公共营养师三级考试历年真题题库及答案详解

公共营养师三级考试历年练习题题库及答案详解一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法对60名老年人进行膳食调查，其中5人因认知障碍无法准确回忆，2人拒访。计算该次调查的有效应答率应为A.88.3%B.90.0%C.91.7%D.93.3%答案：C。有效应答人数=60−5−2=53，有效应答率=53/60×100%=91.7%。2.【单选】在3天称重记账法调查中，对“可食部”理解正确的是A.市品去掉不可食部分后的重量B.市品直接称重后的毛重C.生重与熟重的平均值D.生重乘以0.8后的折算值答案：A。可食部指市品去掉不可食部分后的重量，是计算营养素摄入量的基础。3.【单选】某成年女性轻体力活动，EER为1800kcal，其3天膳食记录平均摄入蛋白质55g、脂肪70g、碳水化合物220g。其总能量摄入占EER的百分比为A.92%B.98%C.102%D.108%答案：B。能量=55×4+70×9+220×4=1770kcal；1770/1800=98%。4.【单选】对同一人群连续两次应用24h回顾法，间隔2周，测得能量摄入差值服从正态分布，其配对t检验P>0.05，说明A.存在系统高估B.存在系统低估C.重现性良好D.回忆偏移大答案：C。P>0.05提示两次结果差异无统计学意义，重现性良好。5.【单选】在膳食史调查中，用于校正“季节差异”的最佳方法是A.仅调查春季B.增加周末调查比例C.采用四季重复调查D.去掉最高最低值答案：C。四季重复调查可消除季节性食物供应波动带来的偏移。6.【单选】对某高校学生进行膳食调查，发现钙摄入量为推荐摄入量的65%，其评价等级属于A.严重缺乏B.轻度不足C.适宜D.超标答案：B。≥80%RNI为适宜，60%～79%为轻度不足，<60%为严重缺乏。7.【单选】在“膳食模式评分”中，以下哪项不属于地中海膳食评分组份A.全谷物B.红肉C.橄榄油D.奶制品答案：D。传统地中海膳食评分不含奶制品。8.【单选】“中国健康膳食指数”中，对“钠”评分越高代表A.钠摄入越高得分越高B.钠摄入越低得分越高C.与钠无关D.钠摄入等于2000mg得分最高答案：B。评分体系对钠实行负向计分，摄入越低得分越高。9.【单选】在“双份饭法”中，对“实验室分析样”描述正确的是A.与受试者进食完全同批次、同烹饪方式、同重量B.随机留取10%样品即可C.只需收集主食样品D.常温保存24h后统一检测答案：A。双份饭法要求实验室分析样与受试者摄入食物完全一致，以保证检测结果可比性。10.【单选】某调查员在录入数据时将“花生油30g”误录为“300g”，此错误属于A.随机误差B.系统误差C.过失误差D.抽样误差答案：C。明显人为录入错误属过失误差。11.【单选】对“家庭称重记账法”中“人均摄入量”计算，应使用A.实际进食人口数B.家庭户籍人口数C.标准人系数折算后人口数D.18岁成年男子当量答案：C。需用标准人系数折算，消除年龄性别差异。12.【单选】在“食物频率问卷（FFQ）”信度研究中，组内相关系数（ICC）达到多少被认为可接受A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7答案：C。ICC≥0.5为可接受，≥0.75为良好。13.【单选】对“膳食补充剂”进行评价时，应将其营养素贡献计入A.早餐B.午餐C.晚餐D.总膳食答案：D。补充剂贡献需计入总膳食，避免低估。14.【单选】“生熟比”换算公式正确的是A.生重=熟重×生熟比B.熟重=生重×生熟比C.生重=熟重/生熟比D.生熟比=生重−熟重答案：C。生熟比=生重/熟重，故生重=熟重/生熟比。15.【单选】在“学校食堂称重调查”中，为减少“platewaste”误差，最佳做法是A.餐前餐后称重同一餐盘B.仅称泔水桶总量C.目测估计D.调查员吃剩多少记多少答案：A。餐前餐后称重同一餐盘可精确计算实际摄入量。16.【单选】对“膳食氨基酸评分”计算时，应使用A.食物氨基酸含量/参考蛋白氨基酸含量×100%B.参考蛋白/食物蛋白×100%C.食物总蛋白/体重D.食物氮×6.25答案：A。氨基酸评分=食物氨基酸含量/参考蛋白同种氨基酸含量×100%。17.