2.2岗位口袋卡每人一张A6防水卡片，正面印“岗位职责+一键电话”，背面印“禁止行为”。例：封控组卡片正面：“1.3分钟拉警戒线，只进不出；2.拍照固定证据；3.引导救护车停靠北大门。”背面：“禁止私自销毁食品样本；禁止对外拍照上传社交媒体。”第三章风险识别与情景构建3.1风险矩阵危险源发生概率严重程度风险等级现有控制剩余风险校外配餐中高高每日索证+中心温度检测中自带午餐低中低班主任晨检询问低饮水机低高中每月第三方水质检测低3.2情景脚本（节选）时间轴：11:30学生用餐11:45三（4）班5人同时报告腹痛11:48班主任电话报告校医11:50校医初步判断“疑似食源性疾病”11:51校医同时通知总指挥和区疾控中心11:52总指挥发出“演练启动”口令11:53封控组封闭食堂及配餐通道11:55医疗组将症状学生转移至“临时隔离室”（图书馆空教室）……13:30演练结束，转入复盘第四章物资与信息准备4.1物资清单（提前1周点验）类别名称数量存放点责任人备注采样无菌采样袋50个校医室冰箱校医零下18℃保存封控警戒线4卷保卫科保安队长50米/卷防护N95口罩200只防疫物资柜总务每6个月更换通讯对讲机10部总指挥台信息主任频道：5，亚音：123法律执法记录仪2台溯源组市场监管联络员满电+32G存储4.2信息模板首报短信模板（已内置在校医手机快捷短语）：“【××中学】11:50发现5名学生腹痛腹泻，疑似食源性疾病，已隔离，请求支援。联系人：校医张璐138××××××××。”家长群模板（由舆情组审核后发送）：“各位家长，今日午餐后部分学生出现不适，学校已启动应急预案，目前情况可控，无需来校，后续进展将第一时间公告。”第五章演练流程（可照做）5.1前置条件①演练前3天，总务完成“配餐公司资质、当日台账、中心温度记录”书面审查；②演练前1天，班主任完成学生“食品安全微课”10分钟，告知“如有不适立即举手”；③演练当天，食堂暂停自制餐，统一接受校外配餐，便于溯源。5.2详细步骤步骤1发现与报告1.11:45学生举手示意腹痛，班主任填写《学生异常症状记录表》（已夹在讲台抽屉）。2.班主任3分钟内护送学生至校医室，途中禁止学生自行去厕所以免污染扩大。3.校医使用数字式肛温枪复测体温≥37.8℃，立即拨打总指挥电话，同时按下“一键报警”按钮（与110、120、区市场监管局并联）。步骤2启动与封控1.总指挥在微信群“应急指挥群”发出代码“T3”，各组无需回复，立即行动。2.封控组戴好N95+手套，2分钟到达食堂，设置“十字”双警戒线，内层禁止任何人出入，外层引导人流。3.物业关闭食堂中央空调，防止气溶胶扩散；保留备餐间监控硬盘，避免被后续保洁误删。步骤3采样与溯源1.溯源组穿一次性防护服，使用“五点采样法”对当餐留样（125g/份）取样：中心、边缘、汤汁、餐具、从业人员手拭子。2.采样袋编号规则：日期+餐次+序号，如“0612L02”，并用记号笔写在袋口与《采样登记表》两联单。3.区市场监管所执法人员到场后，学校移交《供应商资质复印件》《温度记录表》《从业人员晨检表》三份文件，双方在《证据移交单》签字，一式三份。步骤4医疗与转运1.医疗组使用“红、黄、绿”腕带分级：红：体温≥38.5℃或腹泻≥3次/小时，立即120转运；黄：症状轻但精神差，留观室观察；绿：暂无症状但同餐，发放《健康告知书》，回家自我监测。2.校医在“临时隔离室”门口摆放免洗手消和黄色医疗废物桶，所有使用后的口罩、手套投入医疗废物，禁止混入生活垃圾。步骤5舆情与家校1.舆情组30分钟内完成“两微一抖”监测，关键词：“××中学+中毒”，出现负面帖文，立即截图+链接发至“网信快处群”。2.家校组按班级群“模板+接龙”方式收集家长疑问，30分钟内统一答复，禁止各班主任私自解释。步骤6消杀与恢复1.消杀组使用1000mg/L含氯消毒液，对食堂地面、餐桌、门把手、厕所按钮擦拭，作用30分钟后清水擦净。2.消毒公司出具《终末消毒评价报告》，经区疾控审核后，学校方可恢复供餐。3.后勤组清点库存食品，与市场监管共同决定“销毁”或“解封”，填写《食品处置记录表》，全程录像。步骤7复盘与改进1.演练结束2小时内，各组提交《问题清单》至副总指挥，格式：序号+问题+责任+完成时限。2.总指挥48小时内召开“复盘会”，使用“5Why”法，至少追问到第三层原因。3.会议输出《演练改进报告》，同步上传“区教育局安全平台”，并邮件抄送家委会。第六章制度与奖惩6.1应急值班制度时段值班人职务电话巡查重点记录表单7:00-9:00食堂主管一级138××××××××原料验收《原料快检记录》11:00-13:00校医一级139××××××××中心温度《留样温度记录》17:00-19:00总务主任二级137××××××××餐具消毒《消毒柜运行记录》值班迟到5分钟以内，扣当月绩效5%；迟到5分钟以上，视为缺勤，扣20%。6.2举报奖励学生实名举报食品安全隐患，经查属实，奖励200元校园消费卡；匿名但线索清晰，奖励100元。6.3追责条款未按“2小时报告”要求，迟报1小时，校长约谈；迟报2小时，区教育局通报；造成后果，移交纪委监委。第七章培训与考核7.1三级培训对象内容学时方式考核合格线新员工食品安全法+应急流程4h线下+VR场景机考90分食堂员工留样操作+消毒液配比2h现场演示实操满分班主任症状识别+家校沟通1h直播问卷80分7.2考核工具使用“学习通”平台，题库随机抽20题，限时15分钟；未通过者24小时内补考，仍不合格调离岗位。第八章附件（电子档存放于钉钉群“食品安全”文件夹）A.应急通讯录（含家庭电话、备用电话）B.演练情景脚本（完整版，带时间轴）C.采样工具使用视频（3分钟，扫码可看）D.消毒记录空白表（可打印）E.家长沟通话术清单（含10种高频问题标准答案）第九章常见错误与排错错误现象可能原因现场排错对讲机呼叫无应答频道被占用立即切换频道6，亚音不变留样温度记录笔误小数点点错使用横线划改，旁签修改人+时间家长聚集校门舆情组未同步公告开启校园广播，循环播放“情况可控，无需来校”采样袋编号重复手工书写错误改用“日期+随机码”小程序自动生成第十章上一次演练经验（2023.11.15）执行部门：××中学安全办参与人数：教职工86人，学生1260人使用工具：腾讯文档实时统计、海康威视监控回放、VR眼镜模拟呕吐物处理发现问题：