【单选】“中国居民膳食指南（2022）”对“全谷物”推荐量为A.50～100g/dB.100～150g/dC.150～200g/dD.200～250g/d答案：A。指南建议成人每日全谷物50～100g。18.【单选】在“膳食脂肪供能比”计算中，若脂肪摄入60g，总能量2000kcal，其供能比为A.27%B.30%C.32%D.35%答案：A。60×9=540kcal；540/2000=27%。19.【单选】对“添加糖”限制，WHO建议占总能量的比例应低于A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。强烈建议<10%，条件性建议<5%。20.【单选】在“膳食调查结果反馈”时，应遵循的首要原则是A.仅告知能量B.仅告知蛋白质C.保护隐私D.公开所有原始数据答案：C。保护受试者隐私是首要伦理原则。二、人体营养状况测定与评价21.【单选】使用皮褶厚度计测量肱三头肌皮褶时，取位应在A.肩峰与鹰嘴连线中点B.肩峰与鹰嘴连线中点偏外侧1cmC.肩峰与鹰嘴连线中点偏内侧1cmD.鹰嘴突正上方答案：B。国际标准取肩峰与鹰嘴连线中点偏外侧1cm。22.【单选】某成年男性BMI24.5kg/m²，按我国标准属于A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖答案：C。24.0～27.9kg/m²为超重。23.【单选】对“腰高比”判断中心型肥胖的切点，我国建议为A.0.5B.0.6C.0.7D.0.8答案：A。腰高比≥0.5为中心型肥胖。24.【单选】使用生物电阻抗（BIA）测量体成分前，需禁食A.30minB.1hC.2hD.4h答案：D。BIA要求空腹4h，避免食物导电影响。25.【单选】对6岁儿童进行血红蛋白筛查，WHO贫血诊断标准为A.110g/LB.115g/LC.120g/LD.130g/L答案：B。5～11岁儿童Hb<115g/L为贫血。26.【单选】在“血清视黄醇”评价维生素A营养状况时，缺乏切点为A.<0.35μmol/LB.<0.70μmol/LC.<1.05μmol/LD.<1.40μmol/L答案：B。<0.70μmol/L为缺乏。27.【单选】“血清25(OH)D”水平低于多少被定义为维生素D缺乏A.30nmol/LB.50nmol/LC.75nmol/LD.100nmol/L答案：B。<50nmol/L（20ng/mL）为缺乏。28.【单选】对“锌原卟啉（ZPP）”检测，其升高提示A.维生素A过量B.铁缺乏C.锌中毒D.钙缺乏答案：B。铁缺乏时ZPP升高>70μmol/molheme。29.【单选】使用“尿负荷试验”评价维生素B2营养状况，4h尿中排出量低于多少为不足A.200μgB.400μgC.800μgD.1200μg答案：B。<400μg为不足。30.【单选】“NRS2002”营养风险筛查中，≥多少分需营养干预A.1B.2C.3D.5答案：C。≥3分存在营养风险。31.【单选】对“上臂围（MAC）”测量，卷尺应A.紧贴皮肤压迫软组织B.与上臂长轴垂直C.在肱二头肌最隆起处D.在肩峰与鹰嘴连线中点水平答案：D。标准取肩峰与鹰嘴连线中点水平。32.【单选】“握力”测定中，老年人界值低握力男性为A.<18kgB.<20kgC.<22kgD.<28kg答案：D。亚洲肌少症工作组建议男性<28kg为低握力。33.【单选】对“骨密度”T值评价，骨质疏松诊断标准为A.≤−1.0B.≤−1.5C.≤−2.0D.≤−2.5答案：D。T值≤−2.5为骨质疏松。34.【单选】“尿碘”检测中，用于评价群体碘营养状况的中位数适宜范围为A.50～99μg/LB.100～199μg/LC.200～299μg/LD.300～399μg/L答案：B。WHO建议100～199μg/L为适宜。35.【单选】对“血浆总蛋白”低于多少提示蛋白质营养不良A.50g/LB.55g/LC.60g/LD.65g/L答案：A。<50g/L为低下。36.【单选】“皮褶厚度”测量三次读数分别为14mm、15mm、20mm，应A.取平均值B.取中位数C.去掉异常值后平均D.重新测量答案：D。差值>2mm需重新测量。37.【单选】对“孕妇血红蛋白”，我国采用的下限为A.100g/LB.105g/LC.110g/LD.115g/L答案：C。孕妇Hb<110g/L为贫血。38.【单选】“血清前白蛋白”半衰期约为A.12hB.2dC.5dD.21d答案：B。半衰期2d，反映短期营养状况。39.【单选】对“淋巴细胞计数”低于多少提示细胞免疫受损A.500/μLB.800/μLC.1200/μLD.1500/μL答案：C。<1200/μL为低下。40.【单选】“主观综合评估（SGA）”中，最关键的评价内容是A.膳食摄入变化B.体重变化C.胃肠症状D.功能状态答案：B。体重变化是SGA核心指标。三、营养咨询与教育41.【单选】“知信行”模型中，“信”指的是A.知识B.信念C.行为D.技能答案：B。信念（态度）是“信”。42.【单选】“5A模式”不包括A.评估B.劝告C.同意D.安排答案：C。5A：Ask、Assess、Advise、Assist、Arrange。43.【单选】对“糖尿病”患者进行个体化教育，首要步骤是A.制定食谱B.评估知识水平C.发放宣传册D.群体授课答案：B。先评估知识水平，再因材施教。44.【单选】“动机性访谈”核心技能是A.说服B.倾听C.命令D.批评答案：B。倾听与唤起改变动机。45.【单选】对“高血压”患者减盐教育，最佳“可操作目标”为A.每日<6g盐B.每日<10g盐C.每月减盐1gD.立即无盐饮食答案：A。指南推荐每日<6g盐，具体可量化。46.【单选】“健康信念模式”中，个体认为自己易患某病，称为A.感知易感性B.感知严重性C.感知益处D.感知障碍答案：A。感知易感性。47.【单选】对“孕妇”进行叶酸教育，最佳时机为A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.分娩后答案：A。孕前3个月及孕早期补充最有效。48.【单选】“群体营养讲座”反馈评价最常用的快速指标是A.满意度问卷B.体重变化C.血糖变化D.血脂变化答案：A。讲座后立即满意度调查最常用。49.【单选】“可视化餐具”主要用于A.糖尿病B.痛风C.骨质疏松D.高血压答案：A。可视化餐具帮助糖尿病患者控制碳水份量。50.【单选】“营养教育材料”设计首要原则是A.科学性B.趣味性C.艺术性D.经济性答案：A。科学准确是前提。51.【单选】“阶段变化模型”中，处于“准备期”的个体特征为A.未来6个月打算改变B.未来30天打算改变C.已维持改变>6个月D.拒绝改变答案：B。准备期指未来30天打算改变。52.【单选】对“青少年”进行含糖饮料教育，最有效的策略是A.禁止销售B.提高价格C.家长监督D.同伴教育答案：D。同伴教育对青少年影响最大。53.【单选】“营养门诊”首次咨询时间建议不少于A.10minB.20minC.30minD.60min答案：C。不少于30min才能完整评估。54.【单选】“反馈承诺”技巧中，让咨询者重复目标属于A.反馈B.承诺C.强化D.评估答案：B。自我重复目标即承诺。55.【单选】“微信社群”营养干预优势不包括A.实时互动B.低成本C.匿名性D.医生处方答案：D。微信社群非医生处方平台。56.【单选】对“老年人”进行营养教育，最佳字体大小为A.小四B.四号C.小三D.二号答案：D。二号字体（>18pt）便于老年人阅读。57.【单选】“营养教育效果”评价最高层次是A.满意度B.知识改变C.行为改变D.健康结局答案：D。健康结局（如发病率下降）为最高层次。58.【单选】“饮食日记”最适用于A.知识传播B.行为监测C.政策制定D.市场调查答案：B。日记用于自我监测行为。59.【单选】“营养教育”中，使用“示范”方法主要针对A.知识B.态度C.技能D.政策答案：C。示范用于技能传授，如示范控盐勺使用。60.【单选】“文化适应”模型第一步是A.翻译材料B.评估文化差异C.预试验D.专家审核答案：B。先系统评估目标人群文化差异。四、膳食指导与食谱编制61.【单选】为轻体力成年男性（EER2250kcal）编制食谱，碳水化合物供能比55%，则每日需碳水化合物A.250gB.300gC.309gD.350g答案：C。2250×0.55=1237.5kcal；1237.5/4=309g。62.【单选】“食物交换份”中，1份蔬菜提供能量A.25kcalB.50kcalC.75kcalD.90kcal答案：A。1份蔬菜约25kcal。63.【单选】对“糖尿病”患者，碳水化合物分餐建议A.三餐平均B.早餐少、午晚餐多C.少量多餐D.仅两餐答案：C。少量多餐利于血糖控制。64.【单选】“孕期中期”每日额外能量增加A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal答案：B。孕中期+300kcal。65.【单选】“地中海膳食模式”推荐脂肪供能比A.≤20%B.25%C.30%D.40%答案：C。约30%，其中单不饱和脂肪酸为主。66.【单选】“高考学生”食谱设计首要考虑A.能量密度B.颜色搭配C.价格低廉D.血糖生成指数答案：A。高能量密度满足脑力消耗。67.【单选】“肾移植术后”早期食谱应A.高蛋白B.低蛋白C.高钾D.高磷答案：B。早期低蛋白减轻肾负担。68.【单选】“痛风急性期”每日嘌呤摄入应低于A.50mgB.150mgC.300mgD.600mg答案：B。急性期<150mg。69.【单选】“素食儿童”最易缺乏的营养素是A.维生素CB.膳食纤维C.维生素B12D.钾答案：C。B12几乎只存在于动物性食物。70.【单选】“高血压”患者DASH膳食强调增加A.全谷物、蔬菜、水果B.红肉C.添加糖D.饱和脂肪答案：A。DASH强调全谷物、果蔬、低脂奶。71.【单选】“老年吞咽障碍”食谱应首选A.普食B.软食C.流食D.清流食答案：B。软食兼顾营养与安全。72.【单选】“幼儿园”食谱编制能量分配比例正确的是A.早餐20%、午餐30%、午点10%、晚餐40%B.早餐30%、午餐35%、午点10%、晚餐25%C.早餐25%、午餐30%、午点15%、晚餐30%D.早餐15%、午餐45%、午点20%、晚餐20%答案：B。30%、35%、10%、25%符合儿童胃容量特点。73.【单选】“减重食谱”每日能量赤字建议A.100～200kcalB.300～500kcalC.700～900kcalD.1000kcal以上答案：B。300～500kcal安全可持续。74.【单选】“缺铁性贫血”患者补铁餐应避开A.维生素CB.肉类C.茶D.柑橘答案：C。茶中鞣酸抑制铁吸收。75.【单选】“高海拔部队”食谱应增加A.铁B.锌C.碳水化合物D.维生素A答案：C。高海拔缺氧，碳水化合物氧热价低，减轻缺氧。76.【单选】“胰腺炎恢复期”首选烹调油为A.猪油B.黄油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油单不饱和脂肪高，利胆。77.【单选】“乳糖不耐受”者补钙首选A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.奶油答案：B。酸奶乳糖部分水解，耐受性好。78.【单选】“高考女生”经期食谱需重点补充A.钙、铁B.钠、氯C.维生素KD.氟答案：A。铁补充经血丢失，钙缓解情绪波动。79.【单选】“慢性肾病”患者限磷措施不包括A.限奶类B.限全谷C.限加工肉D.限蛋黄答案：B。全谷磷吸收率低，无需严格限制。80.【单选】“运动员”赛前糖原负荷方案，经典为A.3天高蛋白B.3天高脂C.3天高碳水D.1天禁食答案：C。经典3天高碳水>8g/kg·d。五、食品营养评价81.【单选】“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”最高值为A.0.5B.0.7C.1.0D.1.5答案：C。PDCAAS上限1.0。82.【单选】“血糖生成指数（GI）”以何种糖水为参照A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖答案：C。葡萄糖GI=100。83.【单选】“混合膳食GI”计算需用A.各食物GI平均B.各食物GI按碳水重量加权平均C.各食物GI按蛋白质加权D.各食物GI按脂肪加权答案：B。按碳水重量加权。84.【单选】“抗氧化指数（ORAC）”单位是A.μmolTE/gB.mg/100gC.IU/gD.mgαTE/g答案：A。μmolTrolox当量/克。85.【单选】“反式脂肪酸”主要来源为A.深海鱼B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果答案：B。氢化植物油。86.【单选】“n3脂肪酸”中活性最高的是A.ALAB.EPAC.DHAD.LA答案：C。DHA活性最高。87.【单选】“食物血糖负荷（GL）”公式为A.GI×碳水g/100